頭一次接觸到中國(guó)土特產(chǎn)的老外們，三觀被顛覆了。

坐擁4座格萊美的英國(guó)歌手山姆·史密斯（Sam Smith），上個(gè)月底沒(méi)憋住，全網(wǎng)發(fā)視頻安利貴州之光老干媽。視頻里，他各種拿著老干媽擺pose，羞愧表示曾經(jīng)的自己味蕾太封閉，以為世界上最美味的調(diào)料是番茄醬。直到遇見(jiàn)老干媽，才“醒悟”錯(cuò)失了幾個(gè)億。如今的他，連吃冰淇淋都要加一勺。

《沙丘》主演甜茶（Timothée Chalamet）這兩天也正在成都和北京游玩。工作人員拍的幕后小視頻里，甜茶一手北冰洋，一手涮羊肉，蘸著麻醬吃得搖頭晃腦，激動(dòng)到幾乎摔筷子——完全是味蕾被中式美味“暴擊”后的真實(shí)反應(yīng)。

夢(mèng)龍樂(lè)隊(duì)（Imagine Dragons）來(lái)開(kāi)演唱會(huì)，落地第一件事竟是跑去和大白兔奶糖旗艦店合影；共和時(shí)代（OneRepublic）主唱在武漢吃完熱干面，直接追著老板要配方。

隨著中國(guó)簽證政策的進(jìn)一步開(kāi)放，第一批吃紅利來(lái)中國(guó)的老外，已經(jīng)開(kāi)始重新審視自己從小到大的味覺(jué)認(rèn)知了：

原來(lái)剛出爐的意大利恰巴塔，并不是面食口感里的天菜，只是自己從來(lái)沒(méi)吃過(guò)加了雞蛋的油條；

原來(lái)可頌配火腿只是年幼無(wú)知時(shí)自己一廂情愿的封神，在松軟酥脆的“肉夾饃配慢燉五花肉”面前，沒(méi)有人能不嘴角流著淚說(shuō)出“太驚艷了”。

于是，詭異的錯(cuò)位出現(xiàn)了。一邊是中國(guó)各線年輕人像搶黃金一樣搶正宗“歐式酸種面包”，甚至不惜跑斷腿，只為一塊意大利“奶酪包子”布拉塔；另一邊，是從小吃著這些風(fēng)味的老外，在中國(guó)早餐攤夜市旁，瘋狂震驚著土到不能再土的油條大餅，瞳孔地震，如獲至寶。

中國(guó)并不是第一次迎來(lái)外國(guó)游客。但過(guò)去想來(lái)中國(guó)，多數(shù)人得先闖過(guò)一道“簽證難關(guān)”。

就像北上廣的美歐使領(lǐng)館前，總排著準(zhǔn)備厚厚材料的中國(guó)人一樣，此前的外國(guó)游客來(lái)華也并不輕松。我那位美國(guó)美食記者朋友 Larissa 就曾吐槽：“光是領(lǐng)事館我就跑了三趟，居然還要我出示出生證明——我從來(lái)沒(méi)為去哪個(gè)國(guó)家這么折騰過(guò)?！?/p>

折騰還不見(jiàn)得能過(guò)簽。所以除非是工作或探親，過(guò)去老外旅行選擇還是免簽的歐美鄰國(guó)，或者遙遠(yuǎn)的日本韓國(guó)。

這何嘗不是某種“蝴蝶效應(yīng)布”的開(kāi)始？當(dāng)老外們?nèi)松谝淮握J(rèn)知沖擊，是來(lái)自日本韓國(guó)或意大利西班牙，回家后跟網(wǎng)友家人的分享，也是這些去過(guò)的地方，下一次家人網(wǎng)友的選擇被他影響。一來(lái)二去，經(jīng)年累月，就有了如今法國(guó)米其林體系、歐洲地中海飲食在人們心中留下的“高級(jí)感”，以及《壽司之神》《黑白大廚》被封為神作的地位。

—— 即便壽司的起源是中國(guó)，黑白大廚最火的菜系也是中國(guó)料理。

去年放開(kāi)的簽證政策，率先讓第一批吃螃蟹的普通外國(guó)人，體驗(yàn)到了前所未有的味蕾震撼。

全網(wǎng)1000多萬(wàn)粉絲的美食烹飪博主Joshua，年前在中國(guó)呆了一個(gè)禮拜，從成都吃到重慶再到西安。這個(gè)自詡“碳水腦袋”的世界頂流網(wǎng)紅，面對(duì)土到不能再土的油條夾雞蛋，震驚地描述“就像是含水量滿分的恰巴塔，質(zhì)地太驚艷”；西安肘子夾饃，被他描述為“低溫慢煮豬肉配可頌，但酥皮又沒(méi)有可頌的油膩”，吃到忍不住飆粗口“好吃到想裸奔?！?/p>

