我閨女最近跟我杠上了。

有天她吃漢堡的時(shí)候，我就在旁邊碎碎念——這東西熱量太高，吃多了對(duì)身體不好。結(jié)果小丫頭抬頭看我，甩出一句話(huà)把我給堵住了："爸爸，面包能吃嗎？能吃。肉能吃嗎？也能吃。蔬菜能吃嗎？能。那漢堡怎么就不能吃了？"

我當(dāng)時(shí)就愣住了。

后來(lái)我仔細(xì)一琢磨，發(fā)現(xiàn)自己這些年對(duì)"垃圾食品"的理解，真的偏見(jiàn)太大了。咱們天天掛在嘴上罵的那些東西，其實(shí)根本沒(méi)那么罪大惡極。我把這件事想明白了以后，今天就來(lái)跟大家好好說(shuō)道說(shuō)道。

漢堡的冤案

先從漢堡開(kāi)始。一說(shuō)到它，很多人腦子里第一個(gè)反應(yīng)就是"垃圾食品"三個(gè)字。

最常見(jiàn)的罪名就是熱量太高。但我告訴你，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的漢堡，熱量大多在四百千卡左右。這就是一頓正常飯的熱量啊。你吃一個(gè)漢堡下肚，七八分飽就差不多了。這根本不會(huì)超標(biāo)，反而有些控制熱量的人拿它當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐呢。

更關(guān)鍵的是，你要看漢堡的成分表。這玩意兒怎么說(shuō)呢，它簡(jiǎn)直就是一個(gè)小型營(yíng)養(yǎng)學(xué)教科書(shū)。

面包提供碳水化合物，這是身體的能量來(lái)源。肉餅?zāi)芙o你蛋白質(zhì)，用來(lái)維持肌肉和免疫系統(tǒng)。生菜、西紅柿這些新鮮蔬菜，貢獻(xiàn)膳食纖維和各種維生素。就這一個(gè)東西，居然能實(shí)現(xiàn)飲食的多樣化。

如果你還想吃得更講究一點(diǎn)，大可以點(diǎn)一份蔬菜沙拉配著吃，或者自己帶個(gè)黃瓜番茄來(lái)搭。再加上選擇非油炸的肉餅，刮掉一部分醬料，或者只要番茄醬——哎呀，這就成了一頓相當(dāng)健康的飯食。

但一旦你搭配可樂(lè)和薯?xiàng)l，性質(zhì)就全變了。這就像給一個(gè)本來(lái)挺正常的人加上了一堆壞習(xí)慣，怨不得別人說(shuō)他不健康。所以罪魁禍?zhǔn)讖膩?lái)不是漢堡本身，而是配套。

麻辣燙的翻身仗

麻辣燙也是這樣被妖魔化的。一提起來(lái)就是"垃圾食品的典范"。但你知道它的烹飪方式嗎？

沸水快煮。

這種方式有多牛？比起油炸、爆炒這些烹飪手段，沸水快煮能大大減少食材營(yíng)養(yǎng)的流失。你的食材在水里一燙就熟，大量的維生素和礦物質(zhì)能被保留下來(lái)。食材本身的天然味道也不會(huì)被破壞。

而且麻辣燙可選的食材多得不行。什么青菜、豆制品、菌類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮，只要你想吃，都能往鍋里放。這種食材的豐富程度，比很多高級(jí)餐廳都要強(qiáng)。只要你合理搭配，完全可以做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

還有一個(gè)很多人不知道的好處——適當(dāng)吃點(diǎn)辣的，其實(shí)對(duì)心血管健康有幫助。這不是我瞎說(shuō)，這是被科學(xué)論證過(guò)的。辣椒里的辣椒素能促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)血管有保護(hù)作用。

那為什么麻辣燙還是被大家唾棄呢？說(shuō)白了，就是因?yàn)闇滋?、太咸。這才是真正的問(wèn)題所在。所以如果你想吃得健康，關(guān)鍵就是少放油鹽，不要把那油汪汪、咸得要命的湯全喝下去。這樣一調(diào)整，麻辣燙就從垃圾食品變成了一頓不錯(cuò)的飯。推薦在家自制。

方便面的正名之路

方便面這東西，可能是被罵得最狠的一種食物了。

一說(shuō)到它，大家就想起防腐劑、油炸、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。仿佛吃一碗方便面，就得折壽一樣。但我得告訴你一個(gè)事實(shí)——方便面本身沒(méi)那么壞。

