春天是吃野菜的最佳季節(jié)，除了眾所周知的薺菜，還有一種容易被忽略的野菜——苜蓿，它可是春日里的營(yíng)養(yǎng)寶藏，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等多種礦物質(zhì)，能清熱利尿、補(bǔ)血養(yǎng)肝，還能幫助腸胃消化，錯(cuò)過(guò)這個(gè)春天就要再等一年，實(shí)在太可惜了。

今天就用鮮嫩的苜蓿，分享一道超好吃的苜蓿鍋盔，外皮焦香酥脆，里面柔軟勁道，還帶著野菜獨(dú)有的清新香氣，蘸上靈魂油潑辣子蒜汁，簡(jiǎn)直是人間美味，拿餃子都不換！

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其實(shí)這道鍋盔做法特別靈活，各種應(yīng)季野菜和蔬菜都能做，野生的薺菜、清明草、艾草，家常的時(shí)蔬菠菜、茼蒿、芹菜葉、韭菜等，換著花樣做，不同蔬菜帶來(lái)不一樣的營(yíng)養(yǎng)與香氣，全都好吃又易消化。

就連平時(shí)不愛(ài)吃蔬菜的小朋友，都搶著吃，一周做八次都吃不膩，做法超級(jí)無(wú)敵簡(jiǎn)單，廚房新手也能輕松拿捏，跟著我做起來(lái)吧！

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?春日限定美食：野菜鍋盔

【食材準(zhǔn)備】

【面團(tuán)】鮮嫩苜蓿200克，普通面粉500g，鹽，食用堿1g，酵母5g，溫水適量
【蘸汁】鹽，蒜，辣椒面2勺，香醋1勺，生抽1勺，雞精少許，食用油適量
詳細(xì)制作步驟
1，先把采摘回來(lái)的新鮮苜蓿摘去老梗和黃葉，只留鮮嫩的芽尖部分，放入清水中，反復(fù)沖洗2-3遍，徹底洗凈后撈出。

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2，苜蓿切成碎末，盡量切碎一點(diǎn)，加少許鹽調(diào)味，再放一點(diǎn)食用堿，可以保持餅子翠綠不變色，同時(shí)口感也更松軟。充分抓一抓，抓出苜蓿里的汁水。

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3，放入500g普通面粉、5g酵母粉，攪拌均勻，如果干了，就分次少量倒入35℃左右的溫水，邊倒邊用筷子攪拌。

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4，攪成面絮后，揉成光滑偏軟的面團(tuán)。

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5，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，醒發(fā)至面團(tuán)兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，就發(fā)好了。

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6，發(fā)好后揉搓排氣，分成2個(gè)均等的劑子，再搟成直徑比鍋微小、厚度1厘米的圓餅。不要搟太薄，否則烙出來(lái)口感偏硬。蓋上保鮮膜，再醒10分鐘，口感更松軟。

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7，調(diào)靈魂蘸汁。取一個(gè)小碗，放入切好的蒜末、2勺辣椒面，喜歡吃辣可以加一勺小米辣，潑一勺熱油，激發(fā)出濃郁的香辣味，接著加入1勺生抽、1勺香醋、少許鹽和雞精，攪拌均勻，解膩又提香的油潑辣子蒜汁就做好了。

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8，電餅鐺或者平底鍋提前預(yù)熱，刷上一層薄食用油，放入醒發(fā)好的餅胚，表面刷油鎖水，蓋上蓋子中小火慢烙。

烙至底部金黃，翻面繼續(xù)烙，反復(fù)翻面2-3次，總共烙制15-20分鐘，兩面焦黃，按壓能快速回彈，就說(shuō)明已經(jīng)完全熟透了。

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9，烙好的苜蓿鍋盔取出，放涼2分鐘，剁成喜歡的形狀，直接吃就能?chē)L到苜蓿的清香，也可以蘸上調(diào)好的油潑辣子蒜汁。

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外皮酥脆，內(nèi)里松軟，野菜的清香混合著香辣味，一口下去太滿(mǎn)足了，不管是當(dāng)早餐、主食、還是零食，都特別合適。