當(dāng)前

市場上雞蛋品類繁多

包括可生食蛋、無抗蛋、富硒蛋等

那么

不同品類雞蛋的營養(yǎng)差異如何？

消費者該如何選購？

近期

吉林省消費者協(xié)會開展了

雞蛋比較試驗

結(jié)果顯示

不同品類、不同價格的雞蛋

在核心營養(yǎng)成分上差別并不大

樣品詳情

樣品分為富硒鮮雞蛋、鮮雞蛋、無抗雞蛋（無藥殘鮮雞蛋）、可生食鮮雞蛋、葉黃素雞蛋、滅菌蛋、谷物蛋7個類別，每個類別各購買2款樣品，共計14款樣品，銷售價格從每斤6.63元到每斤25.38元不等。

本次比較試驗依據(jù)相關(guān)標準，對雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、葉黃素、膽固醇、鐵、鋅、硒、磷等項目進行測試。

測試結(jié)果顯示

14款樣品的測試項目

均達到相關(guān)標準要求

01

蛋白質(zhì)方面

經(jīng)測試，14款樣品的蛋白質(zhì)含量平均值差異不大。其中：

↗葉黃素雞蛋的蛋白質(zhì)含量平均值較高；

↘滅菌蛋的蛋白質(zhì)含量平均值較低。

02

脂肪方面

經(jīng)測試，14款樣品的脂肪含量平均值差異不大。其中：

↗葉黃素蛋、滅菌蛋的脂肪含量平均值較高：

↘富硒蛋、鮮雞蛋的脂肪含量較低。

03

葉黃素方面

經(jīng)測試，14款樣品的葉黃素含量平均值差異較大。其中:

↗可生食鮮雞蛋的葉黃素含量平均值較高:

↘滅菌蛋的葉黃素含量平均值較低。

04

膽固醇方面

經(jīng)測試，14款樣品的膽固醇含量平均值差異不大。其中:

↗滅菌蛋的膽固醇含量平均值較高;

↘可生食鮮雞蛋的膽固醇含量平均值較低。

05

鐵、鋅、硒、磷方面

經(jīng)測試，14款樣品的鐵、鋅、硒、磷含量平均值均差異不大。其中:

?鐵：葉黃素雞蛋的含鐵量平均值較高，鮮雞蛋的含鐵量平均值較低。

?鋅：可生食鮮雞蛋的含鋅量平均值較高，富硒雞蛋的含鋅量平均值較低。

?硒：葉黃素雞蛋的含硒量平均值較高，鮮雞蛋的含硒量平均值較低。

?磷：滅菌蛋的含磷量平均值較高，葉黃素蛋的含磷量平均值較低。

消費提醒：

消費者不必為概念過度付費，也不要受五花八門的品類名稱影響，物美價廉的普通鮮雞蛋同樣是營養(yǎng)來源。

消費者可以根據(jù)自身情況選擇營養(yǎng)素強化的雞蛋，但是雞蛋作為普通食品，并不能替代特定的保健食品或藥品。

購買可生食雞蛋要看清執(zhí)行標準，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團體標準或企業(yè)標準的品牌；可生食雞蛋有最佳食用期限，一次不要購買太多，要根據(jù)產(chǎn)品說明在期限內(nèi)盡早食用；可生食雞蛋儲存有更高要求，需單獨隔離儲藏。

熟制雞蛋更符合

我國消費者食用習(xí)慣

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會表示：

從食品安全風(fēng)險防控的角度來看，生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風(fēng)險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費者食用雞蛋習(xí)慣，更有利于防控微生物污染的風(fēng)險。

因此，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

科學(xué)的烹飪方式不僅能提升口感，還能規(guī)避健康風(fēng)險。煮蛋時采用“冷水下鍋+微沸控時+冰水浴”的方法，可讓煮蛋蛋白Q彈、蛋黃居中，但需控制煮制時間，6到8分鐘為溏心蛋，10分鐘左右為全熟蛋，避免煮制過久導(dǎo)致蛋白干硬、不易消化。

煮蛋時蛋黃邊緣發(fā)灰是因為蛋清中硫元素與蛋黃中鐵元素反應(yīng)生成硫化亞鐵所致，而人體攝入硫化亞鐵后基本不吸收，因此無須丟棄。但須注意，嬰幼兒、腸胃功能較弱者建議選擇蛋黃金黃的適度熟蛋，減輕消化負擔(dān)。

此外，食用量也要科學(xué)控制：

• 健康成年人每周攝入3至6個雞蛋即可，既能充分吸收營養(yǎng)，又不會增加身體負擔(dān)；

• 高血脂、腎功能不全等特殊人群，要遵醫(yī)囑調(diào)整食用量；

• 建議整蛋食用，避免只吃蛋白或蛋黃，確保營養(yǎng)均衡。

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中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

記者/李洪濤

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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