近來(lái)隨著氣溫逐漸升高

春筍、香椿等春菜陸續(xù)上市

啟東人十分愛(ài)吃

不過(guò)春菜雖鮮美又營(yíng)養(yǎng)

食用也需科學(xué)適量

春菜味雖鮮 切記別貪嘴

眾多春菜中，脆嫩爽口的春筍是不少家庭餐桌上的首選。

春筍富含多種礦物質(zhì)，尤其是鉀含量較高（300毫克/100克），有助于調(diào)節(jié)血壓。春筍還含有豐富的植物蛋白，可與動(dòng)物蛋白互補(bǔ)。

不過(guò)，春筍也含有草酸和鞣酸、大量的粗纖維等。這些成分不易消化，過(guò)量食用易損害胃黏膜，引發(fā)消化不良、胃腹脹、反酸等不適。

哪些人應(yīng)慎食春筍？

• 幼兒、老年人等腸胃功能較弱或本身患有胃腸道疾病的人群要少吃。

• 過(guò)敏體質(zhì)人群也不宜多食用春筍，否則可能加劇過(guò)敏反應(yīng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，如過(guò)敏性鼻炎、蕁麻疹等。

• 有腎結(jié)石病史或風(fēng)險(xiǎn)的人群也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。因?yàn)榇汗S中的草酸與體內(nèi)的鈣易結(jié)合形成草酸鈣，可能引發(fā)腎結(jié)石、尿路結(jié)石等。

食用香椿、蕨菜等也需謹(jǐn)慎

不光是春筍，很多春菜都不宜過(guò)量食用。

比如，香椿富含亞硝酸鹽，過(guò)量食用可能引發(fā)頭暈、乏力等癥狀；蕨菜含有原蕨苷，過(guò)量食用可能出現(xiàn)嘴唇發(fā)紫、腹痛等癥狀；韭菜中的粗纖維較多，過(guò)量食用可能會(huì)引起腸胃不適；薺菜、馬蘭頭等草酸、纖維含量較高，過(guò)量食用易導(dǎo)致消化不良、胃腹脹。

舌尖“春意”這樣嘗

吃前恰當(dāng)處理

春菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但有些蔬菜（如春筍、香椿）含有較高的草酸或亞硝酸鹽，建議焯水后再食用。

“焯水” 不是簡(jiǎn)單的用水煮一下

不同的蔬菜需要焯水的時(shí)間不一樣，如果太短可能效果不佳。

• 葉菜類(lèi)焯水1～2分鐘即可，但要先焯水再切菜，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

• 對(duì)于纖維含量較高的蔬菜，焯水的時(shí)間建議長(zhǎng)一些。這類(lèi)蔬菜所含的不耐高溫維生素含量較少，焯水時(shí)間長(zhǎng)一些，不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

此外，不要重復(fù)使用焯過(guò)菜的水。草酸溶于水，焯水時(shí)間越久、焯水的蔬菜種類(lèi)越多，湯汁中的草酸含量越高。

一次勿吃太多

以春筍為例，每日建議食用量不超過(guò)200克（生重），同時(shí)要避免連續(xù)多日食用，防止因纖維素過(guò)量刺激腸胃。

注意飲食搭配

春季蔬菜種類(lèi)豐富，建議多樣化、葷素搭配食用，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。

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