近期，“春天必吃8種黃金芽”（香椿、綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、豌豆苗、枸杞芽、花生芽、花椒芽）的說(shuō)法在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播。很多人認(rèn)為“春吃芽”有助于養(yǎng)生，但也有人擔(dān)心芽菜屬于“發(fā)物”，生病期間不宜食用。那么，這些芽菜真的適合春季養(yǎng)生嗎？

事實(shí)上，“春吃芽”的理念來(lái)源于中醫(yī)順時(shí)養(yǎng)生理論?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出：“春三月，此謂發(fā)陳”，強(qiáng)調(diào)春季陽(yáng)氣升發(fā)，飲食應(yīng)順應(yīng)自然，多食具有生發(fā)之性的食物。芽類食物正處于植物生長(zhǎng)最旺盛的階段，因此在傳統(tǒng)食療中被認(rèn)為有助于疏肝、生陽(yáng)。

不同芽菜性味不同

香椿味苦性溫，《本草綱目》記載其“祛風(fēng)利濕、止血止痛”?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香椿富含黃酮、多酚等抗氧化成分，具有一定抗炎和抗氧化作用。

綠豆芽味甘性涼，傳統(tǒng)食療認(rèn)為其具有清熱解毒、生津止渴的作用。研究表明綠豆芽富含多酚和維生素c，具有較強(qiáng)抗氧化能力。

黃豆芽和黑豆芽來(lái)源于大豆?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將大豆列為上品，認(rèn)為其能“補(bǔ)中益氣”。研究顯示，大豆在發(fā)芽過(guò)程中維生素c及抗氧化物質(zhì)含量明顯增加。

豌豆苗富含維生素、膳食纖維和葉綠素，是春季常見(jiàn)的高營(yíng)養(yǎng)綠葉蔬菜。

枸杞芽來(lái)源于枸杞嫩葉，《本草綱目》記載其“除煩熱、補(bǔ)虛勞”，具有清肝明目的作用?，F(xiàn)代研究也證實(shí)枸杞葉含有多糖、黃酮等活性成分。

花生芽在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生白藜蘆醇，這是一種具有抗氧化作用的植物活性物。

花椒芽則繼承花椒的辛溫特性?！吨袊?guó)藥典》記載花椒味辛性溫，可溫中散寒、行氣止痛。

因此，從體質(zhì)角度看，若手腳冰涼、畏寒怕冷，可適量選擇香椿、黑豆芽、花椒芽等偏溫食材；而口干舌燥、容易上火的人，更適合綠豆芽、枸杞芽、豌豆苗等清涼芽菜。

芽菜是發(fā)物嗎？

民間常說(shuō)芽菜是“發(fā)物”，但在中醫(yī)理論中，“發(fā)物”并不是固定食物類別，而是指可能誘發(fā)舊病或加重炎癥的食物。芽類食物含有較多蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)，因此以下人群應(yīng)適量食用：

過(guò)敏體質(zhì)或濕疹患者；

哮喘或過(guò)敏性鼻炎患者；

術(shù)后恢復(fù)期或炎癥未完全消退者；

但對(duì)于健康人群而言，適量食用芽類蔬菜通常不會(huì)產(chǎn)生所謂“發(fā)物”的問(wèn)題。

吃芽菜也要注意安全

部分芽菜在處理不當(dāng)時(shí)確實(shí)存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

香椿中亞硝酸鹽含量相對(duì)較高，焯水處理可明顯降低其含量。

花生芽若來(lái)源于霉變花生，可能含有黃曲霉毒素，因此必須選擇新鮮原料。

豆類芽菜含有一定量皂苷和抗?fàn)I養(yǎng)因子，但通過(guò)充分加熱可以有效降低。

因此建議食用芽菜時(shí)做到：新鮮購(gòu)買(mǎi)、徹底清洗、充分加熱。

如果脾胃虛寒、容易腹瀉，或買(mǎi)不到新鮮芽菜，可以選擇其他具有春季生發(fā)之性的食材，例如春筍、韭菜、薺菜等。其中韭菜在《本草綱目》中被稱為“起陽(yáng)草”，具有溫陽(yáng)散寒、疏肝理氣的作用。

總體來(lái)看，“春吃芽”確有一定理論依據(jù)。芽類食物富含維生素、礦物質(zhì)及多種植物活性成分，順應(yīng)春季陽(yáng)氣升發(fā)，有助于促進(jìn)新陳代謝。但養(yǎng)生的關(guān)鍵不在于盲目跟風(fēng)，而在于因人而異、適量食用。正如中醫(yī)所強(qiáng)調(diào)的：順時(shí)而食，是養(yǎng)生；辨體而食，才是健康之道。

作者：向軍 指導(dǎo)專家：侯風(fēng)剛

上觀號(hào)作者：復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院