午后

冠素堂觀音餅（半升洞寶龍店）的收銀臺前

隊伍又長了幾分

來自山東臨沂的游客王露瑩

拎著剛打包好的六提觀音餅

臉上滿是歡喜

山東臨沂的游客 王露瑩

之前我爸媽來普陀旅游帶過這款餅，嘗過都贊不絕口，說口感酥香、味道清甜。這次我來特意回購，自己吃還能送朋友。

游客 潘潔

這可是老字號的觀音餅，味道正宗還藏著普陀的特色。

貨架前人頭攢動的這一幕

每天都在上演

而大家等的

都是同一個主角——

冠素堂觀音餅

?這枚餅的故事，要從民國講起。那時候，半升洞一帶有一家“張德興糕餅鋪”，專做素食糕點，香客、漁民來來往往，一口酥香慰藉了無數(shù)人。

?1953年，苗偉中接手后更名“冠素堂”，取“冠求品質(zhì)、素守本味”之意，自此確立了觀音餅專注素食的基因。歷經(jīng)四代傳承，這門手藝如今已躋身舟山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

?2024年，冠素堂獲評為“中華老字號”企業(yè)，從一方本土糕餅蛻變?yōu)槠胀拥奈幕队X符號。

你問觀音餅有什么特別的？

秘密都在餡料里！

海植食材經(jīng)特殊工藝處理，融入餅中，咬下去便有一絲淡淡的海洋咸鮮，守了素食本味，又顯海島風情。純素配方、無任何動物油脂，則與普陀深厚的文化底蘊一脈相承，在飲食中自然流露。

守住傳統(tǒng)的同時，冠素堂也在悄然創(chuàng)新?？谖渡?，芝麻、海苔等經(jīng)典款之外，新增佛茶、紫菜等新口味，每一種都扎根普陀的物產(chǎn)與文化。包裝將本地文化元素、海洋符號與現(xiàn)代美學(xué)相融，推出小包裝、精致禮盒，跨界打造觀音卷等衍生產(chǎn)品。

食品文化體驗園的手工烘焙體驗，則讓游客在親手制餅中感受非遺魅力。

在冠素堂

制作環(huán)節(jié)仍有多道工序由手工完成

油皮裹住油酥，反復(fù)折疊16次以上，數(shù)十層薄如蟬翼的酥皮便在這一壓一折間成形；餅坯收口、壓模，每一塊都力求形態(tài)周正、封口嚴密。餡料當天現(xiàn)炒，焙烤溫度全憑經(jīng)驗?zāi)媚蟆?/p>

匠人們說，這份毫厘必較的嚴謹，是老一輩傳下來的——普陀漁民與海浪打交道，差一厘都不行，做餅也是這個理兒。

這份承載著普陀味道的技藝，在傳承路上也曾遇冷。制作工序?qū)?strong>耐心、體力、經(jīng)驗要求極高，愿意學(xué)的年輕人不多，傳承隊伍一度青黃不接。為守住這份老手藝，冠素堂建立起嚴謹?shù)膸熗絺鞒袡C制，并組建非遺宣講團隊走進校園，讓更多年輕人了解并參與其中。

冠素堂食品有限公司辦公室主任 王崢苗

現(xiàn)在大家越來越看重吃得健康。企業(yè)這幾年在健康升級上下了不少功夫，組建了研發(fā)中心，把經(jīng)典配方拿來反復(fù)優(yōu)化，用海藻糖替代傳統(tǒng)糖分，做到低糖低鹽，但酥香綿密的口感一點沒變。同時，企業(yè)跟浙江海洋大學(xué)等合作研發(fā)海洋休閑食品、茶烘焙產(chǎn)品，還請院士專家團隊幫著攻堅亞麻籽微粉技術(shù)，推出了亞麻籽豆?jié){粉等新品。普陀的海洋味道，總得想辦法讓它多幾種講法。

從民國鋪子，到中華老字號
從香客果腹，到游客必買伴手禮

觀音餅的百年，始終與這片土地同頻

當牙齒輕咬開酥松的餅皮
餡料的綿密與淡淡的海洋氣息在口中散開

便與普陀的海洋記憶，緊緊相連

打卡指南

【普陀區(qū)融媒體中心】

記者：黃鈺穎 通訊員：鄭曉艇

圖片來源：冠素堂

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