作者 | 燕大

臨近315，沒想到三全水餃也疑似翻車了。

記得單身那會兒自己不會包餃子和湯圓，想在家里煮餃子湯圓最好的辦法就是買速凍的，三全這個(gè)牌子幾乎是眾多速凍品牌里的信任選擇，味道好、牌子老，品質(zhì)有保障。

而最近根據(jù)鳳凰財(cái)周刊經(jīng)報(bào)道，前面兩個(gè)月網(wǎng)上對三全的投訴頗為密集：有消費(fèi)在線下超市買的豬肉香菇餃子中發(fā)現(xiàn)異物，有消費(fèi)者在零食店購買的三全大蝦粒蝦仁水餃中吃出塑料。

吃出塑料還不是單個(gè)事件，還有消費(fèi)者在超市買的三全狀元水餃中吃出指甲蓋大小的硬塑料片，一口咬下去之后牙都是疼的。

在黑貓平臺上，近三個(gè)月對三全食品的投訴達(dá)數(shù)十起，這些事關(guān)食品安全的樣本讓人不得不納悶，三全水餃到底怎么了！

雖然創(chuàng)始人不太出名，但三全是好幾代人水餃湯圓的印記品牌。從公開信息看，創(chuàng)始人陳澤民是四川人，65年大學(xué)畢業(yè)后分配到老家支援三線建設(shè)，后來又被調(diào)到鄭州的醫(yī)院工作，每逢佳節(jié)倍思親，陳澤民就會自己動(dòng)手做湯圓、涼面等四川小吃。

1989年那會陳是鄭州第二人民醫(yī)院副院長，一個(gè)月130多塊工資算是高收入，但他有兩個(gè)兒子，現(xiàn)在要上學(xué)以后要結(jié)婚買房，130多塊工資看著多其實(shí)不夠用。

當(dāng)時(shí)下海一度成為熱潮，彼時(shí)他跟妻子就從干個(gè)體的鄰居那借了1萬5在鄭州最熱鬧的商場辦了個(gè)冷飲部，受“三.中.全.會”改開啟發(fā)，他這個(gè)賣軟質(zhì)蛋簡冰淇淋的門店就叫做“三全冷飲部”。

在這個(gè)上面他賺到了人生第一桶金，第一次把副業(yè)干成了主業(yè)。

據(jù)說有一次他去哈爾濱看到有人家把包好的餃子放室外凍起來，因?yàn)闁|北的冬天零下二三十度，戶外成了天然大冰箱，餃子放室外很快就會凍煮，隨吃隨煮，很方便。陳就想能不能把湯圓也冷凍起來。

很快，89年陳澤民就發(fā)明了中國第一顆速凍湯圓，填補(bǔ)了行業(yè)的空白。92年50歲的陳澤民辭去鄭州市第二人民醫(yī)院副院長職務(wù)，下海創(chuàng)業(yè)，企業(yè)名字就取作“三全”。

跟王石擺攤賣股票、宗慶后騎三輪車賣冰棍一樣，為推銷冷凍湯圓陳澤民蹬著三輪車、車上裝著煤氣灶和鍋碗瓢盆，到一家頗有名氣的副食品商場，現(xiàn)場開火煮湯圓請?jiān)嚦?。以此方式，陳澤民挨家挨戶推銷，從“進(jìn)兩箱試試”到逐漸打開市場。

讓三全進(jìn)入擴(kuò)張快車道的，是98年正式進(jìn)軍水餃賽道。三全結(jié)合開封名店的水餃工藝和廣東灌湯餃的特色，研發(fā)出專屬的速凍灌湯水餃，皮薄餡足，且湯汁濃郁。這一創(chuàng)新點(diǎn)至關(guān)重要，因?yàn)檫@讓工業(yè)化生產(chǎn)的餃子，第一次有了“汁水豐盈”的生動(dòng)口感。

一下子就抓住了消費(fèi)者的口味，完全區(qū)別于當(dāng)時(shí)市場上的簡易速凍水餃，自此三全灌湯水餃成了標(biāo)志性產(chǎn)品，也讓三全水餃從試產(chǎn)階段正式邁入規(guī)?；N售。

