25日起，市場監(jiān)管總局就《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》面向社會(huì)公開征求意見?！墩髑笠庖姼濉访鞔_幼兒園食品安全實(shí)行園長負(fù)責(zé)制，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度機(jī)制，落實(shí)幼兒園食品安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控。

實(shí)行園長負(fù)責(zé)制

責(zé)任落實(shí)到人

《征求意見稿》指出幼兒園集中用餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益、便利、健康的原則，結(jié)合幼兒膳食營養(yǎng)特點(diǎn)，合理安排餐食品種，圍繞采購驗(yàn)收、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全幼兒園食品安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全。

《征求意見稿》明確幼兒園食品安全實(shí)行園長負(fù)責(zé)制，要求幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，每餐次平均用餐人數(shù)300以上的幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)，由幼兒園分管安全工作的副園長或相當(dāng)職務(wù)層次管理人員擔(dān)任，明確任職要求和具體職責(zé)。

《征求意見稿》要求強(qiáng)化動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)防控。落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，形成每日檢查記錄、每周排查分析、每月調(diào)度總結(jié)，同時(shí)要求對(duì)人員配備、風(fēng)險(xiǎn)管控、履職記錄等資料歸檔備查。

幼兒園原則上自主經(jīng)營食堂

禁止高風(fēng)險(xiǎn)食品

《征求意見稿》結(jié)合幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，圍繞供餐模式選擇、食材采購驗(yàn)收、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒等各環(huán)節(jié)做出規(guī)定。

供餐模式方面，幼兒園原則上應(yīng)當(dāng)自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理食堂，并依法取得食品經(jīng)營許可證。確需委托承包經(jīng)營食堂或?qū)嵭袌@外供餐的，應(yīng)當(dāng)與承包經(jīng)營企業(yè)或供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，并將不得對(duì)所承包經(jīng)營的食堂或供餐業(yè)務(wù)進(jìn)行轉(zhuǎn)包、分包等內(nèi)容列入合同。

食材采購、加工方面，幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位

（一）禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

（二）禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽；

（三）禁止加工制售冷葷類食品、冷加工糕點(diǎn)、生食類食品；

（四）禁止加工制售四季豆、鮮黃花菜、野生菌類、發(fā)芽土豆等；

（五）禁止從園外采購散裝糕點(diǎn)、漢堡、三明治等。

餐具清洗消毒方面，幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗消間或隔斷場所，鼓勵(lì)有條件的幼兒園設(shè)置消毒房（庫）。幼兒園原則上應(yīng)當(dāng)采用物理消毒方法開展復(fù)用餐飲具消毒，不得采購集中消毒復(fù)用餐飲具。

此外，《征求意見稿》規(guī)定，幼兒園集中用餐的食品從燒熟到食用時(shí)間間隔不得超過2小時(shí)。需要配送到教室等食品處理區(qū)以外區(qū)域分餐的，應(yīng)當(dāng)使用專用、密閉、保溫的配餐設(shè)施設(shè)備，并按餐次對(duì)配餐設(shè)備和用具進(jìn)行清洗消毒。

鼓勵(lì)“明廚亮灶”

要求幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐

《征求意見稿》還強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，鼓勵(lì)幼兒園推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)全鏈條視頻監(jiān)控，要求落實(shí)集中用餐陪餐和信息公開制度。

《征求意見稿》規(guī)定，縣級(jí)以上地方教育、市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)推動(dòng)有條件的幼兒園食堂建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材驗(yàn)收及入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、師生就餐、食品留樣等全鏈條無死角實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控覆蓋。

《征求意見稿》規(guī)定，幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人與幼兒共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的幼兒園還應(yīng)建立家長陪餐制，對(duì)陪餐家長在幼兒園食品安全等方面提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋，同時(shí)應(yīng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位、食品添加劑采購和使用等信息，鼓勵(lì)內(nèi)部監(jiān)督舉報(bào)。

意見反饋截止日期為4月24日。

內(nèi)容來源 | 央視新聞

編輯 | 解易迪

校對(duì) | 余錫龍

審核 | 張瑋

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