鷹嘴豆被稱為“勝過(guò)牛肉的豆子”，蛋白質(zhì)含量與牛肉接近，但其優(yōu)勢(shì)在于“輕負(fù)擔(dān)”——脂肪含量遠(yuǎn)低于肉類(lèi)，且富含膳食纖維，既能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，又不易引發(fā)血脂波動(dòng)。

從消化吸收看，牛肉的氨基酸評(píng)分更高，但鷹嘴豆可通過(guò)與其他蛋白源（如大豆）搭配（1:1打豆?jié){），將氨基酸評(píng)分提升，媲美牛肉。

鷹嘴豆核心功效

健 脾 養(yǎng) 胃

中醫(yī)認(rèn)為，鷹嘴豆味甘性平，歸脾、胃、腎經(jīng)，“補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不寒”。春季陽(yáng)氣生發(fā)，肝氣易旺克脾土（影響脾胃運(yùn)化），此時(shí)用鷹嘴豆健強(qiáng)脾胃，可避免“肝木乘脾”。

穩(wěn) 糖 、降 脂 護(hù) 血 管

控糖：鷹嘴豆的抗性淀粉、慢消化淀粉含量較高，這種淀粉能抵抗小腸消化，讓葡萄糖緩慢進(jìn)入血液，減少對(duì)胰島素的需求，同時(shí)其含有的黃酮類(lèi)、皂苷類(lèi)物質(zhì)，能協(xié)同降低血糖，是天然的“控糖食材”。鷹嘴豆粉及提取物，對(duì)降低血糖有明顯幫助，其中皂苷、黃酮也有輔助控糖的作用。

降脂護(hù)血管：鷹嘴豆不含膽固醇，且大部分脂肪都是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，其中亞油酸是人體必需的多不飽和脂肪酸，能降低血液中的膽固醇和甘油三酯，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；另外，它含有的β-谷甾醇，還能降低血清膽固醇水平和冠心病發(fā)病率，輔助保護(hù)血管，適合中老年人春季養(yǎng)生。

補(bǔ) 營(yíng) 養(yǎng)、強(qiáng) 免 疫

春季陽(yáng)氣生發(fā)，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求增加，而鷹嘴豆是“營(yíng)養(yǎng)全能王”，能一站式補(bǔ)充春季所需營(yíng)養(yǎng)，為陽(yáng)氣生發(fā)提供充足動(dòng)力。

鷹嘴豆食用推薦

替代部分主食：與粳米、小米等煮雜糧飯，降低升糖負(fù)荷；

豆?jié){：搭配大豆，1:1打豆?jié){，提升蛋白質(zhì)吸收率；

創(chuàng)意吃法：磨粉摻入主食、做鷹嘴豆泥/醬或罐頭拌沙拉。

鷹嘴豆健脾羹

【功效】

此羹健脾和中、補(bǔ)中益氣，尤其適合春季春困乏力、脘腹脹滿、大便溏稀者，可作為部分主食替代，溫和調(diào)養(yǎng)中焦。

【食材】

鷹嘴豆30克（提前泡8小時(shí)）、山藥50克（去皮切塊）、粳米15克、小米15克、芥藍(lán)少許。

【做法】

1??泡好的鷹嘴豆與粳米、小米入鍋，加清水大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲20分鐘；

2??加入山藥塊，繼續(xù)煲15分鐘至豆軟米糯；

3??放入芥藍(lán)碎，攪拌后小火煮2分鐘即可。

雖然鷹嘴豆好處多多，但并非人人適合，這3類(lèi)人食用時(shí)需謹(jǐn)慎：

1.消化功能極差者：

建議少量嘗試，每次不超過(guò)20g，煮至軟爛后食用。

2.豆類(lèi)過(guò)敏者：

鷹嘴豆屬于豆類(lèi)，對(duì)大豆、扁豆等豆類(lèi)過(guò)敏的人，大概率也會(huì)對(duì)鷹嘴豆過(guò)敏，這類(lèi)人群禁止食用。

3.正在服用降糖藥、降脂藥的人群：

鷹嘴豆本身有輔助控糖降脂的作用，與藥物同服可能會(huì)增強(qiáng)藥效，導(dǎo)致血糖、血脂過(guò)低，建議食用前咨詢醫(yī)生。

春回大地，陽(yáng)氣生發(fā)

此時(shí)調(diào)整養(yǎng)生節(jié)奏

順應(yīng)春氣養(yǎng)護(hù)身體根基

能為全年健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

鷹嘴豆

這顆被低估了的“養(yǎng)生王者”

完美契合春季養(yǎng)生需求

是春季健脾、穩(wěn)糖、護(hù)血管的優(yōu)選

來(lái)源： CCTV生活圈