AI時(shí)代的一個(gè)共識(shí)是：所有產(chǎn)品、所有商業(yè)模型都需要重做一遍。在關(guān)于咖啡的下一個(gè)新故事里，能暢想到的是，咖啡會(huì)成為真正有溫度、有品質(zhì)的“悅己”飲品，咖啡生意會(huì)成為兼?zhèn)浯_定性和可持續(xù)性的優(yōu)質(zhì)商業(yè)模型。

這正是在這次AWE大會(huì)，于MOVA AI咖啡生態(tài)身上看到的影子。

作者|皮爺

出品|產(chǎn)業(yè)家

取杯、研磨、壓粉、萃取、打奶、拉花……沒有多余動(dòng)作，沒有人工等待，45秒后，一杯油脂豐富濃郁的意式咖啡新鮮出爐。

這些動(dòng)作的“執(zhí)行者”是一臺(tái)六軸協(xié)作機(jī)器人，僅需2平米的它正在以毫米級(jí)精度舒展臂腕。在機(jī)身側(cè)面，原料余量、設(shè)備狀態(tài)、出品數(shù)據(jù)一目了然，不同風(fēng)味、不同模式供人們靈活選擇，宛如一個(gè)鮮活的“AI數(shù)字咖啡師”。

在2026年AWE上，這個(gè)頗具“工業(yè)賽博”、小而美而精的咖啡工坊成為了絕對(duì)的流量吸睛點(diǎn)——而這臺(tái)機(jī)器背后，MOVA AI咖啡生態(tài)也同步被場(chǎng)內(nèi)無(wú)數(shù)人關(guān)注。

關(guān)于咖啡，過往幾百年，從貴族席間的風(fēng)味雅趣，到市井街頭的日常煙火，人們對(duì)它的文化標(biāo)簽一直未曾變化。它是一款飲品，也代表著一種品味和個(gè)性的表達(dá)。

但在過去的幾年時(shí)間里，在人們觸手可及的咖啡生活里，關(guān)于它的故事卻在發(fā)生一些“偏移”。比如越來(lái)越多的咖啡門店過分“卷”效率和擴(kuò)張，員工成為純粹的“按鍵機(jī)器”，咖啡品質(zhì)被拋之腦后；再比如在酒店、社區(qū)、校園等生活、商旅空間，人們的個(gè)性化咖啡需求很難得到滿足。

咖啡，似乎正在成為一門純粹的經(jīng)濟(jì)學(xué)生意。根據(jù)尚普咨詢發(fā)布的2025咖啡消費(fèi)者痛點(diǎn)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在全部調(diào)查樣本中，有超過30%受訪者對(duì)咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定表示不滿；在星巴克、瑞幸等咖啡品牌在消費(fèi)保平臺(tái)的投訴數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，對(duì)咖啡口味、品質(zhì)的相關(guān)建議超過12%。

這些數(shù)據(jù)背后，對(duì)應(yīng)的是市場(chǎng)以及消費(fèi)者需要看見一個(gè)新的咖啡故事。這個(gè)“咖啡故事”應(yīng)該是場(chǎng)景、品質(zhì)、文化以及用戶需求，以及更確定商業(yè)模型的綜合表達(dá)——而AI，正是串聯(lián)這一切的核心變量。

在今年AWE MOVA 的咖啡工坊上，成為話題聚焦點(diǎn)的MOVA AI咖啡生態(tài)，似乎正在交出自己的答卷。這張答卷的主題是AI，是生態(tài)整合，也更是一個(gè)關(guān)于咖啡的確定性商業(yè)模型。

一、咖啡行業(yè)，“奇幻”的5年

2024年6月，一則熱搜沖上熱搜：“Manner員工與顧客起沖突，顧客被潑咖啡”。盡管熱搜后續(xù)是企業(yè)向消費(fèi)者道歉，但市場(chǎng)對(duì)事件的原因眾說紛紜，其中一個(gè)最為主流的觀點(diǎn)是——“咖啡師被異化為機(jī)器，情緒與專業(yè)雙雙失位”。

這是一個(gè)咖啡行業(yè)當(dāng)下的微縮窗口。即在咖啡被人們給予品質(zhì)和文化屬性之外，最近幾年時(shí)間里，這個(gè)象征著品質(zhì)生活的賽道涌入了一些“非常規(guī)”的現(xiàn)象。

