在黃浦濱江跑完步，28歲的劉小姐習(xí)慣性地拐進中山東二路。自從外灘國際面包節(jié)開市以來，這兩周的周末，她都會專程繞到這里。一圈逛罷，她花了兩百多元，從四五家店鋪拎回數(shù)十個面包?！芭芡瓴娇傄a充點能量，更何況是限定的，不想錯過?！?/p>

今年，是外灘國際面包節(jié)落地BFC外灘金融中心的第三年。220余個品牌從海內(nèi)外45座城市奔赴而來。

過去兩周，這樣的身影在BFC隨處可見。有人一手面包一手咖啡，坐在休息區(qū)大快朵頤，有人提著鼓鼓囊囊的打包袋在人群中穿行。據(jù)BFC方面統(tǒng)計，上周末兩天，面包節(jié)共售出35萬只面包；主辦方預(yù)計，本周末單日銷量將突破18萬只。

三年深耕，上海外灘有了一張屬于自己的美食名片。從第一年艱難招商，到如今攤位一經(jīng)開放便迅速報滿，外地商戶占比過半。地標(biāo)場景與美食市集的碰撞，讓這片空間在特定時段里，長成了屬于整座城市的節(jié)日現(xiàn)場。

消費者向記者展示購買的面包（牛益彤 攝）

周六下午，面包節(jié)人流洶涌（牛益彤 攝）

排隊兩小時、兩天賣35萬只

周六午后，尚未走進“外灘楓徑”限時步行街，濃郁的面包香氣便已在沿路彌漫。葡撻、酸湯肥牛恰巴塔、川味燈影牛肉面包、茉莉奶酪司康……各式創(chuàng)意面包隨處可見。人們捧著剛出爐的面包邊走邊嘗，歡聲笑語填滿了整條步行街。

社交平臺上，“面包腦袋”們早早列好了打卡清單。貴州的“匠人制味”幾乎場場必排——去年那款酸湯牛肉恰巴塔讓多少人等了兩三個小時，今年隊伍依然沒斷過。

2024年，“匠人制味”第一次把這款面包帶到上海時，攤位偏居角落，出品流程也還不成熟，主理人張劍回憶：“但即便如此，排隊的人差不多要等兩個半小時到三個小時?！苯衲炅鞒虄?yōu)化后，等待時間壓縮到40分鐘左右，人流依舊絡(luò)繹不絕。

“匠人制味”店鋪采用了色彩鮮明的裝飾風(fēng)格（牛益彤 攝）

另一側(cè)，來自澳門的“酥富匙”香味撲鼻。整家店只賣兩款產(chǎn)品：葡撻和牛肉酥。去年只有一個攤位，今年擴到兩個，還優(yōu)化了動線、增加了烤爐，依然供不應(yīng)求。為保證口感，所有產(chǎn)品現(xiàn)烤現(xiàn)做，葡撻要等20多分鐘，牛肉酥近30分鐘?！凹幢闳绱?，大家也愿意耐心等?！甭?lián)合創(chuàng)始人梁峻瑜說。

杭州品牌“貓咪面團”同樣是排隊大戶，主打米面包和斑斕面包。他們把近3000個面包連夜從杭州運來，“師傅們前一晚就開始制作，凌晨三四點到店打包，早上8點出發(fā)”。主理人柴柴說，貨拉拉與他們自己的車一同出動，只為讓上海消費者嘗到當(dāng)天的出品。

現(xiàn)場人頭攢動，面包的麥香與黃油香氣交織在一起。這種即買即食的消費場景，讓整個市集彌漫著一種節(jié)日般的松弛感。

長長的隊伍與跨城的奔赴背后，是面包節(jié)日益擴大的輻射圈。據(jù)BFC統(tǒng)計，本屆面包節(jié)集結(jié)了220余個品牌，來自海內(nèi)外45座城市。

活動發(fā)起人林偉杰留意到一個振奮的變化：“第一年商戶以本地為主，外地品牌僅占30%；去年升至40%，今年已接近50%?！逼渲?，最遠的參與者來自意大利，兩位烘焙老師跨洋而來，現(xiàn)場演示面包技藝。

上海與面包的“雙向奔赴”

上海的咖啡文化，早已從一杯飲品演變?yōu)樯罘绞?。如今，面包正沿著相似的軌跡生長。

有意思的是，外灘面包節(jié)的口味之豐富，在其他城市并不多見。“咸口、甜口、咸甜口都有人喜歡，每個小眾品類都有生存空間?！卑l(fā)起人林偉杰說。而在二三線城市，像酸面包這類相對小眾的品類就很難找到市場。

這份包容，與上海的城市性格一脈相承——開放、多元、愿意嘗新。正是這種基因，讓上海成為烘焙創(chuàng)新的最佳試驗場。

在社交平臺上，“恰巴塔加萬物”是今年面包節(jié)最熱的話題。貴州的酸湯、四川的燈影牛肉、江南的塌餅……原本作為意式面包的恰巴塔，在上海被玩出了各種花樣。今年的面包節(jié)專門設(shè)立了“料理面包專區(qū)”，把這種創(chuàng)意集中呈現(xiàn)。所謂“料理面包”，簡單來說，就是把菜“裝”進面包里。

貴州的“匠人制味”是這一領(lǐng)域的代表。主理人張劍用本地野生小番茄、花溪辣椒剁碎發(fā)酵的紅酸湯做底，再加入姜蒜、木姜子翻炒——與意式恰巴塔結(jié)合，做出了酸湯肥牛恰巴塔。售價48元一個。

