每次食品安全問題被曝光，都少不了一種模式：用鴨肉冒充牛羊肉，或者劣質(zhì)肉冒充好肉。

消費者想吃一口真正的牛肉，咋就那么難？

說實話，看到這條新聞的時候我一點都不覺得意外。

之前我看一位著名網(wǎng)絡(luò)大V的直播時，就看到有從業(yè)者連線說餐飲業(yè)所謂牛肉很多都是假牛肉，重災(zāi)區(qū)就是這種“肥牛卷”。

在很多媒體曝光中也經(jīng)?？吹进喨狻⒇i肉冒充牛肉的內(nèi)幕。

我個人在一些與餐飲從業(yè)者的交流中，也了解到鴨肉冒充牛肉確實是比較普遍的事情，有時候甚至可以看做是一些餐飲店的“潛規(guī)則”。

綜合來看，想要在外面就餐的時候吃一口真牛肉，確實是一件非常容易踩坑的事情。

關(guān)鍵是，很多從業(yè)者竟然覺得“很有理”。在這條新聞報道中就看到，部分門店被記者指出問題后，店員口頭答應(yīng)會如實告知消費者，轉(zhuǎn)頭卻繼續(xù)誤導(dǎo)新到店的顧客，整改僅停留在表面。面對質(zhì)疑，有店員竟辯解稱：

“牛肉都三四十一斤，我們才賣二十一斤，你覺得有可能是純的牛肉嗎”

這種“賣假肉還理直氣壯”的態(tài)度，看起來是一種蠻橫和囂張，但其實又說出了大實話：假牛肉之所以橫行市場，就是因為真牛肉太貴了。

但問題在于，無論價格是什么樣，都不能構(gòu)成虛假宣傳、販賣假肉的理由。

如果這種邏輯能成立的話，有許多食物我們都可以用低價品替代，然后告訴別人：你就應(yīng)該揣著明白裝糊涂，這么便宜的怎么可能是真肉？

很顯然，這是相當(dāng)荒唐和不成立的。

看似是商家無良，但上游供貨的問題更大。

無論是街頭的劣質(zhì)烤腸，或者各種“僵尸肉”、劣質(zhì)食材之類制作的地攤、小店食品，人們往往歸咎于這些攤主、店主的無良，卻很少想，這些食品原材料到底是從哪來的？

它們大批量地被生產(chǎn)，在街頭的各種小餐飲店和攤點上分銷。而如果它們沒有被生產(chǎn)，這些銷售終端就不可能采購到那樣的原料，只能去采購合格的、正規(guī)的原材料。

這次的新聞中，上游供貨方的問題就很大，主要集中在兩方面：

1、料理包存在模糊品名的問題。

然而看看配料表就會發(fā)現(xiàn)，什么肉扒、肉卷，原材料都是鴨肉。

但料理包的這種配料表，餐飲店不會展示給顧客看，而是順著料理包的名字邏輯，加以“修飾”：噴火肉扒成了噴火牛扒，麻辣肉片的原材料標(biāo)注為豬肉，蠔油肉片標(biāo)注了豬肉其實也是鴨肉做的……

在此建議，有必要要求食品原材料上游生產(chǎn)商，必須將品名寫清楚，而不能用“肉扒”或者“肉片”之類模糊的詞語賣鴨肉。

比如，鴨肉制作的肉食，品名就必須說清楚是“鴨肉”。

在末端的商家，它們更是和供貨商一起完成這種“合謀”。

他們將料理包上語焉不詳?shù)钠访苯犹鎿Q為“牛肉”或者“豬肉片”之類的描述，誤導(dǎo)消費者，完成整個欺騙的閉環(huán)。

2、食品上游生產(chǎn)的質(zhì)量堪憂。

我們屢次在新聞中看到，上游供貨的質(zhì)量不達標(biāo)或者虛假宣傳問題。

什么拼接羊肉卷、假牛羊肉卷大行其道，制作方法無非都是用鴨肉混合牛油、羊油提味。

還有料理包使用僵尸肉、凍干蔬菜水果農(nóng)殘超標(biāo)……上游供貨商的亂象，從源頭上就決定了下游銷售終端更大的亂象。

如果不從源頭上解決這些問題，只是懲罰一些商家，食品安全問題就會永無寧日。

因為，你就算是打擊了無良的連鎖店，也有大量獨立經(jīng)營的路邊小店、小攤在不斷售賣這些劣質(zhì)食品原料制作的食物。只有讓他們無劣質(zhì)貨可進、無上游劣質(zhì)產(chǎn)品的支持，才能倒逼他們使用合規(guī)的、健康的食材。

那個店員說的話很真實：“牛肉都三四十一斤，我們才賣二十一斤，你覺得有可能是純的牛肉嗎”

現(xiàn)在的消費市場，有一個不好的傾向，就是嚴(yán)重的內(nèi)卷競爭，導(dǎo)致“每個人都希望用幾塊錢、十幾塊錢就能吃到很好很貴的食材”。

比如什么幾塊錢的鵝肝、十幾塊錢的安格斯牛肉……消費者很容易產(chǎn)生一種自我安慰式的幻覺：這東西有這么便宜嗎？算了還是先貪便宜再說……

這不能怪消費者，問題還是出在商家和市場環(huán)境上面。

當(dāng)市場環(huán)境一味傾向于低價銷售的內(nèi)卷，就勢必導(dǎo)向虛假宣傳。因為現(xiàn)在是一個消費品質(zhì)提升的時代，你不說自己的食材好，人家就不認；但同時又必須低價競爭，消費者才愿意買單。

于是就造成了：看品名很高大上，看價格卻相當(dāng)親民。

這可能嗎？仔細想想就知道，安格斯牛肉做的漢堡怎么可能十幾塊錢一個，叫外賣的話還能免配送費。

但就是在這種集體的“用劣質(zhì)食材假裝高端食材賣低價”的唯一競爭模式下，消費者也被培養(yǎng)成了“以為高端食材就是很便宜”的認知怪圈。

那個店員說的話雖然是不恰當(dāng)?shù)模_實吐露了實情：別指望用這個價格吃到真牛肉。

但無論如何，虛假宣傳都是嚴(yán)重違法的，甚至屬于欺詐銷售。對于這種無良商家，必須嚴(yán)懲；對于上游供貨商，必須規(guī)范。

也只有破除內(nèi)卷，才能讓好東西逐漸浮出水面，而不是任憑市場“劣幣驅(qū)逐良幣”。