（人民日報健康客戶端記者 王艾冰）3月15日，央視3·15晚會曝光川渝地區(qū)多家網(wǎng)紅雞爪生產(chǎn)企業(yè)涉嫌使用工業(yè)雙氧水非法“漂白”，引發(fā)全國關(guān)注。調(diào)查顯示，市場上大量售價低至15元/500克的白凈雞爪，極可能暗藏“化學美白”的風險。隨后，不少網(wǎng)友分享自己吃同款雞爪期間，出現(xiàn)多次便血等身體不適的經(jīng)歷。

“工業(yè)雙氧水，學名過氧化氫，是一種強氧化劑，通常濃度在27%~50%之間，主要用于工業(yè)漂白、殺菌等。它與食品級雙氧水有本質(zhì)區(qū)別：工業(yè)級含有大量重金屬（如鉛、砷）、蒽醌類有機雜質(zhì)及穩(wěn)定劑，這些雜質(zhì)對人體有劇毒，且國家明令禁止用于食品加工?！?月17日，首都保健營養(yǎng)美食學會會長、中國老年保健協(xié)會膳食指導(dǎo)專委會會長王旭峰告訴人民日報健康客戶端記者。

央視報道截圖

加工雞爪為什么要用工業(yè)雙氧水？王旭峰分析，“雙氧水能迅速氧化分解雞爪表面的色素和血污，使其變得異常白凈、飽滿，掩蓋原料不新鮮甚至腐敗變質(zhì)的問題，迎合消費者‘以貌取食’的心理。雙氧水還能使雞爪組織疏松，進而吸收更多水分，通過增加重量獲利。此外，雙氧水具有強氧化性，能抑制微生物生長，延長保質(zhì)期?！?/p>

早在2015年，《糖尿病新世界》就曾發(fā)文《泡椒鳳爪中雙氧水含量測定及對1型糖尿病人的健康影響》，文中強調(diào)，“泡椒鳳爪深受大家喜愛，但市場上銷售的泡椒鳳爪雙氧水殘留含量并無明確標示，根據(jù)我國食品衛(wèi)生標準，國家已明令禁止在食品加工中使用工業(yè)雙氧水，食品在出廠前必須把過氧化氫成分全部分解掉或除掉，成品不得檢出有殘留。雖然現(xiàn)在食品添加劑過氧化氫已廣泛應(yīng)用于食品加工，然而，食品雙氧水的生產(chǎn)成本遠高于工業(yè)雙氧水。一些不法商人趁機用工業(yè)雙氧水代替食品雙氧水。研究表明，工業(yè)雙氧水含有重金屬等多種有害物質(zhì)，嚴重危害食用者健康。”

工業(yè)雙氧水對人體的危害是多系統(tǒng)、多層次的，包括急性損傷與慢性損傷。急性損傷包含消化道灼傷，誤食后直接刺激口腔、食道和胃黏膜，導(dǎo)致劇烈腹痛、嘔吐，嚴重時可引起消化道穿孔；皮膚黏膜損傷則表現(xiàn)為皮膚紅腫、脫皮甚至化學灼傷。慢性損傷主要為重金屬蓄積中毒，工業(yè)雙氧水中的鉛、砷等重金屬雜質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，長期攝入會損害神經(jīng)系統(tǒng)、肝腎功能，甚至導(dǎo)致癌癥，這種損傷往往不可逆。

王旭峰表示，“消費者應(yīng)通過正規(guī)渠道購買大品牌產(chǎn)品，學會‘三看一聞’識別問題雞爪，看顏色：正常雞爪呈自然的淡黃色或微紅色，漂白雞爪往往白得不自然，像被水泡過一樣；看肉質(zhì)：正常雞爪肉質(zhì)緊實有彈性，漂白雞爪因組織被破壞，肉質(zhì)松軟；看關(guān)節(jié)：正常雞爪關(guān)節(jié)處顏色較深，漂白雞爪關(guān)節(jié)處也異常發(fā)白；聞氣味：漂白雞爪可能帶有化學藥劑味或異味?！?/p>