近日，央視曝光的“活魚被人為麻醉”，讓這個(gè)長期存在于水產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的“隱秘角落”浮出水面。部分商戶為了降低運(yùn)輸損耗，違規(guī)使用含有丁香酚的“三無”麻醉劑，甚至用工業(yè)酒精勾兌的“土方”給活魚“鎮(zhèn)靜”。

這一現(xiàn)象引發(fā)了公眾對水產(chǎn)品安全的再一次關(guān)注：這些麻醉物質(zhì)是否會(huì)對人體健康構(gòu)成威脅？為何明知違規(guī)，仍成為行業(yè)“默認(rèn)”的操作方式？帶著這些問題，記者專訪了上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院教授胡鯤，從專業(yè)視角解讀“活魚麻醉”背后的科學(xué)原理、監(jiān)管難點(diǎn)與改進(jìn)空間。

圖片與文章內(nèi)容無關(guān)，來源：東方IC

勾兌工業(yè)酒精對人體有害

新民晚報(bào)記者曾經(jīng)走訪過水產(chǎn)批發(fā)市場，在不透露身份的情況下，大部分商戶表示，運(yùn)輸過程中可以通過加冰塊、增氧機(jī)打氧等方式讓魚兒保持鮮活；也有商戶表示，有些海魚在運(yùn)輸過程中，為了保證存活率會(huì)使用麻醉劑，“方便裝卸，防止運(yùn)輸過程中掉魚鱗”。

眾所周知，水產(chǎn)交易比較“特殊”——對包括魚蝦蟹貝在內(nèi)的水產(chǎn)品而言，老百姓普遍覺得，活的才有價(jià)值，而市場上的水產(chǎn)品價(jià)格，也直接和鮮活與否掛鉤。

“首先要明確的是，無論什么行業(yè)，使用‘三無產(chǎn)品’肯定是不合規(guī)的；尤其是勾兌了工業(yè)酒精，其中含有甲醇，對人體是有毒的，或會(huì)對視神經(jīng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟造成損傷?！焙H教授指出。

記者打開電商網(wǎng)站，輸入“魚 安靜”等關(guān)鍵詞，能搜索到不少商品，產(chǎn)品價(jià)格從5元到80元不等，商品首頁基本用大字標(biāo)出“活魚運(yùn)輸”“一瓶可兌水2—5噸”“魚兒昏睡”“起魚防跳過秤”等。

電商搜索“魚 安靜”等關(guān)鍵詞

丁香酚普遍用于活魚運(yùn)輸

事實(shí)上，在此次“活魚被人為麻醉”發(fā)酵前，媒體就曾多次報(bào)道，水產(chǎn)市場存在使用丁香酚、MS-222等讓活魚“休眠”的情況。

丁香酚究竟是什么？“它是一種植物提取劑，也被用于口腔護(hù)理和食品風(fēng)味添加劑；目前在水產(chǎn)品活魚運(yùn)輸中，它的使用也較為普遍?！焙H解釋，“魚類在捕撈和轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，很容易劇烈掙扎，造成體表受傷，造成感染甚至死亡。”

專家指出，丁香酚在正確的劑量下，可以在較短時(shí)間內(nèi)，讓魚兒恢復(fù)到正常的活力狀態(tài)。

胡鯤給記者發(fā)來了一組視頻，在使用丁香酚后，魚兒沒過幾分鐘就失去平衡，翻了肚皮；換了干凈的水后，也很快恢復(fù)了過來；而處在麻醉劑溶液中的魚兒，要經(jīng)過數(shù)十分鐘才會(huì)蘇醒。而在實(shí)際使用過程中，根據(jù)距離長短，可以讓魚麻醉的時(shí)間從兩個(gè)小時(shí)到十幾個(gè)小時(shí)不等。

“丁香酚代謝速度較快，按照目前常用的劑量和麻醉時(shí)間，當(dāng)魚進(jìn)入市場售賣時(shí)，丁香酚一般大部分已經(jīng)分解代謝?！焙H表示，“我們?nèi)粘５恼簟⒅?、燉等熱加工處理方式也可有效去除丁香酚殘留?！?/p>

此外，真正的間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽（MS-222）是國際公認(rèn)的安全水產(chǎn)麻醉劑，可以用水直接溶解，是無需用工業(yè)酒精溶解的。新民晚報(bào)記者還了解到，目前，MS-222的申報(bào)水產(chǎn)用獸藥正由國內(nèi)權(quán)威水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)系統(tǒng)推進(jìn)，已形成完整的臨床前及臨床研究數(shù)據(jù)體系。

安全水產(chǎn)麻醉劑需要“合法化”

記者查閱發(fā)現(xiàn)，2024年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、公安部聯(lián)合發(fā)布公告，規(guī)定獸用麻醉藥品（鹽酸氯胺酮等）和獸用精神藥品（地西泮等）納入獸用處方藥管理，不得網(wǎng)絡(luò)銷售、不得進(jìn)行廣告宣傳，嚴(yán)禁以獸用名義取得后供人使用。值得注意的是，鮮活水產(chǎn)品消費(fèi)涉及的儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)、休閑漁業(yè)涉及的垂釣環(huán)節(jié)均不能違法使用獸用麻醉藥品和獸用精神藥品，更不能通過網(wǎng)絡(luò)銷售。

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也就是說，丁香酚、MS-222等水產(chǎn)麻醉劑在水產(chǎn)交易中，有大量需求；但被納入獸藥管理的這兩年來，目前尚未被批準(zhǔn)作為水產(chǎn)用獸藥使用——現(xiàn)實(shí)和法規(guī)之間，存在“模糊地帶”。不過，記者了解到，目前已經(jīng)有企業(yè)在走申報(bào)流程，“水產(chǎn)用藥的申報(bào)成本和周期無疑會(huì)比較長，這是由水產(chǎn)品的特殊性造成的，比如，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的區(qū)域性、周期性等均增加了獸藥申報(bào)的難度……”胡鯤介紹。

在胡鯤看來，將國際公認(rèn)的安全水產(chǎn)麻醉劑“合法化”后，是有助于規(guī)范市場的——這些都不貴，從經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，商販們沒理由使用“三無產(chǎn)品”，也更便于監(jiān)管。

來源 | 新民晚報(bào)

作者 | 郜陽