說(shuō)起野菜里面的草酸，很多人不太清楚。我們常吃的野菜，大多有股澀味，比如菠菜、春筍、馬齒莧。這澀味的來(lái)源，其實(shí)就是草酸。

草酸這東西，吃多了不僅口感發(fā)澀，還會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，對(duì)于有結(jié)石隱患的朋友更是不友好。但有一種野菜是個(gè)例外，它是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一種不含草酸的野菜。而今天我給大家介紹的這種野菜，它正是春天里唯一不含草酸的野菜，它比香椿、薺菜鮮嫩，它就是被譽(yù)為“神仙葉”的榆錢。

每年3-4月份，正是榆錢葉長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候，那種清甜粘膩的口感，是其他野菜給不了的。而且別看它小小一片，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻高得嚇人，每100克榆錢，蛋白質(zhì)含量能達(dá)到4.8克，比普通蔬菜高出近一倍；鐵和鋅的含量更是豐富，尤其是鋅，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和全家人的免疫力都大有好處。老一輩常說(shuō)吃榆錢能健脾胃、降肝火、助睡眠，其實(shí)不是迷信，是這小小的翅果里，藏著春天最精華的能量。

現(xiàn)在的榆錢正是最鮮嫩的時(shí)候，有三種做法百吃不厭榆錢的嘗鮮期極短，前后也就半個(gè)月左右。錯(cuò)過(guò)了這幾天，哪怕你再有錢，也只能對(duì)著光禿禿的樹(shù)枝等明年了。
第一種：蒸榆錢
【食材】：榆錢250克，面粉200-300克、蒜5粒、鹽3克、生抽、香油。
【步驟】：
步驟一：將榆錢挑撿清洗干凈，控干水分。

步驟二：分三次將面粉拌入控干水分的榆錢，每次間隔三到五分鐘。
步驟三：鍋中鋪上蒸布，水開(kāi)將拌好面的榆錢倒入蒸籠上鍋蒸8-10分鐘。
步驟四：蒸好的榆錢倒入盆里晾涼。
步驟五：調(diào)蒜汁：五顆蒜，加入3克鹽搗碎成泥，加入兩勺生抽、一勺半香油攪拌均勻。將蒜汁均勻倒入晾涼的榆錢里，攪拌均勻即可。
第二種：榆錢炒雞蛋
【食材】：榆錢100克、土雞蛋3個(gè)、鹽、白胡椒粉。
【步驟】：
步驟一：榆錢去蒂擇干凈，一定要仔細(xì)，可能會(huì)有，弄干凈，洗干凈瀝干水備用。

步驟二：雞蛋加入半勺鹽、少許白胡椒粉，打散后倒入榆錢里攪拌均勻。
步驟三：鍋燒熱倒油，油溫6、7成熟時(shí)倒入蛋液，不要著急翻動(dòng)，待蛋液底部慢慢凝固，用鏟子輕輕翻動(dòng)至蛋液8成熟關(guān)火，這樣能最大程度保持雞蛋的嫩 ，鍋內(nèi)余溫也足夠讓雞蛋熟然后盛出裝盤。

第三種：榆錢窩窩頭
【食材】：榆錢250克、面粉、雞蛋、玉米粉、蘇打粉、鹽、味精、十三香、食用油。
【做法】：
步驟一：準(zhǔn)備半斤榆錢，摘洗干凈，在濾水的盆里控干水分。
步驟二：加入一些面粉，玉米粉，鹽，味精，十三香（或者花椒粉），少許食用油，一個(gè)雞蛋。一定要放點(diǎn)食用小蘇打，1克左右就好。不放的話榆錢會(huì)變色，不好看了。我們做的面粉和玉米粉放了很少，如果要多放的話，記得不要揉硬，要?jiǎng)偰艹蓤F(tuán)偏軟一點(diǎn)，不然蒸出來(lái)梆硬。

步驟三：上手揉成團(tuán)，如果很干可以放一點(diǎn)點(diǎn)水。
步驟四：冷水開(kāi)始蒸，水開(kāi)了繼續(xù)蒸12分鐘就好了。可以放個(gè)佐料蘸著吃。一次別做太多，這個(gè)吃鮮的好，倆人做六七個(gè)就行了，也就是用半斤榆錢做。這也是我的建議。
榆錢是春天唯一不含草酸的野菜，比薺菜、韭菜還鮮，現(xiàn)在正鮮嫩，錯(cuò)過(guò)等明年，大家遇到了，一定要嘗嘗鮮！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。我們下一個(gè)分享不見(jiàn)不散。