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幾年前，媒體曝光了北京最大的海鮮市場有商戶向運送活魚的運輸車水箱內(nèi)倒入一種補牙用的麻醉劑，名為“丁香油水門汀”，引起了大眾的廣泛關注。至今談起“麻醉魚”，很多消費者仍然心有余悸。為什么要在活魚運輸中使用麻醉劑呢？被麻醉的魚還能不能吃？

麻醉劑是什么？

事實上，丁香油水門汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要來自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。丁香酚最常見的用途是鎮(zhèn)痛消炎，很早以前就開始被用作口腔診療劑。隨著其功能性的不斷發(fā)掘，丁香酚還被用作食品風味劑，在中國、美國和歐盟等合法使用。20世紀70年代開始，丁香酚對活魚的麻醉功效被發(fā)現(xiàn)并得到廣泛接受和應用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國臺灣等國家和地區(qū)合法使用。

為什么要給活魚使用麻醉劑？

給活魚使用麻醉劑，主要是為了降低轉(zhuǎn)運過程中魚體損傷及活魚死亡率。因為魚類作為有感知能力的動物，在捕撈和貯運過程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導致感染甚至死亡。因此，漁民或商戶會適量使用一些麻醉劑讓魚暫時“睡”一會兒，以緩解魚類的應激反應，減少貯運過程中的受傷情況，降低死亡率。雖然，丁香酚在一些國家和地區(qū)可以合法用于活魚麻醉，但是在我國，使用丁香酚麻醉的情況并不普遍。近幾年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風險評估實驗室（廣州）的排查結果顯示，僅有10%左右的活魚樣品檢出了丁香酚殘留。

“麻醉魚”能放心吃嗎？

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會（JECFA）建議丁香酚的人體可接受日攝入量（ADI）為2.5mg/kg體重。也就是說，一個體重為60kg的成年人每天吃150mg以上的丁香酚才可能對身體產(chǎn)生危害。根據(jù)風險評估結果顯示，我國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠低于人體可接受日攝入量，對人體造成的健康風險幾乎可以忽略不計。此外，我們?nèi)粘５恼?、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留，去除率可達80%以上。因此，大家大可不必因為“活魚麻醉”而驚慌了。

轉(zhuǎn)載聲明

來源：食用農(nóng)產(chǎn)品消費安全科學觀一觀

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