腌菜，咸酸甜辣苦，五味皆有，而且爽脆清香，經(jīng)久不壞，既可生吃，又可爆炒，還可以紅燜、做包子、做餃子、熬鮮湯等，做法多樣，深受人們的喜愛。但是，五六十年代，當時物質(zhì)條件極其匱乏，人們?yōu)榱松?，已?jīng)是饑不擇食才吃咸菜的。有人問，五六十年代的有些人把咸菜當菜吃，甚至直接吃鹽，那個年代為什么沒這么多血壓高的人呢？這個問題很有意思。今天筆者好好回答下這個問題。

　　食用咸菜過多與高血壓的關(guān)系

　　1）食用咸菜過多可誘發(fā)高血壓

　　人們?yōu)榱俗岆缰频南滩四軌蜷L期保存并能安全食用，所以添加了大量食鹽。食鹽阻止了微生物在菜中的繁殖和破壞，而且還抑制了蔬菜的自溶作用。我們知道，食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子和氯離子都會引起血壓升高。鈉離子較多時會引起細胞外液增加，引起血容量、心輸出量的相應(yīng)增加；動脈壁內(nèi)鈉含量增加，還會促使人的血管收縮，這些因素都會引起血壓升高。

　　2）高血壓的發(fā)病原因復(fù)雜

　　高血壓包括原發(fā)性和繼發(fā)性2種，常見的原發(fā)性高血壓與遺傳、高鹽飲食、體重、吸煙、精神壓力等環(huán)境因素都有關(guān)系。繼發(fā)性高血壓則常見由腎臟等病變引起。

　　五六十年代國人把咸菜當菜吃，為什么沒這么多血壓高的人呢？

　　1）勞動多、出汗多，肥胖的人少：

　　在五六十年代，大多數(shù)人主要還是以體力勞動為主，腦力勞動并不多，體力勞動會排出大量的汗液，而且當時沒有空調(diào)等現(xiàn)代電器，所以那時候的人們就需要更多的鹽分來補充身體所必需，這個時候就算多吃點食鹽腌制的咸菜，也不會讓體內(nèi)的鹽分失去平衡。

　　2）食鹽來源少：在五六十年代，食物極度缺乏，鹽中鈉的成分來源很少，而且其他含鈉的加工食品也比較少，比如袋裝餅干、面包等等。所以鈉主要來源于食鹽，所以即便是日常食用咸菜也不會對身體造成很大的影響。而現(xiàn)代社會，人們的日常飲食中很多調(diào)料都含鹽，如醬油、醋、味精等。超市里賣的加工食品，如薯片、話梅等，同樣會增加人體的含鈉量，從而導(dǎo)致高血壓。

　　3）日常攝入的鈉和鉀達到一定的平衡：在五六十年代里，糧食嚴重短缺，精致的白米和白面都是非常少的，人們大多是吃五谷雜糧、蔬菜瓜果等食物。而這些食物大多含有豐富的鉀，從而保證了充足的攝入鉀，最終使體內(nèi)的鈉和鉀達到了平衡。

　　4）信息不發(fā)達，反而精神壓力小

　　如今網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)達，可以說信息大爆炸時代，各種資訊隨時隨地襲來，讓人應(yīng)接不暇，加上社會競爭加劇，導(dǎo)致人們總體的精神壓力比五六十年代大很多，因此加劇了高血壓發(fā)病率增加。

　　高血壓患者應(yīng)該如何合理飲食？

　?。?）少吃鹽：

　　食鹽的攝入量和高血壓的發(fā)生有著密切的關(guān)系，高鈉飲食結(jié)構(gòu)可導(dǎo)致血壓升高。我國居民膳食結(jié)構(gòu)中有百分之八十的鈉來自于烹調(diào)時的調(diào)味品和含鈉過高的腌制品，所以高血壓患者在日常飲食中應(yīng)減少食鹽、醬油、黃醬、味精等調(diào)味品的使用，并同時減少咸菜、咸肉、醬菜等腌制品的食用量。

　?。?）適當多攝入鉀：

　　膳食中攝入足夠的鉀也有利于防治高血壓，在鉀攝入高的地區(qū)，高血壓的發(fā)病率較低。因此，高血壓患者在日常飲食中應(yīng)增加富含鉀的新鮮蔬菜和水果的攝入量。含鉀較高的食物有：蠶豆、扁豆、麩皮、赤豆、杏干、冬菇、竹筍和紫菜等。

　?。?）其他：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；限制熱量攝入，控制體重；增加鎂、鈣的攝入；限酒等。

　　不過要適量。飲食不注意節(jié)制,生活無律,食物結(jié)構(gòu)不合理,經(jīng)常多飲多食,熬夜會讓體內(nèi)寒邪增加,陰陽失去平衡,膽囊 收縮功能減弱,膽汁減少,食物停留過久,刺激胃酸分泌增多,部分膽汁返流入胃與胃酸作用對胃黏膜憑障產(chǎn)生破壞,形成 胃不好的情況,根在膽

脂肪與膽固醇代謝主要依靠膽汁來完成，膽不好則導(dǎo)致膽固醇及脂肪代謝異常，就會容易出現(xiàn)膽固醇和血脂等指標異常，從而會導(dǎo)致血管壁鈣化，血液中的脂肪濃度增加，導(dǎo)致血壓異常等情況產(chǎn)生，所以說高血壓的根源在膽，

知道根源在哪了，也就心理釋然了許多，相信你也是這么想的，只有膽囊好了，其他也就自然恢復(fù)如初，這個道理應(yīng)該懂吧，膽不好的話，可以抽點時間到蘇北鄉(xiāng)下去刨點灌南苦菜，回來燒湯喝，用時加紅糖，紅糖趁熱加進去，原產(chǎn)地連云港灌南，葉子背面有白色絮狀物，平時飲食方面清淡些，少吃生冷油炸的東西，晚上不要熬夜。早點休息比較好哦。

總之，現(xiàn)代社會，不同于五六十年代，食物極度豐富，鹽的攝入機會其實大大增加，雖然吃腌制的咸菜不多，但其它途徑進入體內(nèi)的鹽分其實并沒有少，加上生活壓力較大，因此健康生活方式對于防治高血壓非常重要。