Biangbiang面更是讓他“無(wú)法用語(yǔ)言表達(dá)”，現(xiàn)場(chǎng)升級(jí)為“此生吃過(guò)最好吃的面條”。當(dāng)他興奮地問(wèn)坐在隔壁的本地中國(guó)向?qū)г趺丛u(píng)價(jià)，得到“挺正宗”的回復(fù)時(shí)，還帶著些許嗔怒：“這么好吃的東西，你怎么能只描述’挺正宗’呢？”

全網(wǎng)1100萬(wàn)粉絲的美食旅行博主Mark Wein，無(wú)數(shù)次來(lái)到中國(guó)，仍然在不斷的發(fā)現(xiàn)中國(guó)令他上癮的滋味。最近的一次，他意外在杭州吃到陜西“漢中油花子”。這個(gè)半炸半煎，雖然沒(méi)餡兒，但充滿芝麻香氣的面鍋貼，讓他吃完后忍不住，又回去買。“我很少把不同國(guó)家的飲食拿來(lái)對(duì)比，但我必須說(shuō)，這個(gè)面包口感就像德國(guó)的堿水，有韌性，很香，但比堿水實(shí)惠好吃太多?！?/p>

全網(wǎng)400多萬(wàn)粉絲，去過(guò)100多個(gè)國(guó)家的全職旅游博主夫婦Kara & Nate，也借著簽證開(kāi)放第一次來(lái)到中國(guó)。他們爬了張家界的天梯，在野長(zhǎng)城嘗試了露營(yíng)。雖興趣不在美食，但對(duì)烤冷面念念不忘。Kara直接表示，“它比三明治好吃一萬(wàn)倍”，就是“不知道以后能不能再見(jiàn)”。

“我老公到今天都在回味我們?cè)谒拇ǔ缘降腻伩鴬A涼粉?！?澳大利亞籍美食視頻博主艾米飯告訴我。

她老公是德國(guó)人，從小到大最熟悉的滋味是黑麥干巴面包，各色香腸，腌酸菜和啤酒。曾經(jīng)的他對(duì)食物熱情并不算高，但到中國(guó)后直接跟開(kāi)掛了一樣，尤其是面食，根本忍不住?！八f(shuō)如果余生只能選一個(gè)食物吃，他就是鍋盔夾涼粉。鍋盔夾涼粉才是真愛(ài)。”

過(guò)去五年，艾米飯做了數(shù)百個(gè)中國(guó)不同地區(qū)的美食視頻。一開(kāi)始她也擔(dān)心，如果做的都是外國(guó)人沒(méi)聽(tīng)過(guò)的中國(guó)城市，會(huì)不會(huì)引起不了興趣，反而帶來(lái)距離感？所以她用各種老外熟悉的標(biāo)簽做標(biāo)題，努力打破認(rèn)知隔離。近兩年，她卻不再擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。一方面是號(hào)已經(jīng)起來(lái)，觀眾對(duì)她內(nèi)容有了熟悉；另一方面，隨著類似她這樣第一批“吃螃蟹”的網(wǎng)紅來(lái)到中國(guó)，更多的人對(duì)中國(guó)美食產(chǎn)生了興趣。

過(guò)年前，艾米飯推出了自己首個(gè)“中國(guó)美食旅行團(tuán)”，大膽地完全避開(kāi)北上廣，直接把老外拉到西南，逛傳統(tǒng)意義上三四線的樂(lè)山、宜賓，帶他們吃蹺腳牛肉，看樂(lè)山大佛。旅行團(tuán)開(kāi)售的30秒內(nèi)，36個(gè)席位全數(shù)售空。她進(jìn)而增加了4場(chǎng)，52個(gè)席位，又在1分半內(nèi)全部售空。

一只蝴蝶，似乎正從中國(guó)振翅。

當(dāng)各國(guó)游客在西安捧著肉夾饃驚嘆、在成都為抄手沉醉、在樂(lè)山對(duì)缽缽雞念念不忘——那些我們?cè)缫蚜?xí)慣的油條、鍋盔、烤冷面、涼粉，開(kāi)始悄然重塑一批又一批外國(guó)食客的味覺(jué)三觀。

故事的另一面，是越來(lái)越多的年輕人，正為“滬幣”所象征的精致西方生活方式?jīng)_鋒買單。

今年初，《新周刊》一篇報(bào)道揭示了這樣的現(xiàn)象：“35元一個(gè)的‘滬幣’小面包，在四線小城殺瘋了”。那些曾經(jīng)只在一線城市櫥窗里陳列的“主理人面包”——?dú)W包、酸種、恰巴塔，如今正在小城街頭引發(fā)排隊(duì)五小時(shí)、無(wú)視“天價(jià)”的搶購(gòu)熱潮。