面餅里有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素。缺的是什么？維生素和膳食纖維。這個(gè)問(wèn)題好解決啊，自己加啊。

煮方便面的時(shí)候，別全量放調(diào)料，更別把那一碗湯全喝進(jìn)去。另外搭一個(gè)煮雞蛋、幾片生菜、幾個(gè)圣女果、一點(diǎn)黃瓜。再來(lái)點(diǎn)醬牛肉或者雞胸肉——這一碗面瞬間就從"垃圾"變成了一頓營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)的飯食。

至于防腐劑的事兒，我還得替方便面說(shuō)句公道話(huà)。正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)方便面的時(shí)候，是在嚴(yán)格的流程和質(zhì)控之下進(jìn)行的。通常根本不需要加那么多防腐劑也能保證一定期限內(nèi)的品質(zhì)。大多數(shù)方便面里添加的其實(shí)是抗氧化劑、面粉改良劑、酸度調(diào)節(jié)劑這一類(lèi)東西。只要是正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品，這些添加劑的用量都是嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)要求來(lái)的，根本用不著擔(dān)心。

當(dāng)然我得聲明一下——我絕對(duì)沒(méi)有勸你天天吃方便面的意思。再健康的吃法，也得配合飲食的多樣化。方便面只是個(gè)應(yīng)急方案，不是主食。

黑巧克力的秘密

巧克力這東西有意思。同樣是巧克力，有的是陷阱，有的其實(shí)挺健康。

關(guān)鍵在于，你得選對(duì)了。那些花里胡哨、甜得發(fā)膩的巧克力，確實(shí)是糖分炸彈。但純正的黑巧克力就不一樣了。

黑巧克力里有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)。這些東西具有抗氧化、抗炎的作用，能幫著你的身體對(duì)抗衰老。其中的可可黃烷醇更是個(gè)好東西，能降低血液中血小板的粘附性，起到降低血壓、保護(hù)心臟的作用。

前段時(shí)間有一項(xiàng)針對(duì)巧克力和健康的大型研究發(fā)現(xiàn)，每周吃大概二十八到八十四克的黑巧克力，能在一定程度上降低全因死亡、心血管死亡和癡呆死亡的風(fēng)險(xiǎn)。這聽(tīng)起來(lái)好像有點(diǎn)夸大，但確實(shí)反映出黑巧克力對(duì)健康的好處是真實(shí)存在的。

當(dāng)然選擇的時(shí)候得講究——就認(rèn)純正的黑巧克力，可可含量越高越好。另外孕婦和兒童還是得少吃，這是有科學(xué)依據(jù)的。

真正的問(wèn)題出在哪兒

我越想越覺(jué)得，我們對(duì)這些食物的批評(píng)，其實(shí)是冤枉的。真正的問(wèn)題不在食物本身，而在于我們?cè)趺闯浴?/p>

一個(gè)漢堡配炸薯?xiàng)l和高糖可樂(lè)，那確實(shí)要出事。但一個(gè)漢堡加一份清湯、一杯白水，就沒(méi)什么問(wèn)題。麻辣燙本身沒(méi)錯(cuò)，錯(cuò)在我們把湯全喝了。方便面也不是反派，是我們吃的方式出了問(wèn)題。

這些年我們被灌輸了太多"垃圾食品"的概念，以至于看到這些東西就條件反射地反感。但如果你能冷靜下來(lái)，仔細(xì)分析一下它們的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你會(huì)發(fā)現(xiàn)——嘿，這些東西其實(shí)還行。

我女兒那句話(huà)說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)。食物就是食物，每一種食物都有它存在的價(jià)值。關(guān)鍵是你怎么吃，吃多少，怎么搭配。

現(xiàn)在我吃漢堡的時(shí)候，心里就坦然多了。因?yàn)槲颐靼琢耍皇抢?。它只是被我們理解錯(cuò)了。

很多好吃的東西都是這樣。一旦被貼上了標(biāo)簽，就再也撕不下來(lái)。但如果你敢于質(zhì)疑這些標(biāo)簽，去真正了解這些食物，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)——這個(gè)世界比你想的要有趣得多。

沒(méi)有絕對(duì)的垃圾食品，只有不健康的吃法。