2018年，瑞幸發(fā)布招股書，根據(jù)其招股書數(shù)據(jù)顯示，瑞幸單杯咖啡成本為6.7元，平均售價(jià)為9.1元，直營(yíng)門店數(shù)量為2000家左右，在當(dāng)年虧損達(dá)到16.2億元。

這只是一個(gè)開始。隨后幾年，伴隨著“萬(wàn)店目標(biāo)”咖啡融資敘事的興起，單杯咖啡售價(jià)從9.9元到5元，甚至到1元，價(jià)格擊穿底線，加盟要求一降再降。

價(jià)格極致內(nèi)卷帶來(lái)的是一系列不可逆的負(fù)面效應(yīng)。比如員工壓力大，優(yōu)質(zhì)咖啡師流失，企業(yè)陷入“低薪→低技能→低品質(zhì)→低價(jià)”，再比如純經(jīng)濟(jì)指標(biāo)下的流水線標(biāo)準(zhǔn)化、同質(zhì)化，風(fēng)味差異消失，咖啡淪為人們口中的“糖水+咖啡因”等。

咖啡并非沒有好的商業(yè)敘事空間。

以無(wú)人零售場(chǎng)景為例，根據(jù)行業(yè)研究預(yù)測(cè)，過去的幾年時(shí)間里，無(wú)人零售以40% 年復(fù)合增速擴(kuò)張。根據(jù)《2025 年中國(guó)戶外自動(dòng)咖啡機(jī)行業(yè)報(bào)告》測(cè)算，2025年戶外咖啡市場(chǎng)達(dá)26.46 億元，高速服務(wù)區(qū)咖啡消費(fèi)占比從8%升至35%，酒店、景區(qū)、公園站點(diǎn)占比也在持續(xù)提升，無(wú)人零售消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明確。

不過，這個(gè)“藍(lán)?！睌⑹麓嬖谝粋€(gè)致命掣肘——生態(tài)連通。即對(duì)大部分咖啡設(shè)備而言，其更多是一個(gè)靜態(tài)的機(jī)器，不論是和上游的原料方，還是和下游的平臺(tái)方都無(wú)法打通，這也就導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)者不僅無(wú)法基于具體的咖啡銷售情況對(duì)咖啡進(jìn)行原材料側(cè)的改善，達(dá)到人們的“品質(zhì)”要求，而且更需要專門投入人力進(jìn)行和不同角色的線下對(duì)接、線下維護(hù)。

同樣一組來(lái)自尚普咨詢發(fā)布的《2025中國(guó)沖調(diào)咖啡市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，在全部調(diào)研中，有接近70%的商旅/便攜咖啡消費(fèi)者對(duì)口感不穩(wěn)定、風(fēng)味寡淡表示不滿；59%認(rèn)為便攜咖啡與現(xiàn)磨差距大、風(fēng)味描述與實(shí)際不符。

換言之，在當(dāng)下的層層卡點(diǎn)之下，盡管機(jī)會(huì)明確，需求客觀存在，但這并不是一個(gè)可以復(fù)制的“咖啡商業(yè)故事”。

種種“異化”背后，也催生著當(dāng)下市場(chǎng)的最真實(shí)呼喚——即對(duì)國(guó)內(nèi)的咖啡賽道而言，一個(gè)良性的產(chǎn)業(yè)解題方式到底應(yīng)該是怎樣的？或者說，在中國(guó)的土壤上，咖啡文化和咖啡生意是否有一個(gè)足夠平衡的最優(yōu)解？

二、拆解MOVA AI咖啡生態(tài)：用AIoT，講一個(gè)新咖啡故事

這恰是在這次AWE上，MOVA AI咖啡生態(tài)帶來(lái)的驚喜。

首先來(lái)看文章開篇提到的“AI數(shù)字咖啡師”，它是由MOVA AI咖啡生態(tài)面向商用固定場(chǎng)景的六軸協(xié)作機(jī)器人咖啡機(jī)產(chǎn)品X10-Ultra，幾個(gè)關(guān)于它的參數(shù)是：它占地僅需2.18㎡，生產(chǎn)咖啡過程只需45秒，同時(shí)設(shè)置有6杯咖啡的緩存區(qū)，以及支持20多種不同類型咖啡的制作。

