見習記者 王怡文

近日，河北保定一家小店因為售賣咸菜絲燒餅突然爆火，吸引了眾多網(wǎng)友紛紛前去排隊“打卡”品嘗。爆火之下，這家小店卻在3月25日突然宣布暫停營業(yè)，稱等流量熱潮退去后再重新營業(yè)。3月26日，店主梁先生向縱覽新聞回應(yīng)，燒餅店意外走紅后，排隊人數(shù)最多時達到近百人，有不少外地游客甚至驅(qū)車百余公里專門前來購買品嘗。這么大的流量，他們感覺承接不住，也擔心影響到燒餅的品質(zhì)，讓每一位前來光顧的顧客失望，于是決定歇業(yè)一段時間。后續(xù)，待他身體休整好，流量趨于平穩(wěn)后，再重新開門迎客。

據(jù)梁先生介紹，他是一名90后，來自保定淶源，在保定市區(qū)開店已有7年，主營的咸菜絲夾燒餅是他對兒時饅頭夾咸菜的“升級版”，燒餅的做法則是他的“獨家秘方”。為了制作出拳頭大小的燒餅，他借鑒了老北京芝麻燒餅、山西油酥燒餅、天津芝麻燒餅等地區(qū)的燒餅做法，制成了自創(chuàng)燒餅，與保定本地的驢肉火燒的燒餅也有明確區(qū)別。咸菜是選用北方老百姓常吃的芥菜咸菜，不過是由店里專門腌制，然后配上紅燒肉、肘子肉、杭椒炒蛋等配菜一起夾到燒餅內(nèi)。

今年3月初，有本地美食博主推薦后，梁先生的小店客流量明顯增加，前幾天當?shù)匚穆觅~號再次推薦后，小店徹底爆火。據(jù)網(wǎng)友拍攝的視頻顯示，為了安撫在店外排隊的顧客，梁先生還免費為客人們發(fā)放礦泉水?，F(xiàn)場一個人購買三四十個燒餅都是正常現(xiàn)象，有顧客甚至一次性打包百八十個。視頻里，層次分明的麻醬小餅和地道咸菜讓網(wǎng)友們評價像家常味道?！跋滩瞬幌踢€有甜味，燒餅脆脆軟軟有芝麻香”“離家后很久沒吃到這種咸菜了”“剛出爐的燒餅最香”…… 評論區(qū)不少本地人“抱怨”，自從小店出圈后，因為排隊人太多，自己已經(jīng)很久買不到了。網(wǎng)友們更是熱烈討論起夾燒餅的“最佳配菜”。記者注意到，店內(nèi)燒餅根據(jù)所選的配菜不同，售價在2.5元到12元之間，大部分素菜夾燒餅售價為4元，肉菜夾燒餅售價為6元。

3月24日，店鋪門前顧客正在排隊。（來源/網(wǎng)絡(luò)）

“從早上7點就開始大排長龍，到了晚上7點停止排隊，店里也要忙到晚上9點半，這樣的狀態(tài)已經(jīng)持續(xù)了七八天?！绷合壬f，剛開始幾天，他和店里四五名工作人員全程連軸轉(zhuǎn)，還能勉強應(yīng)對客流。這幾日，客流量的“暴漲”讓他和店員們的身體明顯出現(xiàn)疲態(tài)，實在無法承接住這巨大的流量，于是便發(fā)布了暫停營業(yè)的消息，希望等流量趨于平穩(wěn)后，再恢復(fù)正常經(jīng)營。

梁先生說，這個小店是他的心血，店內(nèi)所有菜品、燒餅均無預(yù)制，全部依靠手工制作，他一直是親力親為，全程參與制作。高強度的忙碌之下，他每天晚上11點才能休息，清晨6點便要起床籌備食材，常常連按時吃飯的時間都沒有。長時間的超負荷工作，讓他出現(xiàn)了后背發(fā)麻的情況。因此，他果斷決定暫停營業(yè)，給自己和店員留出休整時間。

之前，梁先生的小店忙碌的時段主要集中在中午飯點，客人多是周邊居民，經(jīng)營節(jié)奏相對舒緩，他和很多食客都處成了朋友。突然爆火后，大量來自周邊地市的客人也驅(qū)車趕來，排隊的人們從店內(nèi)一直延伸到馬路邊，最多時近百人?！拔覀兪且患曳蚱扌〉辏挥?0多平，人一多，我們忙不過來，可能還會影響到燒餅的口感。”他擔心，自己忙碌的狀態(tài)下制作的燒餅、咸菜會受到影響，不希望為了抓住流量降低了燒餅的品質(zhì)。

梁先生強調(diào)，暫停營業(yè)只是想等流量平穩(wěn)，讓自己恢復(fù)到能夠顧得上招待每位顧客的狀態(tài)，保證好每份咸菜絲燒餅的品質(zhì)。后續(xù)待他身體休整好、流量平穩(wěn)后，會第一時間重新開門迎客，并提前在店鋪短視頻賬號上公布時間。

（來源：縱覽新聞）