作者：半夏

來源：第一食品資訊（ID：cdsspaqxh）

封面圖來源：小紅書@黑椒牛柳v

1984年，王守義在河南駐馬店創(chuàng)立了十三香，將海南的辣椒、云南的草果、四川的花椒、廣西的大茴等多種香料按比例配制、研磨成粉，包裝出售。

從此，中國家庭主婦們燒菜，不再局限于油鹽醬醋，十三香這樣的復(fù)合香辛料，逐漸成為打開香味之門的鑰匙。

王守義十三香配料

那個年代，復(fù)合調(diào)味品的出現(xiàn)，改變了人們的烹飪方式，也悄悄埋下了日后產(chǎn)業(yè)變革的種子。

三十多年后的今天，這一幕正在以另一種形式持續(xù)上演。

最近，食品行業(yè)發(fā)生了一件值得關(guān)注的事——紫燕食品與安琪酵母簽署協(xié)議，共同成立一家合資企業(yè)，分別持股60%與40%，新公司將重點(diǎn)布局復(fù)合調(diào)味品與肉制品業(yè)務(wù)。

表面看，這只是一次企業(yè)合作；但若把目光放遠(yuǎn)，會發(fā)現(xiàn)它折射出一個正在形成的產(chǎn)業(yè)趨勢：越來越多原本專注成品食品的企業(yè)，開始切入復(fù)合調(diào)味品賽道。

就在去年，另一家鹵味巨頭周黑鴨也與申唐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)成立合資公司，推出嘎嘎香復(fù)合調(diào)味品，延續(xù)周黑鴨甜辣鮮香的經(jīng)典風(fēng)味，瞄準(zhǔn)家庭烹飪與餐飲渠道的多元需求，把原本屬于休閑零食的味道，推向全球家庭的餐桌。

當(dāng)兩家頭部鹵味企業(yè)先后進(jìn)入同一領(lǐng)域，經(jīng)營者不妨自問：為什么是復(fù)合調(diào)味品？

因?yàn)樵谏虡I(yè)世界里，當(dāng)多個行業(yè)玩家同時做出相似選擇時，往往意味著——新的產(chǎn)業(yè)機(jī)會，正在打開。

1

從“賣鹵味”，到“賣味道”

如果從商業(yè)邏輯上看，無論是紫燕還是周黑鴨，它們進(jìn)入復(fù)合調(diào)味品賽道，其實(shí)都指向同一個產(chǎn)業(yè)變化：食品行業(yè)的競爭，正在從產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)向味道競爭。

過去幾十年，中國鹵味行業(yè)經(jīng)歷了一輪快速發(fā)展。

鹵鴨、鹵雞、鴨脖、鴨鎖骨等產(chǎn)品在全國快速擴(kuò)張，很多品牌通過門店網(wǎng)絡(luò)建立起了規(guī)模優(yōu)勢，例如紫燕食品已經(jīng)擁有覆蓋200多個城市、近7000家門店的銷售體系，而周黑鴨的門店也已經(jīng)遍布全國300多個城市。

但問題在于，鹵味行業(yè)雖然規(guī)模龐大，卻高度分散。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國鹵味市場規(guī)模約在3000億元左右，但CR5只有約5%，這意味著前五名企業(yè)加起來的市場份額也不過5%左右，市場競爭異常激烈，同時產(chǎn)品同質(zhì)化也越來越明顯。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

在這樣的背景下，很多企業(yè)開始意識到，僅僅依靠門店擴(kuò)張和單一產(chǎn)品增長，很難支撐下一階段的發(fā)展。

于是，一個新的思路開始出現(xiàn)：既然消費(fèi)者喜歡的是這個味道，那為什么不把味道本身做成產(chǎn)品？

復(fù)合調(diào)味品，正是這個邏輯的自然延伸。

因?yàn)閺?fù)合調(diào)味品本質(zhì)上并不是單一調(diào)料，而是一整套味覺解決方案，它能夠把餐廳、品牌或地方風(fēng)味，通過標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)料的方式帶進(jìn)家庭廚房與餐飲后廚。

2

為什么紫燕要找安琪？

再回到這次合作本身。很多人會問：為什么紫燕會和安琪合作？

答案其實(shí)很簡單，因?yàn)檫@是一次非常典型的產(chǎn)業(yè)鏈互補(bǔ)合作。

紫燕食品的核心能力，是味型與消費(fèi)場景。

作為川鹵體系的重要代表品牌，紫燕在幾十年的發(fā)展過程中積累了大量成熟味型，同時通過龐大的門店網(wǎng)絡(luò)與消費(fèi)數(shù)據(jù)，對中國家庭的餐桌口味有非常深入的理解。

而安琪酵母的核心能力，則是食品工業(yè)技術(shù)。

作為全球重要的酵母企業(yè)之一，安琪長期深耕食品工業(yè)上游領(lǐng)域，其酵母抽提物（YE）被廣泛應(yīng)用于食品提鮮體系，是現(xiàn)代食品工業(yè)中非常關(guān)鍵的天然鮮味原料。

