在寒冷的天氣里招待客人，準(zhǔn)備一桌熱氣騰騰的下飯硬菜，無疑能讓大家吃得滿足又溫暖。以下為你詳細(xì)介紹8道美味硬菜的做法。

一、小炒五花肉

準(zhǔn)備材料

五花肉300克、青椒2個(gè)、干辣椒3個(gè)、大蒜3瓣、生姜2片、生抽2勺、老抽半勺、鹽少許、雞精少許

詳細(xì)制作步驟

1. 五花肉放冰箱凍一會(huì)兒，拿出來切成薄片，越薄越好，容易炒出油脂，吃著不膩。

2. 青椒切成滾刀塊，干辣椒切段，姜切片，蒜切末備用。

3. 鍋燒熱，不用先放油，直接把五花肉片放進(jìn)去，小火慢慢煎，把五花肉里的油脂全部煎出來，煎到肉片微微焦黃、卷邊。

4. 把煎出來的多余油脂倒出來一點(diǎn)，然后放入姜片、蒜末、干辣椒，炒出香味。

5. 放入青椒塊，大火翻炒，炒到青椒斷生、表皮微微起皺。

6. 加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻上色，根據(jù)口味加少許鹽和雞精，再大火翻炒30秒，直接出鍋，干香入味，肥而不膩，下飯神器。

二、白菜釀肉

所需食材：白菜 1 顆、豬肉 200 克、香菇 3 朵、蔥姜適量、鹽 2 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 5 克、香油 5 毫升。

步驟：

1. 選取白菜的中間部分，將葉片一片片完整地剝下，放入開水中焯燙至變軟，撈出過涼水后瀝干水分。

2. 豬肉洗凈剁成肉餡，香菇泡發(fā)后切碎，蔥姜切末，一起放入肉餡中。

3. 在肉餡中加入鹽、生抽、料酒、淀粉和香油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡上勁。

4. 取一片白菜葉，放在案板上，放入適量肉餡，將白菜葉從四周向中間包裹起來，形成一個(gè)白菜卷。

5. 將包好的白菜卷依次擺放在盤中，放入蒸鍋中，大火蒸 15 - 20 分鐘，直到肉餡熟透。

6. 蒸好后取出盤子，將盤中蒸出的湯汁倒入鍋中，加入少許生抽和水淀粉，煮成濃稠的醬汁。

7. 把醬汁澆在白菜釀肉上，再撒上一些蔥花點(diǎn)綴即可。

三、香炸蟶子

【食材】

蟶子、姜片、料酒、雞蛋、黑胡椒粉、小酥肉粉、椒鹽、辣椒粉

【做法】

1.蟶子洗凈，加姜片、料酒焯水，開口后撈出，去殼、去線。

2.處理好的蟶子中打一個(gè)雞蛋，加黑胡椒粉抓勻。

3.取碗放三勺小酥肉粉，加適量水、一勺油攪拌均勻，將蟶子裹上面糊。

4.鍋中倒油，（待油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候，將裹好面糊的蟶子放入鍋中，炸至呈現(xiàn)金黃的顏色后撈出，（接著出鍋在其上撒上椒鹽以及辣椒粉就可以了。

四、南乳扣肉

【食材清單】

帶皮五花肉500克（要選三層肥兩層瘦的）、芋頭半個(gè)（選荔浦芋頭更粉糯）、南乳（紅腐乳）3塊加2湯匙腐乳汁、老抽1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、冰糖15克、五香粉少許、姜蔥蒜適量。

【制作過程】

1. 煮肉與上色：五花肉冷水下鍋，加姜片蔥段料酒，煮30分鐘至筷子能輕松插入皮里。撈出后用廚房紙吸干水分，用牙簽在豬皮上密集地扎小孔，然后抹上一層老抽，晾干備用。芋頭去皮切成和五花肉差不多厚薄的片。

2. 油炸上色：鍋里放寬油，燒到六七成熱（約180度），先把芋頭片炸至微黃撈出。然后把五花肉皮朝下放入油鍋，立刻蓋上鍋蓋（防止濺油），中小火炸3-5分鐘，直到豬皮金黃起泡。撈出后放入冰水中浸泡1小時(shí)，讓皮形成漂亮的虎皮紋。

