三文魚(yú)可以生吃或熟吃，但市場(chǎng)監(jiān)管不能半生不熟

文|清哲木

近日，“山姆的三文魚(yú)原來(lái)不能生吃”如一顆深水炸彈，在社交平臺(tái)引爆。無(wú)數(shù)消費(fèi)者驚恐地發(fā)現(xiàn)，自己長(zhǎng)期當(dāng)作刺身生食的山姆“斷貨王”挪威進(jìn)口三文魚(yú)，包裝背面竟藏著一行小字：“加熱后烹飪食用”。更令人錯(cuò)愕的是，當(dāng)記者以顧客身份咨詢時(shí)，店內(nèi)工作人員卻信誓旦旦地表示：“這款三文魚(yú)可直接生食，且符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

包裝說(shuō)一套，店員說(shuō)一套，消費(fèi)者該信誰(shuí)？這場(chǎng)看似簡(jiǎn)單的“食用方法”爭(zhēng)議，實(shí)則撕開(kāi)了國(guó)內(nèi)三文魚(yú)市場(chǎng)長(zhǎng)期存在的監(jiān)管模糊、標(biāo)準(zhǔn)混亂與企業(yè)責(zé)任缺失的瘡疤。

筆者梳理信息發(fā)現(xiàn)：山姆涉事三文魚(yú)執(zhí)行的是GB 2733標(biāo)準(zhǔn)，即《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這是一個(gè)基礎(chǔ)性的“原料級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”，默認(rèn)產(chǎn)品需經(jīng)高溫烹飪后食用，對(duì)菌落總數(shù)和寄生蟲(chóng)等指標(biāo)沒(méi)有硬性限量要求。而真正的“刺身級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)是GB 10136《動(dòng)物性水產(chǎn)制品》，它對(duì)即食生制水產(chǎn)品的微生物、寄生蟲(chóng)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)存條件等都提出了明確且嚴(yán)格的要求。

一字之差，天壤之別。執(zhí)行GB 2733標(biāo)準(zhǔn)的三文魚(yú)，其整個(gè)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸鏈路都未按生食的衛(wèi)生安全要求設(shè)計(jì)。生食這類(lèi)產(chǎn)品，無(wú)異于在寄生蟲(chóng)與致病菌的“盲盒”里賭博。專(zhuān)家指出，海水三文魚(yú)可能攜帶異尖線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，誤食后幼蟲(chóng)可能鉆入腸胃壁，引發(fā)劇烈腹痛、惡心嘔吐，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致胃穿孔、腸穿孔。而副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌則可能引發(fā)急性胃腸炎。尤其對(duì)于孕婦、嬰幼兒、老年人等免疫力較弱人群，風(fēng)險(xiǎn)更高。

山姆的操作堪稱(chēng)“商業(yè)套路”的范本。首先，包裝進(jìn)行“免責(zé)防御”。將關(guān)鍵警示“需加熱后烹飪食用”以偏小字體置于包裝背面，極不醒目。而產(chǎn)品卻采用高端生鮮常見(jiàn)的金色底托透明塑封，與盒馬、叮咚等平臺(tái)的可生食三文魚(yú)包裝如出一轍，從視覺(jué)上強(qiáng)烈暗示“刺身級(jí)”品質(zhì)。其次，陳列進(jìn)行“消費(fèi)誘導(dǎo)”。在線下門(mén)店，該產(chǎn)品被放置在冰鮮區(qū)，旁邊就是壽司醬油和芥末，引導(dǎo)消費(fèi)者自然聯(lián)想到生食。最后，話術(shù)進(jìn)行“口頭承諾”。店員以“專(zhuān)業(yè)”身份給出與包裝警示完全相悖的“可生食”承諾，徹底瓦解消費(fèi)者的最后一道心理防線。

這種“低標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注、高標(biāo)準(zhǔn)宣推”的策略，被人民網(wǎng)犀利點(diǎn)評(píng)為“既想賺生食的錢(qián)，又不想擔(dān)生食的責(zé)”。更值得深究的是，據(jù)人民網(wǎng)披露，這款產(chǎn)品在2023年11月曾因大腸桿菌超標(biāo)被監(jiān)管部門(mén)罰款。此后，其包裝從早期的“開(kāi)袋即食或烹飪后食用”悄然改為“烹飪后食用”，再到如今的“需加熱后烹飪食用”。企業(yè)明知產(chǎn)品存在安全風(fēng)險(xiǎn)歷史，卻選擇用更隱蔽的方式“提示”，而非坦蕩警示，其規(guī)避責(zé)任的投機(jī)心態(tài)昭然若揭。