換句話說，這次合作其實(shí)是一種非常清晰的能力組合：紫燕提供的是味覺邏輯與消費(fèi)理解，安琪提供的是技術(shù)能力與工業(yè)化體系。

當(dāng)這兩種能力結(jié)合在一起時，就有機(jī)會把原本存在于餐廳和門店里的味道，通過工業(yè)化方式轉(zhuǎn)化為可以規(guī)?；N售的復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品。

從商業(yè)角度看，這不僅僅是一個新產(chǎn)品線，更是一種能力升級——從賣鹵味，升級為賣味道。

3

復(fù)合調(diào)味品，

為什么突然變成熱賽道？

如果把視角再放大一點(diǎn)，就會發(fā)現(xiàn)，復(fù)合調(diào)味品之所以成為熱點(diǎn)，其實(shí)并不是企業(yè)主動選擇，而是消費(fèi)變化推動的結(jié)果。

過去，中國家庭烹飪依賴的是基礎(chǔ)調(diào)料組合：醬油、醋、糖、鹽、香料，各種調(diào)味品需要自己搭配比例。

但今天的消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生變化。

年輕消費(fèi)者越來越追求：更方便的烹飪方式、更穩(wěn)定的味道結(jié)果、更豐富的餐廳風(fēng)味。

于是，一包調(diào)料就能做出一道菜的產(chǎn)品開始快速增長，比如酸菜魚料、火鍋底料、麻辣香鍋料、小龍蝦調(diào)料等，這些產(chǎn)品實(shí)際上都屬于復(fù)合調(diào)味品。

從市場數(shù)據(jù)來看，這個變化非常明顯。

過去幾年，中國單一調(diào)味品市場增長率只有約1%—2%，而復(fù)合調(diào)味品市場增長率卻達(dá)到6%以上，部分細(xì)分領(lǐng)域甚至保持雙位數(shù)增長，預(yù)計(jì)未來幾年市場規(guī)模有望突破2000億元。

換句話說，在一個整體增長趨緩的調(diào)味品行業(yè)里，復(fù)合調(diào)味品成為少數(shù)仍然保持高速增長的板塊。

這也解釋了為什么越來越多企業(yè)開始進(jìn)入這個領(lǐng)域。

4

未來的競爭，

其實(shí)不是調(diào)料

如果繼續(xù)往未來看，復(fù)合調(diào)味品的競爭，很可能并不只是“誰的調(diào)料好吃”。

真正的競爭，很可能在三個層面展開。

第一，是味覺資產(chǎn)。

很多餐飲品牌、食品企業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，實(shí)際上已經(jīng)沉淀了獨(dú)特的味型體系，這些味型一旦能夠標(biāo)準(zhǔn)化，就有機(jī)會轉(zhuǎn)化為新的消費(fèi)產(chǎn)品。

第二，是供應(yīng)鏈能力。

復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)涉及原料、配方、發(fā)酵、提鮮技術(shù)以及規(guī)?；a(chǎn)體系，沒有成熟供應(yīng)鏈能力，很難保證穩(wěn)定品質(zhì)。

第三，是渠道觸達(dá)能力。

復(fù)合調(diào)味品的消費(fèi)場景既包括家庭廚房，也包括餐飲后廚，同時還涉及電商與零售渠道，因此品牌是否擁有觸達(dá)消費(fèi)者的能力，往往決定了產(chǎn)品能否快速放量。

當(dāng)味型、供應(yīng)鏈與渠道三者結(jié)合在一起時，一個新的食品增長模型就會出現(xiàn)。

5

給食品企業(yè)老板的三個思考

如果你是一位食品企業(yè)經(jīng)營者，看到紫燕、周黑鴨這些企業(yè)的布局，也許更重要的不是去討論它們做了什么，而是思考三個問題：

第一，你的企業(yè)有沒有“味道資產(chǎn)”？

很多企業(yè)做了多年產(chǎn)品，但真正被消費(fèi)者記住的其實(shí)是味道，而不是品牌本身。

第二，這些味道能不能被標(biāo)準(zhǔn)化？

如果一種味道只能存在于餐廳或門店里，那么它的規(guī)模一定有限；但如果它可以被工業(yè)化，就可能成為新的產(chǎn)品。

第三，你的味道能不能進(jìn)入更多場景？

餐飲、零售、電商、家庭廚房，其實(shí)是不同的消費(fèi)入口。

當(dāng)一個味道能夠跨越多個場景時，它就不再只是產(chǎn)品，而是一種商業(yè)能力。

復(fù)合調(diào)味品賽道的競爭才剛剛開始。但可以確定的是，未來幾年，這個行業(yè)一定會出現(xiàn)越來越多跨界進(jìn)入的企業(yè)。

因?yàn)閷τ谑称菲髽I(yè)來說，真正的機(jī)會往往不在產(chǎn)品本身，而在產(chǎn)品背后的能力。

而味道，恰恰是中國食品行業(yè)最重要的能力之一。

如果你是食品行業(yè)從業(yè)者，也歡迎一起討論一個問題：未來中國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)，會不會誕生下一個千億級品牌？

也許答案，就在這些正在發(fā)生的產(chǎn)業(yè)變化里。

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