798藝術區(qū)，一家名為“天邊砂鍋燜面”的新店悄然開業(yè)。明廚亮灶，砂鍋咕嘟，食客們透過玻璃能看到廚師現(xiàn)場翻炒。如果不是門口偶遇的創(chuàng)始人賈國龍，很難將這家煙火氣十足的小店與那個曾因“貴”和“預制菜”爭議而深陷輿論漩渦的西貝餐飲集團聯(lián)系起來。

“他還沒有原諒我，我不敢去吃?！?筆記評論區(qū)這條高贊留言，道出了西貝當前最真實的窘境。盡管新店菜單上排骨豆角燜面38元、羊肉沙蔥燜面28元的價格已遠低于西貝動輒近百元的客單價，但消費者對“賈國龍”三個字的信任赤字，依然讓這碗面顯得格外沉重。

一、 從“閉店潮”到“新試驗”：一碗面的戰(zhàn)略承重

這家新店的開業(yè)，并非一次簡單的品類擴張，而是一場蓄謀已久的“軟著陸”。

今年1月，賈國龍確認西貝將一次性關閉全國102家門店，占比高達30%。這意味著近4000名員工面臨分流或失業(yè)。面對這場38年來最嚴峻的危機，賈國龍給出的解法是“關一部分、轉(zhuǎn)一部分、保留一部分”。

“天邊砂鍋燜面”正是那個“轉(zhuǎn)”字的核心載體。據(jù)賈國龍透露，這家店不僅希望承接部分西貝閉店后的閑置物業(yè)，更重要的任務是承接西貝的員工。從高端正餐的服務員轉(zhuǎn)型為面館的跑堂，這背后是西貝在成本壓力下，從“重體驗”向“重效率”的艱難轉(zhuǎn)身。

二、 61元貴不貴？798里的“性價比”悖論

大眾點評顯示，該店人均消費為61元。這個數(shù)字在798的藝術氛圍里，似乎并不算高，但放在“面館”的賽道上，卻引發(fā)了新的爭議。

有探店博主實測，一份招牌排骨豆角燜面售價38元，分量約為一至兩人食。若想搭配一份番茄鷹嘴豆牛腩（76元）或蒜蓉粉絲蝦（56元），人均輕松破百。這與賈國龍宣稱的“40-50元”人均存在一定差距。

不過，相比西貝過去“一個饅頭21元”的定價策略，新品牌確實在努力“降維”。菜單上出現(xiàn)了大量30元以下的菜品，如麻辣土豆粉26元、東北酸菜白肉28元。這種定價，既保留了西貝供應鏈對食材品質(zhì)的堅持（如使用河套地區(qū)面粉），又試圖在“吃好”和“吃飽”之間找到平衡點。

三、 網(wǎng)友為何“不敢去”？信任重建比開店更難

評論區(qū)里，網(wǎng)友的調(diào)侃與擔憂并存。除了那句扎心的“他還沒有原諒我”，更多聲音指向了對“預制菜”的PTSD（創(chuàng)傷后應激障礙）。

盡管店長強調(diào)“所有菜品都是現(xiàn)做的”，后廚也完全透明化操作，但西貝去年因“預制菜”定義與消費者硬剛的輿論后遺癥，顯然不是換一個招牌就能抹去的。消費者害怕這碗“現(xiàn)做”的燜面，背后依然是中央廚房配送的標準化料包；害怕這人均61的消費，買到的依然是工業(yè)化的效率，而非手工的鍋氣。

有食客表示砂鍋比面大，不知道的以為吃掉一半了，實則一份就是圖片中這么點。

賈國龍試圖用“家鄉(xiāng)菜”的情懷和“明廚亮灶”的坦誠來破局，但市場是否買單，還需時間檢驗。目前，該店午市排隊可達50桌，晚市有民謠駐唱，人氣看似不錯，但這究竟是獵奇嘗鮮？想起他說過便宜沒好貨，那這么便宜的面是用的高標準材料還是什么標準呢？

結(jié)語

“天邊砂鍋燜面”是賈國龍的一次豪賭。他賭消費者會為了一碗看得見制作過程的家鄉(xiāng)面，暫時放下對西貝品牌的成見；他賭在高端餐飲收縮的寒冬里，“品質(zhì)快餐”是那條能養(yǎng)活員工、穩(wěn)住基本盤的活路。

這碗面貴不貴，最終不取決于數(shù)字，而取決于碗里裝的是否是真誠。畢竟，在經(jīng)歷了“閉店30%”的陣痛后，西貝最缺的不僅是錢，更需要重塑賈國龍在消費者心中的真誠與用心。正如網(wǎng)友評論的，我們不討厭西貝，而是賈國龍。換做是你你愿意去支持一把嗎？