MOVA機(jī)器人咖啡機(jī)X10-Ultra

在X10-Ultra之外，還有另外三款產(chǎn)品也更吸引了人們的注意，商用全自動(dòng)咖啡機(jī)TitanBrew CM20、SC10和便攜式咖啡機(jī)T40。

對(duì)這三款產(chǎn)品的介紹是——TitanBrew CM20擁有諸多首創(chuàng)技術(shù)和理念，如雙沖泡系統(tǒng)、三模式蒸汽桿等，具備更強(qiáng)的場(chǎng)景適應(yīng)能力和產(chǎn)能；SC10則是設(shè)計(jì)有行業(yè)首創(chuàng)的Office/Store? 雙模式和One-Tap? 一拍即萃，可以適配辦公和門店雙場(chǎng)景，再加上特殊的咖啡溫控和稱重系統(tǒng)，兼有效率和品質(zhì)；T40則是具備“高原穩(wěn)萃技術(shù)+IP67 防護(hù)+快充續(xù)航”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，可以適配商旅、便攜、車載等場(chǎng)景，做到“隨時(shí)隨地喝好咖啡”。

這四款產(chǎn)品正是MOVA AI咖啡生態(tài)面向不同場(chǎng)景給出的答案，X10-Ultra、TitanBrew CM20、SC10分別面向不同的固定場(chǎng)景，如酒店、辦公樓、門店、景區(qū)等，T40則是面向隨身便攜場(chǎng)景。

不過，如果單從產(chǎn)品來(lái)看，面向商用場(chǎng)景的產(chǎn)品并不少見，為什么MOVA AI咖啡生態(tài)的產(chǎn)品矩陣能成為市場(chǎng)關(guān)注的新焦點(diǎn)？

答案在設(shè)備之中，也在設(shè)備之外。

設(shè)備之中的理解是，以旗艦產(chǎn)品X10-Ultra為例，其采用的是“六軸機(jī)器人+模塊化系統(tǒng)”，前者是為咖啡制作量身定制的、像人手臂一樣靈活的智能執(zhí)行單元，其中的6個(gè)獨(dú)立旋轉(zhuǎn)關(guān)節(jié)，可以像人的肩膀、手肘、手腕一樣360°無(wú)死角運(yùn)動(dòng)，這種設(shè)定能保證機(jī)器一直穩(wěn)定產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡，規(guī)避人工不穩(wěn)定的情況；后者則等同于把咖啡機(jī)劃分成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的“功能積木”，一旦機(jī)器故障，只需對(duì)對(duì)應(yīng)模塊進(jìn)行修理即可。

如果說，設(shè)備之中對(duì)應(yīng)的是專屬咖啡的重工業(yè)設(shè)計(jì)，那么設(shè)備之外對(duì)應(yīng)的則是MOVA AI咖啡生態(tài)的獨(dú)特定位：基于全鏈路生態(tài)整合的“AIoT智慧咖啡解決方案”提供者。

首先，在MOVA AI咖啡生態(tài)的產(chǎn)品背后，對(duì)應(yīng)的是一個(gè)一站式運(yùn)行的咖啡生態(tài)全鏈條，在每個(gè)機(jī)器中，都內(nèi)嵌了完整的“原料供應(yīng)→智能制作→云端數(shù)據(jù)→遠(yuǎn)程運(yùn)維→場(chǎng)景集成”的鏈條閉環(huán)。

通俗來(lái)說，相較于之前經(jīng)營(yíng)者分別對(duì)接原料供應(yīng)商、設(shè)備廠商、運(yùn)維團(tuán)隊(duì)與數(shù)據(jù)平臺(tái)等等不同角色，如今其僅需要接入MOVA 生態(tài)一個(gè)統(tǒng)一接口，即可實(shí)現(xiàn)原料自動(dòng)補(bǔ)給、出品標(biāo)準(zhǔn)化管控、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)可視化、設(shè)備故障遠(yuǎn)程預(yù)警與快速維修的一站式托管服務(wù)。