“大家那架勢(shì)不像買面包，倒像在景點(diǎn)打卡?！眮?lái)自某四線城市的00后會(huì)計(jì)小容這樣形容。

這怎么不是另一種“蝴蝶效應(yīng)”呢？北上廣的中產(chǎn)，先將潮流的信息差帶入一線城市，借助設(shè)計(jì)和營(yíng)銷，創(chuàng)造出“更高級(jí)”的生活畫面，借助社交媒體進(jìn)一步擴(kuò)散到三四線城市。最終引發(fā)全中國(guó)的年輕人，對(duì)歐包、可頌、布拉塔奶酪的向往，以及西式約等于精致的認(rèn)知。

畢竟從小吃著煎餅油條的我們，不會(huì)覺(jué)得每天早上花一塊五買的油條灌蛋，或者十塊錢買的肘子夾饃是什么世界頂級(jí)美味。小攤環(huán)境在那，老板價(jià)格在那，吃它們就是為了生存，便宜管飽抵餓就行。但凡生活條件上去了，可以消費(fèi)升級(jí)了，我們肯定想進(jìn)商場(chǎng)，買流行在大城市的頂級(jí)潮流風(fēng)味。

這些洋盤貨，貴的不止是味道，更是某種向往的生活。

可假如有一天我們意識(shí)到：油條灌蛋的酥脆，勝過(guò)一切“高含水量恰巴塔”；肘子夾饃的扎實(shí)滿足，碾壓26元一份的可頌三明治；樓下阿姨的鹵肉手藝，不輸米其林二星主廚；鼎泰豐百元一籠的小籠包，滋味不及你家巷口15塊的三分之一….

那道被消費(fèi)主義、被“生活方式”敘事悄然筑起的信息高墻，是不是也可以被推倒？

原來(lái)我們一直用不到十分之一的價(jià)格，吃著讓世界屏息的頂級(jí)滋味。

只不過(guò)它從不標(biāo)榜“高級(jí)”，它只是“日?！?。

去年《魔法壞女巫》上映時(shí)，有記者問(wèn)幾大主角唱將平日吃什么保護(hù)嗓子。好女巫A妹（Ariana Grande）說(shuō)自己有東方神秘魔法“念慈庵川貝枇杷膏”保護(hù)，同為綠女巫的扮演者辛西婭·埃里沃（Cynthia Erivo）聽(tīng)到，幾乎是跳起來(lái)說(shuō)，“你居然也吃這個(gè)？我也是！” 王子的扮演者喬納森·貝利也跳起來(lái)說(shuō) “這么巧，我也是！”

山姆·史密斯（Sam Smith）之前，也有無(wú)數(shù)名人表達(dá)了對(duì)老干媽的癡迷。WWE冠軍趙喜娜（John Cena）被問(wèn)到最喜歡的中文詞是什么，他幾乎是秒答“老干媽”。DC新一代女超人米莉（Milly Alcock）在采訪里，也一遍又一遍的說(shuō)“我對(duì)老干媽是成癮型熱愛(ài)”。

絕大多數(shù)的我們都不知道這些中國(guó)土特產(chǎn)在西方的地位。

今年3月13日，上海口岸入境外籍人員數(shù)量突破2.7萬(wàn)人次，創(chuàng)下單日歷史新高。整個(gè)2025年，上海全年接待入境游客936萬(wàn)人次。

外國(guó)人正在蜂擁進(jìn)入中國(guó)，中國(guó)的很多產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)成功出海。抖音TikTok正掌管著歐美年輕人的娛樂(lè)世界，中國(guó)電動(dòng)車也承載著歐美成年人的出行方便。吃這件事上，或許也是時(shí)候發(fā)力了。

簽證的放開(kāi)，讓曾經(jīng)視意大利面、酸種面包、披薩奶酪為世界頂級(jí)美味的老外，發(fā)現(xiàn)了全新的世界。我們也借助他們的眼睛，看到自己視為日常的平凡，居然如此不凡。

真正的好吃從來(lái)都是平凡的，意面在意大利的地位，跟biangbiang面在西安的地位沒(méi)有差別。撥開(kāi)商業(yè)的濾鏡，跳出溢價(jià)的陷阱，有些我們沒(méi)覺(jué)得珍貴的日常，其實(shí)已經(jīng)是能讓全世界振奮鼓掌的舌尖上神跡。

本期作者｜梅姍姍

編輯｜斯小樂(lè) 視覺(jué)/創(chuàng)意｜BOEN

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