山姆事件并非孤例，它只是國(guó)內(nèi)混亂的三文魚(yú)市場(chǎng)的一個(gè)縮影。長(zhǎng)期以來(lái)，“三文魚(yú)”名稱(chēng)被濫用，市場(chǎng)“像晉西北一樣亂成一鍋粥”。最典型的亂象是淡水虹鱒魚(yú)被冠以“三文魚(yú)”之名銷(xiāo)售。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)曾牽頭制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將淡水養(yǎng)殖的虹鱒歸入“三文魚(yú)”。虹鱒是淡水魚(yú)，感染肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于海水魚(yú)，本不適宜生食。一些商家通過(guò)飼料調(diào)整使其肉質(zhì)變紅，外觀上更接近大西洋鮭，進(jìn)一步混淆視聽(tīng)。這導(dǎo)致消費(fèi)者即便購(gòu)買(mǎi)標(biāo)稱(chēng)“進(jìn)口”的三文魚(yú)，也時(shí)刻擔(dān)心買(mǎi)到“李鬼”，整個(gè)市場(chǎng)信任基礎(chǔ)崩塌。

食品安全從來(lái)不是一場(chǎng)猜謎游戲。企業(yè)，尤其是山姆這類(lèi)以“會(huì)員制”、“高端”、“品質(zhì)”為賣(mài)點(diǎn)的零售巨頭，不應(yīng)在核心安全信息上玩弄文字游戲，應(yīng)用合規(guī)的底線替代誠(chéng)信的紅線。

如果說(shuō)三文魚(yú)事件還可以辯解為“標(biāo)注不規(guī)范”，那么緊隨其后山姆曝出的冷鮮豬肉“數(shù)月前屠宰”事件，則徹底撕下了山姆的遮羞布。這不是山姆第一次玩“偷梁換柱”的把戲。從三文魚(yú)的“陰陽(yáng)標(biāo)簽”，到豬肉的“消失的溯源”，再到凍干草莓被曝農(nóng)殘、重金屬超標(biāo) ，山姆的品控體系正在被撕開(kāi)一個(gè)又一個(gè)口子。

如果把視野拉大到整個(gè)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)，問(wèn)題更加觸目驚心。香港城市大學(xué)的最新研究顯示，三文魚(yú)等海魚(yú)中可能含有高濃度的“永久化學(xué)物”P(pán)FAS，長(zhǎng)期攝入可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)、影響生育能力 。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，虹鱒魚(yú)冒充三文魚(yú)的問(wèn)題長(zhǎng)期存在。虹鱒是淡水魚(yú)，生食可能感染肝吸蟲(chóng)，但一些商家利用消費(fèi)者難以分辨的弱點(diǎn)，將其混入三文魚(yú)市場(chǎng) 。這里值得大家警惕的，在吃三文魚(yú)的時(shí)候一定要有安全意識(shí)，別圖“一時(shí)之快”。

監(jiān)管部門(mén)需要正視：GB 2733和GB 10136的標(biāo)準(zhǔn)差異，食品安全不該是一場(chǎng)猜謎游戲，更不該是商家與消費(fèi)者之間的“貓鼠游戲”。 當(dāng)企業(yè)開(kāi)始玩弄標(biāo)準(zhǔn)、模糊標(biāo)簽、推卸責(zé)任時(shí)，它就已經(jīng)配不上消費(fèi)者的信任了。三文魚(yú)可以生吃或熟吃，但企業(yè)的誠(chéng)信，不能半生不熟。

對(duì)監(jiān)管而言，需進(jìn)一步厘清和強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)“三文魚(yú)”的名稱(chēng)使用、不同標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)規(guī)范，應(yīng)有更清晰、強(qiáng)制性的要求，減少企業(yè)打擦邊球的空間，切實(shí)保護(hù)好消費(fèi)者的利益。