賈國(guó)龍，又在創(chuàng)業(yè)？

近日，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國(guó)龍的最新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“天邊砂鍋燜面”在北京798藝術(shù)區(qū)悄然開(kāi)業(yè)。這是繼功夫菜、中國(guó)煲和小鍋牛肉等眾多餐飲品牌的嘗試后，西貝再度打出的一張副牌。

最近半年，西貝的關(guān)注度大多集中在預(yù)制菜爭(zhēng)議，一次性關(guān)閉102家門(mén)店以及對(duì)員工進(jìn)行裁員、降薪等事件。如今，賈國(guó)龍選擇在此時(shí)再度創(chuàng)業(yè)砂鍋燜面，究竟意欲何為？

排隊(duì)1小時(shí)，等著吃燜面

3月20日，有意思報(bào)告來(lái)到798藝術(shù)區(qū)，還未走近就能看到一棟二層獨(dú)棟小樓，寫(xiě)著“天邊”二字的偌大招牌掛在最高處。

大門(mén)前壘著多層方形石堆，還立著一排排大砂鍋，光看外觀似乎并不像是一家餐廳。但持續(xù)不斷的叫號(hào)聲，還是能夠?yàn)槠渥C明身份。

圖源：高越攝

正值中午用餐高峰期，店內(nèi)的四五十桌座位已經(jīng)全部坐滿，店外也還有四十多桌在等位，預(yù)估等待時(shí)間達(dá)到1小時(shí)。據(jù)一位天邊砂鍋燜面店員介紹，“開(kāi)業(yè)以來(lái)，幾乎每天的用餐高峰期都要排隊(duì)”。

有意思報(bào)告注意到，天邊砂鍋燜面所采用的大地色、原生態(tài)裝修，看起來(lái)與西貝的紅色系基調(diào)風(fēng)格迥異，但其主打的砂鍋燜面正是賈國(guó)龍家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴盟的餐飲特色。

燜面產(chǎn)品｜圖源：天邊砂鍋燜面點(diǎn)單小程序

店內(nèi)的SKU只有20多個(gè)，分為砂鍋燜面、砂鍋湯面、砂鍋菜、河套小吃等多個(gè)系列。招牌單品包括排骨豆角燜面、羊肉辣皮子燜面和甘藍(lán)土豆?fàn)F面等，價(jià)格在36元—60元之間。

順應(yīng)現(xiàn)制熱潮，天邊砂鍋燜面也采用明廚明檔，將燜面、炒菜的全部流程都呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前?！暗陜?nèi)的所有燜面都是現(xiàn)搟、現(xiàn)燜，所用的鹵肉也是每天早上現(xiàn)做。因此，店內(nèi)的上餐時(shí)間較慢，燜面一般需要等待30分鐘”店員表示。

圖源：高越攝

店內(nèi)通往二樓的樓梯上，還擺放著巴盟面粉、河套梨汁和糯玉米等產(chǎn)品。上述店員介紹，這樣做既是為了展示原料，也可以單獨(dú)售賣(mài)。

門(mén)外等待的消費(fèi)者大多是798藝術(shù)區(qū)附近的上班族，一位等待的消費(fèi)者告訴有意思報(bào)告，她是在社交平臺(tái)上刷到開(kāi)了新店，才決定來(lái)試試。但由于排隊(duì)人數(shù)太多，她在等待了30分鐘后，選擇去了斜對(duì)面的另一家餐廳解決午餐。

新的副牌？

開(kāi)副牌，對(duì)西貝來(lái)說(shuō)，并不陌生。

從2016年開(kāi)始，西貝嘗試過(guò)諸多餐飲副牌，包括西貝燕麥面、麥香村、西貝酸奶屋、弓長(zhǎng)張、賈國(guó)龍功夫菜、賈國(guó)龍中國(guó)堡和西貝小鍋牛肉等。

只不過(guò)，這些副牌均未能孵化成功，存活時(shí)間短則3個(gè)月，長(zhǎng)則2年。

其中，做得較成規(guī)模的是2023年開(kāi)啟的賈國(guó)龍中國(guó)堡，它曾一度在北京開(kāi)到53家門(mén)店，但最終也在2024年全部關(guān)停。

如果說(shuō)過(guò)去的餐飲副牌是西貝在探索第二增長(zhǎng)曲線，那么這次的天邊砂鍋燜面卻是有著與眾不同的意義。

針對(duì)新品牌，賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊咳战?jīng)濟(jì)新聞采訪時(shí)表示，西貝要關(guān)一部分店，希望有個(gè)新品牌能夠承接一部分門(mén)店和員工?！拔髫惼放七€是要做，未來(lái)要關(guān)一部分門(mén)店，轉(zhuǎn)新品牌一部分，保留一部分核心門(mén)店?！?/strong>

上述店員透露，目前天邊砂鍋燜面一部分員工是從西貝調(diào)來(lái)的，還有一部分是新招聘的。

圖源：視覺(jué)中國(guó)

西貝的確有相當(dāng)一部分員工正在面臨離職。今年1月以來(lái)，西貝持續(xù)閉店。賈國(guó)龍起初表示大約有102家門(mén)店關(guān)閉，但據(jù)多家媒體報(bào)道，實(shí)際閉店規(guī)?；蛟?40家左右，占西貝總門(mén)店的40%。按此計(jì)算，大約有4000名西貝員工受到直接沖擊。

50多歲的羅盛敏此前是西貝在成都某門(mén)店的后廚洗碗工，春節(jié)前她接到通知：門(mén)店要關(guān)閉，所有員工等待調(diào)崗?fù)ㄖ?。但年后，她跟其他同事接到的卻是“沒(méi)有崗位，需要辦理離職”的消息。

而西貝其他未離職的員工們，也在面臨降薪。

3月，西貝被曝所有門(mén)店各個(gè)崗位的員工都將按比例下調(diào)薪資，且工資將要緩發(fā)。北京某門(mén)店的廚師長(zhǎng)鄭潔告訴有意思報(bào)告，原本的工資在16000—18000元之間，如今他的工資卻只能按照60%發(fā)放，而且發(fā)放時(shí)間也推遲了?！皬?月10日開(kāi)始，正式緩發(fā)工資，2月工資就沒(méi)拿到。”

據(jù)鄭潔介紹，他所在的門(mén)店此前生意不錯(cuò)，日均銷售額往往能達(dá)到80000—100000元之間，但春節(jié)之后下滑嚴(yán)重，“連以前的50%都達(dá)不到”。

一邊是縮減門(mén)店、裁員，另一邊是嘗試新品牌，可以說(shuō)，西貝還在盡全力自救。但一個(gè)新品牌能夠發(fā)揮多少作用，還需要等待時(shí)間驗(yàn)證。