誰能想到，讓上海人、杭州人爭破頭的“本地特產(chǎn)”巴比饅頭，既不是上海的也不是杭州的，竟然是一個(gè)初中沒畢業(yè)的安徽農(nóng)村娃創(chuàng)辦的企業(yè)。

他靠賣包子做到年?duì)I收16億，巔峰市值超130億，如今卻要急著退休去辦大學(xué)。

他就是劉會(huì)平。

他年入數(shù)十億卻天天凌晨考察門店，短視頻里分享的不是豪宅名車，而是包子餡料的配比和冷鏈配送的細(xì)節(jié)。

更讓人意外的是，這個(gè)賣了二十多年包子的草根老板，心里藏著個(gè)比上市還大的目標(biāo)：

賺夠30億，辦一所能讓普通人學(xué)手藝、謀生計(jì)的大學(xué)。

那么，一個(gè)小小的包子鋪，怎么會(huì)撐起這么大的格局呢？

01

1977年出生的劉會(huì)平，成長在安慶懷寧江鎮(zhèn)。

劉會(huì)平的童年，是看著父母起早貪黑湊學(xué)費(fèi)的拮據(jù)，也是聽著同鄉(xiāng)外出做面點(diǎn)賺錢的傳奇長大的。

初中畢業(yè)時(shí)，看著父母日漸佝僂的背影，他假裝厭學(xué)，放棄了升學(xué)機(jī)會(huì)，跟著一位油漆工師傅去了山東。

十幾個(gè)工友擠在簡陋的工棚里，每天吃大白菜配饅頭，大冬天還要在室外洗澡，一個(gè)多月才能進(jìn)一次澡堂。

體力上的苦能忍，可那種一眼望到頭的平庸，讓這個(gè)骨子里憋著勁的農(nóng)村娃坐立難安。

1995年，剛成年的劉會(huì)平辭掉油漆工的工作，回老家學(xué)做面點(diǎn)。

早餐生意是出了名的磨人，凌晨兩三點(diǎn)就得起床和面發(fā)面，忙到中午才能歇口氣，別人都趁機(jī)補(bǔ)覺，他卻抱著書本泡在書店里。

那段日子，他一邊練手藝，一邊琢磨怎么把包子做得不一樣，也悄悄埋下了對(duì)知識(shí)的渴望。

沒能繼續(xù)讀書的遺憾，成了他后來堅(jiān)持做教育公益的初心。

出師后的創(chuàng)業(yè)路，滿是荊棘。

常州的早餐攤撐了不到三個(gè)月就倒閉，昆明的門店也沒能熬過半年，直到1996年在南寧開的包子鋪，才讓他賺到了人生第一桶金。

這筆錢讓他看到了希望，也讓他萌生了一個(gè)大膽的想法：去上海，打造早餐界的肯德基。

1998年，劉會(huì)平揣著借來的幾千元錢，背著行囊踏上了去上海的火車。

可這座繁華都市給他的第一個(gè)教訓(xùn)，就是現(xiàn)實(shí)的殘酷。

他騎著破自行車找遍大街小巷，租下一個(gè)月租6000元的攤位，結(jié)果每天營業(yè)額還不到200元，半個(gè)月就賠光了所有積蓄。

深夜的高架橋上，看著車水馬龍，遠(yuǎn)處傳來劉歡的從頭再來，這個(gè)從沒掉過淚的硬漢，第一次哭了。

為了糊口，他在水產(chǎn)市場殺過蛇，在大排檔炒過菜，在海鮮攤幫過工，掙扎了大半年才靠著姐姐送來的4000元，重新燃起斗志。

這次他不再蠻干，而是扎進(jìn)上海的街頭巷尾，嘗遍城隍廟的小吃，琢磨上海人的口味偏好。

一段時(shí)間后，他終于摸清了門道，想要立足，既要保住手藝特色，也要做好本地化改良。

02

2001年，劉會(huì)平在上海黃浦區(qū)開了第三家店，取名劉師傅大包。

為了貼合上海人的口味，他特意請(qǐng)來熟悉本地風(fēng)味的大師傅，改良餡料配方。

為了保證口感，他從老家鄉(xiāng)下收購生豬，堅(jiān)持人工剁餡，做出的包子皮薄餡大湯濃，卻只賣6毛錢一個(gè)。

沒想到，這份實(shí)在讓包子鋪迅速火了起來。

高峰時(shí)段，每五分鐘就能賣出50個(gè)包子，一家店一天凈利潤就有三百多元，一個(gè)月能賺好幾萬。