其次，在整個(gè)產(chǎn)品矩陣中，引入AI的落地能力。即每一杯被售賣的咖啡都會(huì)成為新的數(shù)據(jù)觸點(diǎn)，回流到中樞決策系統(tǒng)，通過“AI數(shù)字員工”的智能分析，幫助經(jīng)營(yíng)者選出最適合當(dāng)前區(qū)域的口味，同時(shí)根據(jù)前端數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)自主優(yōu)化萃取方案，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)效益的最大化。

可以理解為，通過這種“云+端”的AIOT智能形態(tài)，MOVA AI咖啡生態(tài)的角色更等同于一個(gè)為經(jīng)營(yíng)者提供AI賦能的全場(chǎng)景咖啡生態(tài)解決方案戰(zhàn)略伙伴，在其咖啡機(jī)器設(shè)備背后，對(duì)應(yīng)的是一個(gè)可量化的具備商業(yè)確定性的咖啡商業(yè)模型。

在這個(gè)模型中，線上線下被無(wú)縫連通，產(chǎn)業(yè)壁壘被悄然化解，同時(shí)輔助以機(jī)器人等高端工業(yè)技藝、AI智能模塊等等，最終把對(duì)用戶對(duì)零售場(chǎng)景咖啡需求的最大程度滿足，轉(zhuǎn)化為經(jīng)營(yíng)者的商業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)能。

“我們不是為了 AI 去做AI，而是把一些場(chǎng)景化問題轉(zhuǎn)化為我們產(chǎn)品側(cè)的需求，再用 AI 等科技手段去嘗試去解決這些問題，或者是減輕這些問題?！盡OVA AI咖啡生態(tài)全球業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人董守梅告訴產(chǎn)業(yè)家。

她同時(shí)向我們透露，在MOVA AI咖啡生態(tài)團(tuán)隊(duì)成立的最初期，團(tuán)隊(duì)就吸納了來(lái)自咖啡產(chǎn)業(yè)不同背景的頂尖人才，其中不僅包括有多年經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)頂尖專家和營(yíng)銷專家，也吸納了一大批有10年、20年經(jīng)驗(yàn)的咖啡設(shè)備維修人員，一起調(diào)研梳理出市面咖啡的核心痛點(diǎn)，以此為第一步，倒推MOVA AI咖啡生態(tài)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)。

三、下一個(gè)十年，我們需要怎樣的咖啡故事？

回看整個(gè)咖啡的發(fā)展史，曾幾何時(shí)，作為宮廷和文藝思潮的伴生產(chǎn)物，它一度是文化和思想的代表，而在如今的工業(yè)時(shí)代，它似乎只在成為效率的代名詞。這種定位變化背后，對(duì)應(yīng)的不僅是咖啡和人們需求的脫節(jié)，本質(zhì)也更是良性咖啡商業(yè)模型的缺失——既要保證咖啡文化的醇正，又要商業(yè)確定性。

這正是MOVA AI咖啡生態(tài)正在做的事。即在4款核心產(chǎn)品背后，能感受到的是其中對(duì)于多個(gè)卡點(diǎn)的打通，比如咖啡品質(zhì)對(duì)應(yīng)的機(jī)器人模式，比如對(duì)咖啡全鏈條的生態(tài)整合，比如不同節(jié)點(diǎn)串聯(lián)后的一站式經(jīng)營(yíng)理念，再比如基于AI數(shù)字員工的調(diào)用，對(duì)商用零售場(chǎng)景的“量身定制”等等。

以及，更重要的，這個(gè)新咖啡故事背后對(duì)應(yīng)的一系列創(chuàng)新首創(chuàng)。比如X10-Ultra可以說是開創(chuàng)了“AIoT智慧咖啡解決方案” 新品類，比如SC10首創(chuàng)的門店+辦公室雙系統(tǒng)可以做到“一臺(tái)頂兩臺(tái)”，T40也更是填補(bǔ)了當(dāng)下商旅便攜咖啡產(chǎn)品的市場(chǎng)空白等等，這些基于用戶本真需求的創(chuàng)新行業(yè)解決方案也更構(gòu)成了MOVA AI咖啡生態(tài)的特殊價(jià)值。

