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現(xiàn)在正是春筍大量上市的時(shí)節(jié)，油燜毛筍、筍干蒸肉等菜肴被端上了千家萬戶的餐桌，在品嘗這“春季限定”美味的同時(shí)，也要注意春筍一旦食用不當(dāng)，可能變“春損”。

近日，寧波一家醫(yī)院消化內(nèi)科接連接診數(shù)十例上消化道出血的患者，其中近七成的發(fā)病原因都與食用筍制品相關(guān)。

52歲的王阿姨就是其中一位。毛筍上市后，她連著幾天用泡飯搭配毛筍、烤筍干食用。

不料五天前，王阿姨發(fā)現(xiàn)自己排出黑便，還經(jīng)常感到昏昏沉沉、時(shí)不時(shí)頭暈。三天前，她更是突然嘔吐，吐出大量咖啡色液體，家人見狀立即把她送往寧波市北侖區(qū)人民醫(yī)院急診科。

入院檢查顯示，王阿姨的血紅蛋白為90g/L，大便呈柏油樣黑便，有隱血。經(jīng)消化內(nèi)科副主任醫(yī)師李燕診斷，王阿姨被確診為十二指腸球部潰瘍伴出血，所幸送醫(yī)及時(shí)，否則極易引發(fā)失血性休克。

醫(yī)生介紹，春筍含有難溶性成分如草酸和鞣酸，以及豐富的粗纖維。雖然本身并無毒性，但這些成分不易消化，與不當(dāng)?shù)氖秤梅绞蒋B加，會(huì)刺激腸胃。

尤其對(duì)腸胃功能弱或本身患有胃腸道疾病的人群來說，過量食用易損害胃黏膜，導(dǎo)致消化不良、胃腹脹、反酸、噯氣等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成消化道出血，出現(xiàn)嘔血、黑便等并發(fā)癥。

春季氣溫波動(dòng)較大，人體胃酸分泌更為旺盛，這種情況下，部分人群食用筍制品的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加。

• 有尿道結(jié)石的病人

春筍中含有草酸，在人體內(nèi)易與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，甚至引起結(jié)石。

• 兒童和老人

草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收，兒童食用過多春筍不僅會(huì)傷胃，還可能影響其生長(zhǎng)發(fā)育；老年人消化能力弱，體質(zhì)較差，胃腸道功能容易紊亂，也應(yīng)盡量少吃筍。

• 過敏體質(zhì)人群

春筍中的草酸會(huì)加劇過敏反應(yīng)，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等。

當(dāng)然，對(duì)于喜愛筍味的人來說，并非只能放棄嘗鮮，只要遵循科學(xué)的食用方法，就能降低風(fēng)險(xiǎn)。

1.進(jìn)行焯水處理

烹飪春筍前最好先用沸水焯煮7-10分鐘，甚至更久。這樣做不僅能去除春筍的澀味，使其口感更加爽脆，還能減少70%的草酸含量。

2.溫和烹飪、合理搭配

優(yōu)先選擇燉、蒸、煮的做法，避開油炸或爆炒。吃筍時(shí)一定要充分咀嚼、細(xì)嚼慢咽，減少腸胃的消化負(fù)擔(dān)。中醫(yī)認(rèn)為春筍性偏寒涼，建議搭配生姜、大蒜、豬肉、牛肉、雞肉等溫性食材同煮，中和寒性，減少對(duì)脾胃的刺激。

3.不要過量食用、空腹食用

食用時(shí)要控制分量，建議單次食用不超過100克，同時(shí)避免連續(xù)食用。不要空腹食用春筍，最好先吃幾口飯或喝點(diǎn)湯，可有效降低春筍對(duì)胃黏膜的刺激；吃完春筍后，盡量不要立即食用生冷食物，以免誘發(fā)腸胃不適。

春筍雖美味，但也不能貪多噢。一旦出現(xiàn)腹痛、便血、惡心、嘔吐等癥狀，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)，轉(zhuǎn)發(fā)提醒，遠(yuǎn)離“春損”風(fēng)險(xiǎn)。