一年下來，他不僅還清了債務(wù)，還攢下30萬元。

讓人意外的是，這個(gè)剛脫貧的年輕人，轉(zhuǎn)頭就捐了10萬元給老家的中學(xué)，只要求校長把校園綠化做好，他堅(jiān)信，干凈整潔的環(huán)境能影響孩子的成長。

生意越做越大，新的問題也隨之而來。有白領(lǐng)顧客跟他吐槽，劉師傅大包的名字太土，不好意思拿到辦公室吃。

加上原來的店名無法注冊(cè)商標(biāo)，2003年，他正式將店名改為巴比饅頭，既貼合上海人把有餡包子叫饅頭的習(xí)慣，也更符合連鎖品牌的定位。

改名后的巴比饅頭，開始加速擴(kuò)張，一步步走進(jìn)了長三角的大街小巷。

能支撐起超5000家門店的規(guī)模，靠的不是運(yùn)氣，而是劉會(huì)平早就布局的供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化體系。

2009年，巴比的首個(gè)中央廚房投入運(yùn)營，隨后又在東莞、天津、武漢、南京建起五大工廠，形成了從餡料生產(chǎn)到冷鏈配送的完整體系。

他攻克冷凍面團(tuán)技術(shù)，讓包子在發(fā)酵到一定程度后冷凍儲(chǔ)藏，配送到門店后只需簡單醒發(fā)蒸熟，就能保持現(xiàn)做的新鮮口感，這在當(dāng)時(shí)的中式面點(diǎn)行業(yè)里還是首創(chuàng)。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型更是讓巴比的效率翻倍。

2016年起，公司導(dǎo)入SAP管理系統(tǒng)，在訂貨、分揀、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)信息化管理，訂單處理效率提升4倍，月結(jié)周期縮短70%。

而這一切的背后，是劉會(huì)平近乎苛刻的堅(jiān)持。

2007年，他在調(diào)試生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，不慎切掉了左手拇指，雖然手術(shù)接上了，但比原來短了一截。

這份用鮮血換來的教訓(xùn)，也讓他更加重視產(chǎn)品品質(zhì)，出籠超過三四個(gè)小時(shí)的包子，絕不允許再售賣。

劉會(huì)平的經(jīng)營哲學(xué)，來自老家書店老板傻嫂的啟發(fā)。

傻嫂在店里設(shè)免費(fèi)閱覽室，看似吃虧，卻收獲了穩(wěn)定的客源。

這讓他明白，做生意不能只算眼前賬，真誠和實(shí)在才是長久之道。

他對(duì)品質(zhì)“摳門”，對(duì)員工卻格外大方。

2017年生日當(dāng)天，他當(dāng)著數(shù)千名員工的面簽下承諾書，將個(gè)人名下60%的股份收益，用于員工獎(jiǎng)勵(lì)和公益幫扶。

這種“吃虧是?！钡睦砟?，讓巴比凝聚了一批愿意跟著他干的核心團(tuán)隊(duì)，公司里很多人都親切地叫他平哥。

03

2025年上半年，巴比食品交出了亮眼的業(yè)績報(bào)告：營業(yè)收入8.35億元，凈利潤1.32億元，同比分別增長9.31%和18.08%。

在餐飲行業(yè)普遍不景氣的環(huán)境下，這樣的成績足以證明巴比的市場競爭力。

可劉會(huì)平早就規(guī)劃好了退路：46歲退居二線，52歲正式退休。

他不是要享受生活，而是要把更多精力放在自己真正想做的事上——辦大學(xué)。

這個(gè)初中輟學(xué)的創(chuàng)業(yè)者，這輩子最大的遺憾是沒能繼續(xù)讀書，最大的夢(mèng)想就是讓更多像他一樣的普通人，能有學(xué)手藝、求發(fā)展的機(jī)會(huì)。

