西貝又有新動(dòng)作了。

在卸任CEO之后，創(chuàng)始人賈國(guó)龍并沒有停下來，而是選擇再次入局餐飲新賽道。這一次，他帶來的新品牌叫“天邊砂鍋燜面”，門店已經(jīng)悄然落地北京798藝術(shù)區(qū)。

這個(gè)地方本身就不缺人流，也不缺年輕消費(fèi)者，新品牌一開業(yè)，就被不少人盯上了。

3月19日下午，有媒體實(shí)地探訪了這家店。

門店分上下兩層，一樓大約二十多張桌子，沒有包間，整體風(fēng)格偏簡(jiǎn)潔。

當(dāng)天下午4點(diǎn)多，還沒到晚飯時(shí)間，店里已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)來了不少顧客，一樓坐了將近一半，生意還算不錯(cuò)。

到了中午高峰，店員更是直言，最多排過50桌。

這在當(dāng)前餐飲環(huán)境下，不算小數(shù)字。

從菜單來看，這家店的定位很清晰，就是圍繞“燜面”做文章。

主打產(chǎn)品基本是各種燜面和湯面，價(jià)格在45元到59元之間。

賣得最好的，是一款排骨豆角燜面，一個(gè)月賣出了1900多份。

最貴的幾款燜面，也不過59元。

熱菜則以砂鍋為主，像麻辣牛蹄筋這樣的菜，同樣是59元。

另外還有現(xiàn)鹵的豬肘子、牛肚，價(jià)格在十幾到二十多元不等。

整體來看，人均消費(fèi)大約在60元左右。

這個(gè)價(jià)格，說高不高，但也絕對(duì)不算便宜。

值得一提的是，這家店主打“現(xiàn)做”。

排骨是現(xiàn)燉的，面是現(xiàn)做的，甚至廚房也是開放式，顧客可以直接看到操作過程。

現(xiàn)場(chǎng)能看到廚師把面和配菜一起放進(jìn)砂鍋翻炒，整個(gè)過程透明。

這種“明廚亮灶”的方式，確實(shí)更容易讓人產(chǎn)生信任感。

不過，爭(zhēng)議也隨之而來。

有顧客在網(wǎng)上吐槽，說分量偏少，性價(jià)比不高。

面對(duì)這些聲音，商家很快做出回應(yīng)，表示所有湯面都可以免費(fèi)續(xù)面。

這算是一種補(bǔ)救措施，但是否能真正打消顧客顧慮，還要看后續(xù)反饋。

再來看品牌背景。

雖然“天邊砂鍋燜面”打的是新牌子，但它并不是完全獨(dú)立。

工商信息顯示，背后的運(yùn)營(yíng)主體依然屬于西貝體系。

只不過，這次沒有直接掛西貝的名字，而是采用獨(dú)立團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)。

換句話說，這是一次“帶著安全墊的試水”。

而賈國(guó)龍本人，仍然是整個(gè)體系的核心人物。

事實(shí)上，這已經(jīng)不是他第一次嘗試新品牌。

過去幾年，西貝做過不少副品牌，有的調(diào)整，有的淡出，真正跑出來的并不多。

從“高端正餐”到“快餐探索”，路徑一直在變。

這背后，其實(shí)是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題，增長(zhǎng)壓力。

傳統(tǒng)中高端餐飲越來越難做，客單價(jià)高，消費(fèi)卻在收緊。

往下走，做大眾化、標(biāo)準(zhǔn)化，是很多餐飲企業(yè)的選擇。

西貝也不例外。

這次的燜面品牌，很明顯就是沖著更廣泛人群去的。

但問題也很直接。

價(jià)格不夠低，產(chǎn)品又偏日常，消費(fèi)者很容易拿它和街邊小店對(duì)比。

一旦對(duì)比，就會(huì)產(chǎn)生落差。

于是你會(huì)看到兩種完全不同的聲音。

有人說，看得見廚房，吃著放心。

也有人說，這個(gè)價(jià)格吃一碗面，不太值。

還有人更直接——“又一個(gè)新品牌，能撐多久？”

這種質(zhì)疑，其實(shí)不只是針對(duì)這家店。

而是針對(duì)整個(gè)西貝這幾年的頻繁嘗試。

不斷試錯(cuò)，本身沒問題。

但在消費(fèi)者眼里，如果沒有一個(gè)穩(wěn)定的成功案例，就很容易被貼上“反復(fù)折騰”的標(biāo)簽。

當(dāng)然，從另一個(gè)角度看，這也說明一件事。

餐飲行業(yè)正在進(jìn)入一個(gè)更難的階段。

想做高端，不容易。

想做平價(jià)，也不簡(jiǎn)單。

如何在成本、價(jià)格和體驗(yàn)之間找到平衡，是所有品牌都在面對(duì)的難題。

“天邊砂鍋燜面”能不能跑出來，現(xiàn)在還不好說。

接下來，就看市場(chǎng)給不給答案了。

那么大家對(duì)此又是怎么看呢？歡迎留言評(píng)論。