杭州的“貓咪面團”帶來兩款料理面包：一款是經(jīng)過12小時煙熏的和牛三明治，另一款是酸辣口感的手撕豬肉恰巴塔。記者采訪當(dāng)日，88元一個的和牛三明治準(zhǔn)備了一百多份，下午兩點就已經(jīng)售罄。

從西南到江南，從內(nèi)地到港澳，多元風(fēng)味在面包節(jié)上碰撞、交融。林偉杰感慨：“現(xiàn)在面包行業(yè)很‘卷’，工藝越來越復(fù)雜，本土化創(chuàng)意越來越多。這種天馬行空的產(chǎn)品，匯聚到上海就形成了百花齊放的狀態(tài)?！?/p>

面包節(jié)現(xiàn)場，220余個品牌從海內(nèi)外45座城市奔赴而來（受訪者供圖）

在他看來，上海與面包這場熱烈的“雙向奔赴”，背后是三層力量的層層疊加。

最先被點燃的，是越來越龐大的面包消費人群。林偉杰提到，2023年面包節(jié)剛起步時，相關(guān)內(nèi)容在小紅書的瀏覽量不過一兩億，如今已經(jīng)沖到十幾億。越來越多人愿意走出家門，在市集里嘗鮮、打卡、分享，把一頓面包、一次閑逛，變成實實在在的情感與社交體驗。

這股熱潮落在上海，又有了得天獨厚的生長土壤。全城面包店密度高居全國第一，扎實的消費習(xí)慣早已形成，再加上外灘這一標(biāo)志性城市場景，天然具備聚人氣的氣場。幾乎所有面包店主都有同感：上海的面包店，早已不只是果腹的早餐店?！案P(guān)鍵的是，上海消費者對面包的認知，早已超越‘充饑’的基礎(chǔ)需求，開始追求風(fēng)味、工藝，乃至產(chǎn)品背后的文化故事。”

而讓這一切真正落地成型的，是一群人慢慢攢起來的合力。林偉杰至今記得第一年的艱難：花了近半年時間，一家家去溝通、去說服，才把第一批商戶聚到一起。也正是這份堅持，慢慢撬動了更多支持——相關(guān)部門的協(xié)調(diào)、場地方BFC的配合，再到如今兩百多個品牌的主動參與，一步步把一個小型市集，托成了穩(wěn)定成熟的城市活動。到第二、三年，攤位剛開放就迅速報滿，早已不用再為招商發(fā)愁。

從節(jié)日到日常，面包節(jié)還需要走多遠？

一個節(jié)日的生命力，不僅要看它有多熱鬧，還要看它能不能從限定的市集，走進日常的生活。

今年的面包節(jié)，出現(xiàn)了一些新面孔。盒馬發(fā)布了抹茶系列新品，桃李面包上海研發(fā)中心帶來了現(xiàn)場制作的料理面包，四季寶花生醬聯(lián)合十幾家面包店推出聯(lián)名款。快消品牌的入局，為面包節(jié)增添了更多市井煙火氣。

林偉杰還通過合作品牌，邀請意大利面粉品牌意塔米爾的兩位烘焙老師現(xiàn)場演示意式面包技藝，同時與樂斯福酵母聯(lián)手舉辦低糖酵母品鑒會?！斑@讓上游供應(yīng)鏈、B端商戶與C端消費者，有了直接面對面互動的場景?！彼f。

不止于打通產(chǎn)業(yè)上下游，活動本身的形態(tài)也在持續(xù)升級。現(xiàn)場派發(fā)的城市小報、可以親手制作堿水掛件的面包工坊、江景露臺上的“面包老友記”打卡點……各類體驗環(huán)節(jié)不斷豐富，吸引不少消費者打卡。

江景露臺上的“面包老友記”打卡點（受訪者供圖）

此外，本屆面包節(jié)還在嵌入更廣闊的城市活動圖譜。

今年，它與復(fù)星藝術(shù)中心同期舉辦的“泡泡瑪特Molly二十周年全球特展”形成聯(lián)動，兩個活動的受眾高度重合，互相帶動人氣。同時，面包節(jié)還與BFC周邊的園區(qū)、酒店聯(lián)動引流——去年上海馬拉松路線曾經(jīng)過活動現(xiàn)場，這種與城市重大賽事的天然連接，進一步放大了輻射效應(yīng)。

泡泡瑪特Molly二十周年全球特展（受訪者供圖）

對于商戶而言，面包節(jié)也正成為他們開拓市場、探索可能性的重要平臺。

柴柴通過面包節(jié)成功探索出線上渠道的可能性。她沒有因為運輸和人力成本上漲而提價，“我們來參加面包節(jié)，不是為了多賣一天貨，主要是希望有更多人認識我們”。目前，她的品牌已通過線上銷售積累了不少上?？蛻?，“上海的客人就算不在現(xiàn)場，也能通過線上下單，我們從杭州順豐發(fā)貨，很方便”。

梁峻瑜的心態(tài)更接近“試水”。他把牛肉酥定價19元、葡撻10元，比澳門門店還略低?！拔覀兇罄线h跑過來，機票、住宿成本都不低，其實不是為了盈利，主要是想看看產(chǎn)品在內(nèi)地市場合不合適?！眱蓪脜⒓酉聛恚虾５某煽兂隽祟A(yù)期。至于開店，他正在積極考察，“上海依然是我們開店的首選城市”。

對林偉杰而言，面包節(jié)的下一步是繼續(xù)與BFC深度合作，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上再上一個高度。他希望在擴大市場規(guī)模的同時，扶持中國年輕面包師，推動本土化創(chuàng)新。

原標(biāo)題：《上海與面包的“雙向奔赴”：220 個品牌，兩天賣出35 萬只面包》

欄目主編：唐燁

本文作者：解放日報 牛益彤