“春捂秋凍，老話不虛?！?/p>

這眼瞅著天氣一天天暖起來，棉襖是穿不住了，可不少人卻覺得，身子骨里反倒拱出一股子說不出的燥。

早上起來口干舌燥，嗓子眼兒發(fā)干；脾氣也變得有點(diǎn)急，看啥都不太順心；晚上躺下，翻來覆去睡得也不踏實(shí)。

這呀，多半是肝火有點(diǎn)旺了。

老話講，“春應(yīng)肝而養(yǎng)生”。春天是肝氣最活躍、生發(fā)的季節(jié)，就像草木要抽芽，咱們身體里的那股“氣”也在往外冒。

這時(shí)候，要是還緊著吃冬天那些厚重、溫補(bǔ)的，或者大魚大肉不斷，就相當(dāng)于給這正往外冒的小火苗，又添了把柴。

所以，開春了，餐桌也得跟著換季。蘿卜白菜雖好，這時(shí)候也得稍微“靠邊站站”，給應(yīng)季的“養(yǎng)肝菜”騰點(diǎn)地方。

今天就跟大伙兒聊聊，春天里，哪幾樣家常菜能幫著咱們舒舒肝、降降火，讓身體跟著季節(jié)一起，舒舒服服地“蘇醒”過來。

一、韭菜炒雞蛋——喚醒陽氣的“起陽草”

頭一樣就得說說這韭菜。別看它一年四季都有，但春天的頭茬韭菜，那才叫一個(gè)鮮靈！

民間管韭菜叫“起陽草”或“洗腸草”。它自帶一股辛香之氣，這氣味就能疏通肝氣，讓人感覺心情舒暢。春天人容易犯“春困”，感覺懶洋洋的，吃點(diǎn)韭菜，正好能提振陽氣，喚醒身體。

從老一輩的飲食智慧來看，韭菜還能益肝健胃，幫助清理一個(gè)冬天積在腸胃里的濁氣。

雞蛋呢，是平補(bǔ)的好東西，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，能滋養(yǎng)肝血。一青一黃，一辛一甘，搭配起來，補(bǔ)而不燥，通而不傷，正是春天調(diào)理的妙配。

推薦做法：韭菜炒雞蛋

這道菜要做得好吃，關(guān)鍵就在一個(gè)“嫩”字。韭菜不能炒老，雞蛋更要滑嫩。

1、準(zhǔn)備食材：春天的嫩韭菜一小把，摘去老葉和黃尖，洗凈后一定要充分瀝干水分。這點(diǎn)很重要，韭菜帶著水，一下鍋就愛出湯，炒出來水唧唧的不好吃。然后把韭菜切成寸段，根部和葉尖部分可以稍微分開放。雞蛋三四個(gè)，打入碗中，加少許鹽和兩三勺溫水或牛奶，充分打散。加液體能讓炒出來的雞蛋更蓬松、更嫩。

2、先炒雞蛋：鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油。油溫升高，微微冒煙時(shí)，把蛋液一股腦倒進(jìn)去。蛋液會(huì)迅速膨脹。別急著翻動(dòng)，等底部定型，邊緣蓬起后，用筷子快速劃散，炒成大塊、嫩滑的狀態(tài)，剛一凝固就立刻盛出。這樣炒的雞蛋才夠嫩。

3、快炒韭菜：就用鍋里剩下的底油，如果不夠可以補(bǔ)一點(diǎn)。油熱后，先下入韭菜根部（這部分稍硬）快速翻炒十幾秒。

4、混合出鍋：看到韭菜根顏色變深，立刻把韭菜葉和之前炒好的雞蛋一起倒回鍋里。動(dòng)作要快，沿著鍋邊淋入一小勺生抽增鮮，再快速翻炒幾下，讓韭菜葉剛剛變軟，就和雞蛋均勻混合。

5、最后調(diào)味：根據(jù)口味再補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻，馬上關(guān)火出鍋。整個(gè)過程要大火快炒，從韭菜下鍋到出鍋，一分鐘左右足矣。

這樣炒出來的韭菜，顏色翠綠不發(fā)黑，口感鮮嫩還帶著脆勁兒。雞蛋吸飽了韭菜的香氣，嫩滑可口。一盤下肚，感覺從胃里到身上都暖洋洋的，特別舒坦。

二、薺菜拌蝦仁——清肝明目的“報(bào)春菜”

如果說韭菜是喚醒身體的，那薺菜就是給身體“清清火”的。

薺菜是地道的“報(bào)春菜”，田邊地頭都能見到。它味甘性涼，有清肝明目、涼血止血的功效。春天眼睛容易干澀、發(fā)紅，或者感覺體內(nèi)有熱、口干，吃點(diǎn)薺菜就很好。

蝦仁高蛋白、低脂肪，性質(zhì)溫和，能補(bǔ)腎陽。用清淡的拌法，搭配涼性的薺菜，一清一補(bǔ)，既嘗了春鮮，又不會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。這道菜清爽開胃，正適合春天食欲不振的時(shí)候。

推薦做法：薺菜鮮蝦仁

這道菜吃的是食材的本味，講究的是鮮甜和清爽。

1、處理薺菜：新鮮的薺菜擇洗干凈，尤其是根部帶著泥土，要仔細(xì)沖洗。鍋里燒一大鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴油，把薺菜放進(jìn)去焯燙?？吹筋伾兊帽叹G，立刻撈出，馬上放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里過涼。這一步能保住薺菜鮮艷的色澤和脆嫩的口感。過涼后攥干水分，切成碎末。

