3月20日，第二十四屆中國國際酒業(yè)博覽會的重要活動之一——世界烈酒產(chǎn)區(qū)（瀘州）高質(zhì)量發(fā)展大會在瀘州國際會展中心舉行。會上，備受行業(yè)矚目的“中國醬酒之鄉(xiāng)·古藺”產(chǎn)區(qū)標準體系——《古藺產(chǎn)區(qū)醬香型白酒（大曲）質(zhì)量技術(shù)要求》團體標準正式發(fā)布實施。這標志著古藺白酒產(chǎn)業(yè)在規(guī)范化、高端化、國際化的道路上邁出了里程碑式的一步，為赤水河左岸千億級優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)業(yè)集群的建設(shè)筑牢了堅實根基。

古藺縣地處赤水河左岸，是四川省唯一的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)區(qū)，擁有獨特的“地理裂點”天然寶地、不可復(fù)制的微生物菌群和代代相傳的非遺釀造技藝。當前，隨著茅溪醬酒生態(tài)園等重大項目落地投產(chǎn)，古藺產(chǎn)區(qū)正處于從“產(chǎn)能建設(shè)”向“質(zhì)量提升”的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期。為確保醬香白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，古藺縣決定建立全方位、高標準、嚴要求的產(chǎn)區(qū)標準體系，該標準采用“古藺縣牽頭、以龍頭企業(yè)郎酒內(nèi)控準則為基準、中酒協(xié)組織實施、產(chǎn)區(qū)企業(yè)全程參與”的模式，經(jīng)過近一年的論證與完善，最終在本次大會上正式亮相。

“中國醬酒之鄉(xiāng)一一古藺”產(chǎn)區(qū)標準發(fā)布儀式

標準是產(chǎn)區(qū)醬香白酒品質(zhì)的護城河，是品牌打造的重要抓手，是推動產(chǎn)品國際化的橋梁，更是生態(tài)釀造的護欄。古藺期望通過這一標準，構(gòu)建與國際對話的“通用語言”，讓“古藺醬香”從地域品牌升華為世界級烈酒品牌符號。

中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮在發(fā)言中強調(diào)，該標準的發(fā)布，是古藺縣委縣政府“標準興產(chǎn)、質(zhì)量強區(qū)”戰(zhàn)略的具體落地，是以高標準引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動實踐。他將其特點概括為四個方面：

一是定位起點高。 標準立足古藺產(chǎn)區(qū)獨特的地理稟賦和工藝精髓，圍繞大曲醬香型白酒全生命周期，構(gòu)建了覆蓋產(chǎn)區(qū)邊界、原輔材料、釀造工藝、基酒分級、貯存時間、成品檢驗、真實性溯源及生態(tài)保護等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化技術(shù)框架，精準定義了“古藺醬酒”的品質(zhì)內(nèi)涵，助力產(chǎn)區(qū)在全國醬酒版圖中樹立鮮明標桿。

二是品質(zhì)要求嚴。 標準在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，對關(guān)鍵控制點作出剛性規(guī)定。例如，明確高粱支鏈淀粉和單寧含量指標，從源頭把控原料品質(zhì)；嚴禁外源酶和非發(fā)酵添加物，堅守純糧釀造底線；要求成品酒出廠前必須經(jīng)陶壇貯存三年以上，彰顯“真年份”特質(zhì)。這些嚴苛要求，既是對古法精髓的傳承，也是對消費者的鄭重承諾，切實筑牢了古藺醬酒的品質(zhì)護城河。

三是技術(shù)參數(shù)細。 標準摒棄“紙上談兵”，堅持可量化、可檢測、可驗證的原則。對制曲溫度區(qū)間、發(fā)酵池材質(zhì)及周期、蒸餾摘酒度數(shù)、貯存容器材質(zhì)等均給出具體數(shù)值或操作規(guī)范，對檢驗檢測方法、質(zhì)量追溯流程作出明確要求。這使得標準不僅是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“風(fēng)向標”，更是企業(yè)日常生產(chǎn)的“操作手冊”和市場監(jiān)管的“執(zhí)法依據(jù)”。

四是著眼可持續(xù)。 標準將生態(tài)保護、清潔生產(chǎn)等綠色發(fā)展理念融入其中，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展與自然環(huán)境和諧共生。未來，古藺縣還將推動“古藺醬酒”地理標志申報，建立標準宣貫、自我聲明公開、第三方驗證等配套機制，并根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)進步動態(tài)優(yōu)化標準，確保其始終保持先進性和適用性，為產(chǎn)區(qū)可持續(xù)發(fā)展提供長效保障。

隨著產(chǎn)區(qū)標準體系的正式落地，古藺醬酒產(chǎn)業(yè)將迎來多重利好。中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所的科考報告曾指出，古藺產(chǎn)區(qū)擁有127種特色微生物菌株，其中32種為古藺特有。新標準的實施將更好地保護這一獨特的微生物環(huán)境，確保“焦香更突出、回味更悠長”的風(fēng)味特征得以穩(wěn)定傳承。同時，標準將推動釀酒廢棄物資源化利用，促進有機高粱訂單化種植，形成“高粱富農(nóng)、生態(tài)反哺”的良性循環(huán)。在品牌建設(shè)方面，古藺產(chǎn)區(qū)已形成以郎酒為龍頭，潭酒、川酒醬酒、國醴為骨干的“雁陣格局”，統(tǒng)一的產(chǎn)區(qū)標準將強化“古藺醬香”的整體品牌形象，為市場提供可靠的品質(zhì)背書。

當前，古藺正積極推動產(chǎn)區(qū)發(fā)展從“賣酒”向“賣生活方式”轉(zhuǎn)型。王旭亮表示，以此次標準發(fā)布為起點，古藺將以高標準為引領(lǐng)，以嚴要求為約束，以細規(guī)范為保障，推動“按標生產(chǎn)、依標監(jiān)管、對標提升”成為全產(chǎn)區(qū)共識，引導(dǎo)產(chǎn)區(qū)企業(yè)主動對標、嚴格守標，以標準賦能品質(zhì)提升與品牌升級。古藺將繼續(xù)擦亮“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國醬酒之鄉(xiāng)”的金字招牌，全力邁向“赤水河左岸千億級優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)業(yè)集群”的戰(zhàn)略目標，為中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻古藺力量。

文：張深遠 韋紅莉 支力 徐佳欣（古藺縣融媒體中心 供稿）