在晉城，說起非遺美食，總繞不開晉城十小碗。這家非遺美食名店，網(wǎng)上好評(píng)很多。前不久，晉城十小碗總經(jīng)理成浩榮獲“全國先進(jìn)個(gè)體工商戶”稱號(hào)，是晉城市唯一獲此殊榮的個(gè)體工商戶。

成浩是土生土長的澤州縣人，深耕餐飲行業(yè)16年多，立志要將“鄉(xiāng)間美味”變身“舌尖產(chǎn)業(yè)”。他始終秉持誠信經(jīng)營、藥食同源理念，立足太行山優(yōu)質(zhì)食材和道地藥材，堅(jiān)持文化先導(dǎo)、創(chuàng)新主導(dǎo)，以“十年一IP”的定力，成功將晉城非遺美食打造成一張味覺名片。

“美食是味覺名片，能夠跨越語言甚至國界直接觸動(dòng)人心。”成浩高興地說：“眼下，晉城正在著力打造中國文旅康養(yǎng)第一城，為晉城十小碗等傳統(tǒng)美食提供了更廣闊的發(fā)展空間。我們要用最接地氣的方式去呈現(xiàn)晉城人的生活和文化，以美食為切入點(diǎn)帶動(dòng)城市推廣?！?/p>

丙午馬年，晉城市推出了“太行山上過大年”系列活動(dòng)，為有效承接這波流量，晉城十小碗就新春菜單和馬年特別活動(dòng)做足了功課，除專門組合了春節(jié)菜單、新春禮盒外，還在大廳設(shè)置了小米煎餅品嘗、驅(qū)寒姜茶、蒸紅棗、蒸花生等健康食品，供待餐的客人免費(fèi)食用。

成浩表示，隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食追求逐步從“味蕾享受”轉(zhuǎn)向“營養(yǎng)均衡”——少油輕烹、減糖控鹽。飯店緊貼顧客需求，堅(jiān)持“挖掘、復(fù)原、創(chuàng)新本土菜”，深入村莊學(xué)習(xí)地道的民間烹飪技法與菜肴，遵循藥食同源理念，從源頭上嚴(yán)把選材關(guān)，死磕烹飪技術(shù)，在本味和調(diào)味間尋找平衡，力爭做到“尊重本味，以輔提鮮”。

2024年3月，晉城十小碗創(chuàng)新烹飪技術(shù)，首次改良晉城傳統(tǒng)的農(nóng)家炒小米為“黃土高坡上的魚子醬”。改良后的炒小米粒粒分明、香氣四溢，被評(píng)為“三晉名菜”，并在2025中餐廚藝世界錦標(biāo)賽中獲銀獎(jiǎng)。2025年歲末，“黃土高坡上的魚子醬”走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織總部，被世界看見。

目前，晉城十小碗創(chuàng)新改良后的炒小米、小米煎餅、小米涼粉、米淇等小米系列產(chǎn)品正在申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。他們將以“四季”為軸，構(gòu)建一套富有晉城特色的菜系，讓農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)從田間到舌尖的“蝶變”。

在成浩看來，讓非遺嵌入城市消費(fèi)空間，就不能僅滿足于傳統(tǒng)元素的拼貼和符號(hào)挪用，而是要向文化肌理深入溯源。這中間有種種細(xì)節(jié)，有迭代創(chuàng)新，更有創(chuàng)造性的想法，比如跨文化、跨行業(yè)合作帶來的靈感。

春節(jié)期間，晉城十小碗跨界聯(lián)合“晉韻堂·晉小鏊”開設(shè)了游客體驗(yàn)區(qū)，手把手教游客攤煎餅，既滿足了游客的“情緒價(jià)值”，又傳遞了晉城美食文化和民俗故事。

“新消費(fèi)時(shí)代，如果你有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，必須提供相應(yīng)的體驗(yàn)和服務(wù)?！背珊普f，跨界聯(lián)合沒有邊界，只有這樣，才能重塑一個(gè)行業(yè)的完整價(jià)值鏈。

“做一家有特色的非遺美食店，背后的支撐是多維創(chuàng)新研發(fā)能力。我們的企業(yè)愿景是立足本地、服務(wù)社會(huì)，靠技術(shù)、創(chuàng)新、質(zhì)量、口碑生存，讓晉城十小碗的名頭越叫越響?！迸R別，成浩信心滿懷。（杜愛榮）

來源：晉城新聞網(wǎng)