這正是當(dāng)下市場(chǎng)所呼喚的咖啡商業(yè)模型。從整個(gè)市場(chǎng)大盤來(lái)看，中國(guó)的咖啡消費(fèi)始終處于高速增長(zhǎng)狀態(tài)，根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025 咖飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2025年全國(guó)咖啡飲用者超過5.5 億人，較 2020 年增長(zhǎng)超過40%；人均年消費(fèi)量超過25杯，而2020 年僅為9.1杯。

這些旺盛需求的對(duì)應(yīng)場(chǎng)景除了固定的咖啡門店，其更多也在持續(xù)向戶外、無(wú)人消費(fèi)等場(chǎng)景延展，如酒店、辦公樓、景區(qū)、高速公路服務(wù)站等等。

與之同時(shí)，報(bào)告同樣指出，在全部調(diào)研樣本中，有超過63%消費(fèi)者愿為穩(wěn)定的咖啡品質(zhì)和獨(dú)特體驗(yàn)支付溢價(jià)。換言之，對(duì)當(dāng)下的中國(guó)咖啡消費(fèi)趨勢(shì)而言，其呈現(xiàn)的是“量質(zhì)齊升”的狀態(tài)。

可以理解為，這些新增的咖啡需求呼喚的不是之前出現(xiàn)的“流水線”咖啡模型，而是一個(gè)穩(wěn)定品質(zhì)、能“精致利己”、懂我知我的新咖啡服務(wù)模型——而AI，正是實(shí)現(xiàn)這一切的核心引擎。

而相較于過往的咖啡商業(yè)模型，MOVA AI咖啡生態(tài)所代表的下一代咖啡商業(yè)模型，不只是單純的設(shè)備升級(jí)，而是從底層用戶需求和商業(yè)模型的角度出發(fā)，基于AI的底層視角，基于全新生態(tài)鏈的生態(tài)協(xié)同，基于最新的工業(yè)工藝，對(duì)咖啡文化、對(duì)用戶需求、對(duì)商業(yè)確定性進(jìn)行全面兼容的價(jià)值滿足。

“我們的本質(zhì)初衷是創(chuàng)造更多的需求，通過滿足不同人群、不同場(chǎng)景的差異化需求來(lái)一起把這個(gè)盤子做大?！?/strong>董守梅表示，“這也是我們一直說的‘生態(tài)協(xié)同’，帶動(dòng)上下游的企業(yè)一起推高咖啡的市場(chǎng)空間，不做內(nèi)卷，一起共贏?！?/p>

拉長(zhǎng)時(shí)間線看，這不是MOVA AI咖啡生態(tài)的第一次破圈。

在剛剛過去的馬年春晚上，MOVA AI咖啡生態(tài)所在的MOVA生活電器就作為春晚官方消費(fèi)電子合作伙伴重磅亮相，這種國(guó)民層面的被選擇對(duì)應(yīng)的也恰是對(duì)MOVA生活電器，以及其中MOVA AI咖啡生態(tài)底層特質(zhì)的認(rèn)可——通過底層視角，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行最大效率的優(yōu)化和整合，基于AI驅(qū)動(dòng)的“云+端”先進(jìn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)生態(tài)聚合理念，把對(duì)消費(fèi)者的極致需求滿足轉(zhuǎn)化為全新的社會(huì)供需模型和市場(chǎng)增長(zhǎng)新故事。在MOVA的版圖中，AI咖啡生態(tài)只是起點(diǎn)，而非終點(diǎn)。

關(guān)于商業(yè)，稻盛和夫曾有這樣一句名言， “好的商業(yè)，始于人心，終于價(jià)值。產(chǎn)品有溫度，生意才能有長(zhǎng)度?！?/p>

AI時(shí)代的一個(gè)共識(shí)是：所有產(chǎn)品、所有商業(yè)模型都需要重做一遍。在關(guān)于咖啡的下一個(gè)新故事里，能暢想到的是，咖啡會(huì)成為真正有溫度、有品質(zhì)的“悅己”飲品，咖啡生意會(huì)成為兼?zhèn)浯_定性和可持續(xù)性的優(yōu)質(zhì)商業(yè)模型。

而這，正是在這次AWE大會(huì)，于MOVA AI咖啡生態(tài)身上看到的影子。