3. 調(diào)制南乳汁：碗中放入南乳、腐乳汁、生抽、料酒、冰糖（壓碎）、五香粉、蒜末、姜末，壓碎南乳，攪拌均勻。

4. 碼碗蒸制：把泡好的五花肉切成和芋頭片差不多厚度的片。每片肉都裹上南乳汁，然后在碗中一片肉、一片芋頭交替碼放整齊（皮朝下）。把剩下的南乳汁淋在上面。放入蒸鍋，大火蒸至少1.5小時(shí)，如果時(shí)間允許蒸2小時(shí)更軟爛。

5. 倒扣出鍋：蒸好后，將碗里的湯汁倒出來備用。取一個(gè)大盤子蓋在碗上，迅速翻轉(zhuǎn)過來，拿掉碗，扣肉就完美地趴在盤中了。最后把倒出的湯汁勾個(gè)薄芡，淋在扣肉上，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。

五、菠蘿牛肉粒

【食材】

菠蘿、牛肉、生抽、陳醋、蠔油、淀粉、鹽、黑胡椒粉、歐芹碎

【做法】

1.菠蘿切丁，用鹽水浸泡5分鐘，這樣能去掉菠蘿的澀味。

2.牛肉切成丁狀，接著加入生抽1勺、陳醋1勺、蠔油1勺、淀粉1勺，再放入少許鹽以及黑胡椒粉，將其抓勻，接下來腌制20分鐘。

3.少油下牛肉丁，煎至表面金黃，牛肉粒變得香嫩。

4. 倒入菠蘿丁翻炒入味，撒上歐芹碎，果香和肉香融合，特別好吃。

六、干炸鱸魚塊

準(zhǔn)備食材：鱸魚、雞蛋、面粉、玉米淀粉、料酒、白胡椒粉、鹽、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚，去頭去尾去骨，取魚肉部分，改刀切成大小均勻的魚塊。將魚塊放入清水中沖洗干凈，輕輕擠干水分。

2、將魚塊放入大碗中，加入1勺料酒、少許鹽、1小勺白胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘去腥入味。

3、準(zhǔn)備一個(gè)空碗，打入一個(gè)雞蛋，加入2勺面粉、2勺玉米淀粉，加少許鹽，倒入適量清水，攪拌至順滑無顆粒的面糊，稠度以能均勻包裹魚塊為宜。

4、將腌好的魚塊放入面糊中，輕輕裹上一層薄薄的糊，使每塊魚肉都均勻掛糊。

5、起鍋倒入足量食用油，油溫?zé)廖宄蔁幔s150℃），逐塊放入魚塊，小火慢炸，炸至魚塊外殼定型后轉(zhuǎn)中火，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。

6、將油溫升至六成熱，把第一次炸好的魚塊回鍋復(fù)炸30秒，這樣外皮會(huì)更加酥脆。撈出瀝油裝盤。

7、炸好的鱸魚塊可直接蘸椒鹽食用，也可以撒上少許蔥花或辣椒面增加風(fēng)味，趁熱享用口感最佳。

七、包菜炒雞蛋

食材：包菜半個(gè)，雞蛋3個(gè)，蒜末、生抽、蠔油、鹽、食用油適量

步驟：

1. 包菜撕成小塊洗凈瀝干；雞蛋打散，加少許鹽攪勻。

2. 熱鍋倒油，倒入蛋液炒至凝固劃散，盛出備用。

3. 另起鍋，爆香蒜末，放入包菜大火翻炒至變軟。

4. 加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽調(diào)味，倒回雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

八、蘑菇蒜苔炒肉

準(zhǔn)備食材：蘑菇、蒜苔、豬肉、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備300克鮮蘑菇，清洗干凈后切成片。將200克豬肉切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。準(zhǔn)備150克蒜苔，去掉老根，清洗干凈后切成段。姜切絲，蒜切片備用。

2、起鍋燒油，油熱放入腌好的豬肉片，小火滑炒至變色，盛出備用。鍋留底油，放入姜絲、蒜片，翻炒出香味。

3、放入蘑菇片，大火翻炒至蘑菇出水，加入少許鹽調(diào)味，再放入蒜苔段，翻炒均勻。

4、倒入之前炒好的豬肉片，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許雞精，大火快速翻炒均勻，讓調(diào)料均勻裹在食材表面。

5、翻炒至蒜苔斷生、蘑菇軟嫩即可關(guān)火，裝盤出鍋。

這8道下飯硬菜做法并不復(fù)雜，相信在寒冷的日子里，它們能為你的待客之宴增添不少溫暖和歡樂，讓客人吃得開心，吃得滿足。