當山野萌動、萬物生長

普洱人便開始了一年中

最具儀式感的食春行動

吃花、吃葉、吃蟲、吃魚

把整個春天細細咀嚼，咽進肚子里

今天

就帶你走進普洱的春天

看看這些藏在大山里的時令美味

食·花

老白花

老白花，學(xué)名：白花羊蹄甲，花瓣潔白厚實，帶著淡淡的清香。當?shù)厝讼矚g將新鮮采摘的老白花焯水后，與臘肉同炒。臘肉的油脂浸潤花瓣，咸香中透出清甜，是下飯的絕配。也可與雞蛋同炒，金黃的蛋液包裹著潔白的花瓣，色香味俱佳。

老鴰花

因其花朵前端彎尖似烏鴉的嘴而得名，也叫常春油麻藤花。采摘后，把花瓣摘下來，除去蒂和中間的花心，燒開水煮一下?lián)瞥?，再用水漂洗浸?天即可食用。老鴰花炒臘肉入口軟微糯、鮮、有嚼勁，食后微有回甘。老鴰花富含粗纖維，被譽為“腸道清道夫”。

石榴花

取新鮮石榴花，去蕊留瓣，焯水后擠干水分。與韭菜、豆豉同炒，花的清雅與豆豉的咸香相得益彰。最妙的是石榴花特有的脆嫩口感，咬下去“咯吱”作響，仿佛品嘗春天的聲音。

棠梨花

棠梨花是普洱人春日餐桌上的常客。將花蕾洗凈，與臘肉丁、蠶豆米一同燜煮?；ǖ那逑銤B入湯汁，每一粒蠶豆都染上春意。或是做成棠梨花粑粑，將花與糯米粉和勻，煎至兩面金黃，外酥內(nèi)軟。

苦藤花

苦藤花也叫南山藤花，名字帶“苦”，但經(jīng)過處理后的苦藤花只有淡淡清苦，更多的是回甘，是深受普洱人喜愛的一道花菜，多用來爆炒，或拌入蛋液中做成煎餅，口感香脆爽口。

炮仗花

橙紅色的花朵像一串串鞭炮，不僅好看還好吃。取花朵焯水去掉苦澀，加入面粉、雞蛋攪拌均勻、放入熱油中炸至酥脆即可；亦或加蒜末、辣椒油、檸檬汁，酸甜辣爽，是春日解膩佳品。

石斛花

作為名貴藥材的花，石斛花自帶清雅氣質(zhì)。普洱人喜歡用石斛花泡茶，或與土雞、排骨同燉，或與土雞蛋同燉?；ㄔ谒惺嬲梗瑴逄?，喝一口，仿佛把整個春天飲下。

棕櫚花

藏在棕櫚樹深處的“寶藏”，形似魚籽。剝?nèi)ネ鈱佑矚?，露出嫩黃的花穗。可炒可煮，最經(jīng)典的吃法是棕櫚花與土雞一同燉煮，湯味清甜；也可棕櫚花炒肉片，脆嫩鮮美，被稱為“樹上蔬菜”。

芭蕉花

芭蕉花是普洱人的心頭好。剝?nèi)ド罴t色苞片，取中間嫩心切絲，需反復(fù)搓洗去除澀味，再炒韭菜、豆豉或煮罐頭肉吃，口感滑嫩鮮美。

樹花

長在樹干上的苔蘚狀植物，泡發(fā)后涼拌最佳。加醋、醬油、蒜末、辣椒油，酸辣脆爽，是普洱人餐桌上的開胃小菜。

食·葉

蕨菜

春天的蕨菜最是鮮嫩。采摘頂端蜷曲的嫩芽，焯水去澀，可涼拌、可炒臘肉、可煮湯。最簡單的吃法是焯水后蘸胡辣椒蘸水，原汁原味的山野氣息。

臭菜

聞著臭，吃著香。這種野菜氣味特殊，但與雞蛋卻是絕配。切碎后與蛋液攪勻，煎至金黃，外酥里嫩，香氣撲鼻。

酸尖

酸尖的嫩芽酸溜溜的，開胃生津。可直接蘸鹽巴辣子生吃，也可煮酸筍魚時放幾片，增加風味層次。

刺苞菜

渾身是刺，取頂端的嫩苞。需戴手套采摘處理，去皮后焯水，與臘肉同炒。肉質(zhì)厚實，口感像筍又像菜，清甜爽口。

火鐮菜

嫩葉嫩尖均可食用。焯水后涼拌，或煮湯，略帶苦味但回甘明顯，有清熱解毒之效。

馬蹄草

長在水邊的野菜，葉片圓潤如馬蹄。多用來煮湯，與肉片同煮，湯色碧綠，清香撲鼻。

食·魚、蟲

小紅尾巴魚

普洱溪流中的精靈，因尾巴泛紅得名。個頭不大，但肉質(zhì)緊實鮮美。最地道的吃法是酸菜煮魚，魚的鮮甜與酸菜的酸爽互相激發(fā)，讓人胃口大開。也可油炸至金黃，連骨頭都酥脆。

竹蟲

寄生在竹子里的幼蟲，白白胖胖。油炸竹蟲是普洱人待客的硬菜，蟲體炸至金黃，撒上椒鹽，外酥里嫩，滿口留香，是優(yōu)質(zhì)的高蛋白美食。

蜂蛹

無論是馬蜂蛹還是蜜蜂蛹，都是不可多得的美味。油炸蜂蛹最經(jīng)典，蛹體炸至金黃，撒少許鹽，香酥可口。也可與雞蛋同蒸，嫩滑鮮美。

水蜈蚣

別看名字嚇人，在普洱人眼里這可是美味。處理干凈后油炸，酥脆香。膽大的朋友不妨一試，打開新世界的大門。

酸螞蟻

普洱特有的美食，因體內(nèi)含有蟻酸而得名。常用來制作酸螞蟻蘸水，將酸螞蟻搗碎，加辣椒、蒜末、香菜，酸辣開胃，是烤肉、烤魚的絕配。也可以煮酸螞蟻湯，酸爽獨特。

春天稍縱即逝

這些時令美味也是限量供應(yīng)

若你想體驗普洱的春天

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安心又美味地感受春天的味道吧！

看了這么多春日美味，是不是已經(jīng)躍躍欲試了？別急，在品嘗春天之前，請收下這份溫馨提示：

1. 到正規(guī)市場購買，選擇正規(guī)飯店食用。不要購買路邊攤或來歷不明的野菜野花，確保食材安全。

2. 切勿隨意攀爬、折斷采摘城市觀賞花。綠化帶和公園的花木可能噴灑農(nóng)藥，且屬于公共財產(chǎn)，請愛護我們的城市環(huán)境。

3. 切勿隨意上山采摘食用。許多野生植物外形相似，容易誤采誤食有毒品種。沒有專業(yè)人士指導(dǎo)，請勿自行采摘。

4. 適量品嘗，初次嘗試少量食用。部分野花野菜可能引起過敏，建議初次品嘗時少量食用，觀察身體反應(yīng)。

文旅頭條通訊員 姚夢溪 文

“普洱發(fā)布、思茅街道、思茅文旅、魅力六順、拉祜瀾滄、孟連發(fā)布、江城發(fā)布、墨江發(fā)布“微信公眾號 圖源

責編 李文明

校對 童文文

審核 李元

終審 于軒昂