吃了二十年包子，走南闖北，從天山腳下到東海之濱，就沒(méi)我沒(méi)吃過(guò)的包子！

別跟我提什么這也是名小吃那也是老字號(hào)，在包子的江湖里，那是講究“血統(tǒng)”和“功夫”的。今天把話撂這兒：

全中國(guó)浩如煙海的包子鋪里，真正能讓我把舌頭都吞下去的，只有這6種！

不服？不服憋著！

要是覺(jué)得你老家的包子比這還強(qiáng)，先把照片發(fā)評(píng)論區(qū)讓大伙兒評(píng)評(píng)理，別光在那兒敲鍵盤(pán)！

第一名：靖江蟹黃湯包——這哪是包子，這是“液體黃金”！

說(shuō)到湯包，很多人只知道南京、開(kāi)封，但在懂行的老饕眼里，靖江蟹黃湯包才是那個(gè)“只應(yīng)天上有”的絕絕子。

這玩意兒講究到了什么程度？“兩絕”：制作絕，吃法絕。

皮薄得跟紙一樣，吹彈可破，拿在手里都得小心翼翼，生怕給捏破了。

里面的餡兒？

那是金秋的蟹黃、蟹肉，配上鮮雞湯和豬皮凍精制的。皮薄如紙，湯滿如珠！

吃這包子得有儀式感，記住十二字真言：“輕輕提，快快移，先開(kāi)窗，后吮湯”。

你得先用吸管開(kāi)個(gè)窗，把那鮮美的湯汁吸干了，再吃皮和餡。要是性急一口咬下去，那滾燙的蟹黃湯能給你舌頭燙出個(gè)泡來(lái)！

這不僅僅是吃包子，這是在品藝術(shù)，懂不？

第二名：天津狗不理——罵的人多，吃的人更多！

“狗不理”這名字聽(tīng)著賤，來(lái)頭可不小。

1858年清朝咸豐年間就有了，創(chuàng)始人高貴友，小名“狗子”。

因?yàn)樯馓茫Φ脹](méi)空理人，大家就戲稱“狗不理”，結(jié)果這名兒反而比原名還響！

別聽(tīng)網(wǎng)上那些噴子瞎咧咧，說(shuō)什么又貴又難吃。

你要去總店，剛出籠的狗不理，那叫一個(gè)香！選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，褶花勻稱，每個(gè)包子不少于15個(gè)褶，形似菊花。

用的是“一拱肥”的發(fā)面技術(shù)，皮暄軟有彈性，咬一口，油汁四溢，但絕不膩口。

豬肉肥瘦比例那是黃金分割，皮薄餡大，柔軟鮮香。

雖然現(xiàn)在仿冒的多，但正宗的狗不理，那是天津三絕之首，更是中華老字號(hào)，這牌子往那一擺，就是包子界的“勞斯萊斯”，

你可以說(shuō)它貴，但不能說(shuō)它不好吃！

第三名：新疆烤包子——不想吃皮牙子的別點(diǎn)！

到了新疆，你要是還在吃蒸包子，那你可就白去了！必須得吃烤包子！

這玩意兒跟咱們內(nèi)地的包子完全是兩個(gè)物種。

不用發(fā)酵的死面搟成薄皮，包上羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥（新疆人叫皮牙子）、孜然粉和胡椒粉。

往馕坑里一貼，十幾分鐘后，那皮色金黃透亮，看著就流口水。咬一口，酥脆的外皮和鮮嫩多汁的羊肉在嘴里炸裂！

羊油的香氣混合著孜然的異域風(fēng)情，那叫一個(gè)過(guò)癮！

很多人吃不慣羊肉的膻味，但在新疆烤包子里，洋蔥把油膩和膻味全中和了，只剩下香！

外脆里嫩，味鮮油香，這才是西北漢子的浪漫！

第四名：上海生煎包——底脆湯鮮，小心飆一身！

上海人的早晨，是從一兩生煎開(kāi)始的。

生煎包，也叫生煎饅頭。這玩意兒講究個(gè)“生煎”二字。包子包好了，往平底鍋里一碼，先煎后蒸。

出鍋的時(shí)候，底部煎得金黃酥脆，上面還撒著蔥花和芝麻，軟乎乎的。

但你可別被它軟萌的外表騙了，里面全是豬皮凍化成的湯汁！

吃生煎有個(gè)口訣：“一咬、二吸、三吞”。

先咬個(gè)小口，把那滾燙的湯汁吸出來(lái)，不然直接咬下去，那湯能像噴泉一樣飆你一身！

那種爆汁流湯的快感，配合著底部焦脆的面香，簡(jiǎn)直是味蕾的過(guò)山車。

在上海，你要是沒(méi)被生煎燙過(guò)嘴，都不好意思說(shuō)自己是吃貨！

第五名：廣式叉燒包——早茶界的“開(kāi)口笑”！

在廣東，早茶的“四大天王”里，叉燒包必須擁有姓名！

正宗的叉燒包，蒸熟后頂部會(huì)自然開(kāi)裂，露出里面紅亮誘人的叉燒餡，這叫“開(kāi)口笑”，寓意好，看著就喜慶！

它的皮不是普通的發(fā)面，要用老面種、低筋面粉、白糖、堿水、泡打粉等調(diào)制，蒸出來(lái)松軟如棉，潔白暄軟。

餡兒更是講究，用豬里脊肉做叉燒，加入蜂蜜和秘制叉燒醬，甜咸交織，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

一口咬下去，醬汁滲透到松軟的面皮里，那種甜咸適中的口感，簡(jiǎn)直是碳水化合物的最高獎(jiǎng)賞！

沒(méi)吃過(guò)廣式叉燒包，你就不懂什么叫“包中貴族”。

第六名：揚(yáng)州三丁包——淮揚(yáng)菜的“溫柔一刀”！

最后壓軸的，必須是揚(yáng)州三丁包。

別以為包子就是肉和菜的亂燉，揚(yáng)州人把包子做成了詩(shī)。所謂“三丁”，即雞丁、肉丁、筍丁。

雞丁要用隔年的老母雞，肉質(zhì)既肥且嫩；肉丁要用五花肋條，膘頭適中；筍丁要按季節(jié)選鮮筍。咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩。

最絕的是它的皮，因?yàn)槲樟损W心里的鹵汁，松軟鮮美，吃起來(lái)顆粒感特別強(qiáng)。

當(dāng)年日本天皇吃到空運(yùn)過(guò)去的揚(yáng)州三丁包，都贊不絕口，稱之為“天下一品”。

這不是包子，這是淮揚(yáng)菜的精髓，吃的是那份精致和講究！

中國(guó)地大物博，好吃的包子多如牛毛，什么山東水煎包、四川韓包子、云南破酥包，那都是一方諸侯。

但老子今天列的這6種，那是集大成者！

有湯的、有油的、有烤的、有蒸的，代表了中國(guó)包子工藝的天花板。

不服來(lái)辯！

你吃過(guò)比這好吃的包子嗎？

評(píng)論區(qū)告訴我！要是說(shuō)得在理，老子下次去你那兒，親自去嘗！

但要是瞎吹，嘿嘿，小心老子順著網(wǎng)線過(guò)去給你上一課！

吃包子，我們是認(rèn)真的！