一盤素炒三丁端上桌，顏色是挺討喜的——胡蘿卜的紅艷、黃瓜的翠綠、土豆的淡黃，三樣?xùn)|西切成差不多大的小丁，在盤子里堆著，看著清爽，也下飯。這道菜說(shuō)白了就是家常做法，沒(méi)什么高深的門道。土豆是少不了的，選那種黃心的，口感綿實(shí)；胡蘿卜要脆一點(diǎn)的，別太老；黃瓜最好用旱黃瓜，水分少些，炒出來(lái)不會(huì)軟塌塌的。三樣?xùn)|西都切成大小均勻的丁，大概一厘米見(jiàn)方，切得齊整些，炒的時(shí)候受熱才均勻。

土豆丁切好后得先處理一下。鍋里燒水，水開了把土豆丁倒進(jìn)去煮兩分鐘，撈出來(lái)瀝干。這一步別省，直接炒的話，土豆外面焦了里面可能還是生的。胡蘿卜丁不用焯水，但切得要比土豆稍微小一點(diǎn)，熟得快。黃瓜丁最后再切，切好了先放著。

熱鍋涼油，油溫起來(lái)后先下胡蘿卜丁，中火炒個(gè)一分鐘，胡蘿卜見(jiàn)油才香。然后把土豆丁倒進(jìn)去一起翻炒，這時(shí)候火可以稍微大一點(diǎn)，翻炒的動(dòng)作要勤快些，別讓土豆粘在鍋底。炒到土豆表面微微發(fā)黃，邊緣有點(diǎn)焦脆的意思，就可以調(diào)味了。

調(diào)味很簡(jiǎn)單，一勺生抽、半勺老抽上色，鹽適量，再少加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。翻炒均勻后，沿著鍋邊淋一小勺清水，蓋上鍋蓋燜個(gè)一分鐘，讓土豆和胡蘿卜徹底軟爛。最后把黃瓜丁倒進(jìn)去，大火快炒十幾秒，黃瓜剛斷生就行，吃起來(lái)還有脆勁兒。

出鍋前可以淋幾滴香油，不淋也完全沒(méi)問(wèn)題。裝盤的時(shí)候湯汁不需要多，薄薄一層裹在菜丁上最好。這道菜的好處在于簡(jiǎn)單、實(shí)惠，食材一年四季都好買。家里有孩子的不愛(ài)吃胡蘿卜，切成丁混在土豆里，也就不知不覺(jué)吃下去了。配米飯也好，下面條也好，或者舀一勺夾在饅頭里，都合適。素炒三丁，其實(shí)就是普通人家飯桌上常見(jiàn)的那道菜，不講究刀工多精細(xì)，調(diào)味多復(fù)雜，只要火候到了，味道自然就出來(lái)了。