早在2003年，剛賺到30萬就捐出10萬給老家中學(xué)。

2017年，承諾將40%的股份收益用于教育事業(yè)。

2024年，又追加1億元投入職業(yè)技術(shù)教育，計(jì)劃在安慶建一所面點(diǎn)工藝學(xué)院，2026年就要正式招生。

截至目前，他辦大學(xué)的30億資金儲(chǔ)備已經(jīng)過半。

而他要建的不是研究型大學(xué)，而是能教年輕人實(shí)打?qū)嵤炙嚨穆殬I(yè)院校，讓每個(gè)學(xué)生都能靠著技能立足。

這份堅(jiān)持，源于徽商賈而好儒的傳統(tǒng)。

劉會(huì)平的家鄉(xiāng)雖不屬傳統(tǒng)徽州府，但那種“賺錢為興教”的理念，早已融入血脈。

對(duì)他來說，賣包子只是手段，讓更多人能通過知識(shí)和技能改變命運(yùn)，才是最終目的。

那些受他資助的貧困學(xué)生，在感謝信里寫下的承諾，正是這份善意最好的回響，他們會(huì)像劉叔叔一樣，把善良的種子傳遞下去。

如今的巴比饅頭，已經(jīng)從上海的一家小鋪?zhàn)?，發(fā)展成遍布全國的國民早餐品牌，甚至計(jì)劃2026年進(jìn)軍東南亞。

可劉會(huì)平始終沒忘本，他依然會(huì)天不亮就去考察門店，在短視頻里分享包子的制作工藝和供應(yīng)鏈細(xì)節(jié)。

對(duì)他來說，巴比的每一個(gè)包子，都承載著他的初心：用良心做品牌，用匠心做品質(zhì)。

04

劉會(huì)平的故事，戳中了很多普通人的共鳴。

他沒有顯赫的家世，沒有高深的學(xué)歷，靠著一個(gè)小小的包子，在競爭激烈的上海闖出一片天。

他經(jīng)歷過失敗的打擊，承受過身體的傷痛，卻始終沒放棄心中的理想。

他賺了大錢，卻沒有沉迷于物質(zhì)享受，而是把目光投向了更有意義的教育事業(yè)。

在這個(gè)追求速成和流量的時(shí)代，劉會(huì)平的成功告訴我們：

真正的事業(yè)，從來不是一蹴而就的，而是靠日復(fù)一日的堅(jiān)持和打磨；

真正的格局，不是賺了多少錢，而是賺了錢之后，能為別人做些什么。

巴比饅頭的成功，不僅在于它建立了完善的供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化體系，更在于它守住了“良心”和“匠心”這兩個(gè)核心，這是比任何商業(yè)模式都更難復(fù)制的競爭力。

劉會(huì)平的左手拇指短了一截，卻撐起了一個(gè)龐大的早餐帝國，他的學(xué)歷不高，卻有著遠(yuǎn)超常人的教育情懷。

他用自己的經(jīng)歷證明，再不起眼的小生意，也能裝下大理想，再平凡的人生，也能綻放出撼動(dòng)人心的力量。

05

巴比饅頭的故事，不止是一個(gè)創(chuàng)業(yè)傳奇，更是一個(gè)關(guān)于堅(jiān)持、善良和理想的故事。

從安徽農(nóng)村的窮小子，到上海早餐界的領(lǐng)軍者，再到投身教育的公益人，劉會(huì)平用二十多年的時(shí)間，完成了一場人生的逆襲。

他賣的不只是包子，更是對(duì)生活的熱愛和對(duì)未來的期許。

他辦大學(xué)的夢(mèng)想，不只是為了彌補(bǔ)自己的遺憾，更是為了給更多普通人點(diǎn)亮希望。

在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，我們需要高鐵般的速度，也需要巴比饅頭這樣的溫度。

它告訴我們，成功的定義從來不止一種，有人追求驚天動(dòng)地的偉業(yè)，有人堅(jiān)守腳踏實(shí)地的平凡。

而那些把平凡事做到極致，又不忘回饋社會(huì)的人，最值得敬佩。