2、準(zhǔn)備蝦仁：用新鮮的大蝦最好。剝?nèi)ノr殼，挑去蝦線。在蝦仁背上淺淺劃一刀，這樣焯水后容易卷成漂亮的蝦球。把蝦仁放入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、白胡椒粉和淀粉，輕輕抓勻，腌五分鐘去腥。

3、焯燙蝦仁：重新起鍋燒水，水里放兩片姜。水燒到鍋底冒小泡（約80-90度），不是大滾開時(shí)，把蝦仁一個(gè)個(gè)放進(jìn)去。用筷子輕輕撥散，看到蝦仁變色、卷曲，立刻撈出，同樣過一下涼開水，讓口感更彈牙。

4、調(diào)制料汁：這是涼拌菜的精華。取一個(gè)小碗，放入蒜末、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白糖、兩勺生抽、一勺香醋，再來一小勺香油。喜歡的話可以加一點(diǎn)芥末油或山葵醬，別有風(fēng)味。

5、拌勻成菜：將攥干水分的薺菜末和瀝干的蝦仁放在一個(gè)大碗里。把調(diào)好的料汁淋上去。先不要急著拌。另起一小鍋，燒一勺熱油，放入幾?；ń氛ㄏ?，撈出花椒，將熱油“滋啦”一聲澆在蒜末和菜上。最后再拌勻。

這樣做，薺菜的田野清香、蝦仁的鮮甜、料汁的復(fù)合滋味，完美地融合在一起。口感豐富，清清爽爽，是道非常出色的春季時(shí)令涼菜。

三、菠菜豬肝湯——滋養(yǎng)肝血的“黃金搭檔”

最后這道，算是養(yǎng)肝食譜里的“經(jīng)典款”了。春天吃它，特別應(yīng)時(shí)。

菠菜在春天最嫩，尤其是紅根的。它不僅能“博個(gè)好彩頭”，從養(yǎng)生看，菠菜性涼，能養(yǎng)血潤燥，正好應(yīng)對(duì)春天肝火旺導(dǎo)致的陰血不足和口干。

豬肝是“以形補(bǔ)形”的典型，它富含鐵和維生素A，是補(bǔ)肝血、明目的好食材。兩者搭配，菠菜的涼性能平衡豬肝的溫性，豬肝的厚重又能被菠菜的清爽化解，補(bǔ)血而不膩，清熱又養(yǎng)肝。

推薦做法：菠菜滑肝湯

這道湯要做得好，豬肝的嫩滑和湯的清澈是關(guān)鍵，一點(diǎn)不能腥。

1、處理豬肝：豬肝買回來，先用水龍頭下的小水流沖洗幾分鐘，把血水盡量沖掉。然后切成薄片，盡量薄一些。切好的肝片放在碗里，加一勺面粉或淀粉，用手反復(fù)抓揉，然后用清水沖洗干凈，直到水變清。這一步能有效去除雜質(zhì)和腥味。洗好的豬肝擠干水分，加料酒、姜絲、少許鹽、白胡椒粉和干淀粉，抓勻上漿，最后淋一點(diǎn)食用油封住水分，腌15分鐘。

2、準(zhǔn)備菠菜：菠菜洗凈，特別是根部容易藏泥。燒一鍋開水，水里滴幾滴油，把菠菜放進(jìn)去焯燙10-15秒，看到變軟立刻撈出，過涼后攥干，切成段。菠菜一定要焯水，這樣可以去除大部分草酸，吃起來更安心，也不影響鈣質(zhì)吸收。

3、煮湯：鍋里放一點(diǎn)底油，爆香姜片和蔥段。然后倒入足量的熱水（一定要用熱水，湯才會(huì)瞬間變白且不腥）。大火燒開，保持沸騰狀態(tài)。

4、滑入豬肝：把火調(diào)成中火，讓湯保持微沸。把腌好的豬肝片，一片片分散地下入鍋中。全部下完后，先不要攪動(dòng)，等十幾秒，待表面的淀粉定型。

5、調(diào)味成湯：用勺子輕輕推散豬肝，看到豬肝完全變色，立刻將焯好水的菠菜段放進(jìn)去。緊接著開始調(diào)味：加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。其他調(diào)料一概不放，保持湯的純粹。

6、出鍋：關(guān)火，滴上幾滴香油，即可出鍋。豬肝從下鍋到出鍋，前后不超過一分鐘，這樣才能保證其嫩滑的口感。

這碗湯，湯色清亮微微泛白，豬肝片嫩滑無比，菠菜碧綠爽口。喝一口，暖胃又舒心，感覺一天的疲勞都被滋潤了。

“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)?！?/strong>

春天的養(yǎng)生，其實(shí)就藏在這一餐一飯的調(diào)整里。別再只盯著蘿卜白菜了，順應(yīng)天時(shí)，把韭菜、薺菜、菠菜這些春天的恩物端上桌。

每天吃上一點(diǎn)，不用多，貴在堅(jiān)持。讓這些天然的“養(yǎng)肝菜”，幫你把冬天積攢的燥熱清一清，把生發(fā)過旺的肝火降一降。

身體通透了，肝氣舒暢了，這個(gè)春天，您才能精神頭十足，真正感受到萬物復(fù)蘇的勃勃生機(jī)。您說，是不是這個(gè)理兒？

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