靠著之前湯圓打下的全國銷售渠道，三全水餃快速鋪向各大城市，加上自建的冷鏈物流保障新鮮很快站穩(wěn)了腳跟，并在2000年開始進(jìn)入“跑馬圈地”的擴(kuò)張期，到了2002年三全就建成了當(dāng)時(shí)最大的速凍水餃生產(chǎn)車間。

2008年三全在深交所掛牌上市，成為“中國速凍食品第一股”，之后擴(kuò)大生產(chǎn)基地、升級生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)從拌餡、包制到冷凍的全流程標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)不斷完善全國冷鏈網(wǎng)絡(luò)，把水餃從大城市下沉到三四線以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)，真正做到“全國通吃”。

但這種傳統(tǒng)行業(yè)，門檻相對較低，從來沒有一成不變的“王者”。2022年應(yīng)該是三全的巔峰時(shí)刻，那一年三全食品全年實(shí)現(xiàn)營收超74億，凈利潤約8億，同比大幅增長近1/4，營收和凈利潤雙雙創(chuàng)下歷史新高。

而且三全彼時(shí)能創(chuàng)下高增長業(yè)績也離不開那兩年的大背景，即因?yàn)榭?罩問題帶來的居家消費(fèi)集中釋放，這對冷凍食品、速食等行業(yè)來說都是巨大紅利，短期內(nèi)迎來營收與利潤的暴增。

當(dāng)紅利消退之后，消費(fèi)場景回歸常態(tài)，速凍食品行業(yè)整體都出現(xiàn)增長放緩，三全的營收也隨之下滑，2023年?duì)I收降5%至70.5億，2024年降6%至66.3億，利潤暴降27.6%至5.4億。

三全核心的速凍水餃、湯圓、粽子等“三大洋”是下滑主力。而且這一賽道的競爭日趨白熱化，眾多品牌和區(qū)域性企業(yè)紛紛通過降價(jià)、買贈(zèng)等方式搶占市場和街邊超市，三全為守住市場也不得不跟進(jìn)促銷力度，進(jìn)一步拉低毛利潤。

另外，食品行業(yè)，庫存也同樣是一把雙刃劍。銷量遞增時(shí)，生產(chǎn)規(guī)模和庫存是創(chuàng)造業(yè)績的核心基石，但在銷量萎縮之后這些就會成為難以放下的包袱。

根據(jù)報(bào)道來看，在核心的速凍米面制品業(yè)務(wù)開始下滑之時(shí)，三全相應(yīng)庫存也開始積壓，截至2024年底，公司速凍面米制品庫存約為12.88萬噸，同比增加13.16%。

庫存積壓不僅增加了倉儲、物流和資金占用成本，還迫使企業(yè)不得不通過加大促銷力度加速去庫存，形成“促銷降毛利、毛利進(jìn)一步受壓”的非理性循環(huán)，同時(shí)伴隨的還可能有“降本增效”。

上次三全因食品安全問題進(jìn)入大眾視野還是2019年，部分批次水餃被檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性，之后三全鄭重回應(yīng)、誠懇道歉，化險(xiǎn)為夷。

現(xiàn)在有消費(fèi)者反饋在水餃里吃出塑料片、發(fā)現(xiàn)異物，近幾個(gè)月黑貓平臺上更是有數(shù)十起投訴，很難讓人相信這些都是偶然事件。

作為陪伴國人數(shù)十年的速凍食品老牌子，三全曾是家家戶戶冰箱里的“標(biāo)配”，水餃、湯圓的味道藏著幾代人的生活記憶。

如果因食品安全問題導(dǎo)致消費(fèi)者對這個(gè)老牌企業(yè)的信任打了折扣，也必然令人滿心惋惜。

其實(shí)這也是一次重回?zé)岫鹊牧紮C(jī)，不回避不敷衍，扛起老品牌的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，未必不能贏回消費(fèi)者的熱情。

也只有守住品質(zhì)與真誠底色，老品牌才能常青不倒。