今年的3·15，鳳爪行業(yè)遭遇了有史以來(lái)最嚴(yán)厲的公眾審判。

違規(guī)使用過(guò)氧化氫漂白、生產(chǎn)環(huán)境臟亂差、原料來(lái)源不明——這些畫面在央視曝光的那一刻，無(wú)數(shù)消費(fèi)者放下了手中的零食，無(wú)數(shù)經(jīng)銷商連夜自查貨架。

一個(gè)年產(chǎn)值數(shù)百億的品類，一夜之間站在了懸崖邊上。

事實(shí)上，鳳爪行業(yè)的問(wèn)題并非一日之寒。這個(gè)品類加工門檻看似不高，但去腥、保鮮、護(hù)色這幾個(gè)環(huán)節(jié)，恰恰最考驗(yàn)工藝水平。過(guò)去一些廠家為了走捷徑，選擇用添加劑掩蓋原料缺陷——雙氧水漂白、防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期，成了行業(yè)內(nèi)心照不宣的“低成本解決方案”。而經(jīng)銷商在選品時(shí)，往往也更關(guān)注毛利空間和渠道政策，對(duì)生產(chǎn)端的實(shí)際情況，能看到的其實(shí)有限。

3·15這次曝光，等于把這些隱形成本一次性攤在了桌面上。消費(fèi)者開(kāi)始追問(wèn)“我吃的到底是什么”，渠道商也開(kāi)始反思“我賣的到底靠不靠譜”。一個(gè)最基礎(chǔ)的問(wèn)題被推到了臺(tái)前：這個(gè)品牌，到底能不能放心賣？品控能力，正在從過(guò)去的“加分項(xiàng)”變成今天的“必選項(xiàng)”。

在這種邏輯下，一些原本就在生產(chǎn)端長(zhǎng)期投入的品牌，開(kāi)始被更多人看到。比如億家馨食品。當(dāng)別人還在用“雙氧水”遮丑時(shí)，它已經(jīng)用9年時(shí)間，把自己做成了泡類零食的“安全牌”。今天，我們就從行業(yè)觀察者的角度，拆解這個(gè)品牌的信任密碼。

01

信任的起點(diǎn)：敢于把“底牌”亮出來(lái)

3·15曝光的是個(gè)別廠家，但波及的是整個(gè)品類——消費(fèi)者的疑慮會(huì)蔓延，渠道的篩選會(huì)收緊。在這樣的局面下，企業(yè)如何回應(yīng)，很大程度上決定了它能在多大程度上穩(wěn)住市場(chǎng)信任。對(duì)鳳爪行業(yè)里的任何一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，這都是一個(gè)繞不開(kāi)的考題。

有的選擇沉默，等風(fēng)頭過(guò)去；有的發(fā)聲明切割，強(qiáng)調(diào)“與我無(wú)關(guān)”。而億家馨的做法與眾不同。

3月16日，就在3·15晚會(huì)結(jié)束的第二天，億家馨食品官方賬號(hào)發(fā)布了一份特殊的文章，文章里沒(méi)有公關(guān)套話，沒(méi)有推卸責(zé)任，而是直接把三樣?xùn)|西攤在陽(yáng)光下：車間大門、供應(yīng)商名單、檢測(cè)報(bào)告。

他們公開(kāi)了與圣農(nóng)集團(tuán)、新希望、雙匯集團(tuán)的戰(zhàn)略合作——這是禽肉領(lǐng)域的“國(guó)家隊(duì)”陣容。

他們公開(kāi)了十萬(wàn)級(jí)潔凈車間的實(shí)景照片——這是制藥級(jí)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

他們公開(kāi)了自己的產(chǎn)品認(rèn)證體系以及第三方檢測(cè)報(bào)告的關(guān)鍵數(shù)據(jù)——山梨酸鉀未檢出、脫氫乙酸鈉未檢出、菌落總數(shù)遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)標(biāo)。

一位經(jīng)銷商在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)這份聲明時(shí)寫道：“敢這么干的品牌，要么是瘋了，要么是真的硬?！?/p>

億家馨顯然是后者。

從態(tài)度來(lái)看，億嘉馨的一系列操作它沒(méi)有停留在“表態(tài)”層面，而是直接進(jìn)入了“證明”環(huán)節(jié)。大多數(shù)企業(yè)在危機(jī)時(shí)刻的第一反應(yīng)是撇清關(guān)系，強(qiáng)調(diào)“我們沒(méi)問(wèn)題”。但億家馨的做法是：把供應(yīng)商名單攤開(kāi)，把車間照片公開(kāi)，把檢測(cè)報(bào)告曬出來(lái)。這三樣?xùn)|西，恰好對(duì)應(yīng)了經(jīng)銷商最關(guān)心的三個(gè)問(wèn)題——貨源穩(wěn)不穩(wěn)、生產(chǎn)干不干凈、產(chǎn)品安不安全。與其說(shuō)這是一份危機(jī)公關(guān)聲明，不如說(shuō)它是一次品牌能力的集中展示。

除此之外，它的回應(yīng)對(duì)象很明確——不僅是眾多置疑行業(yè)的消費(fèi)者，更是渠道端。因?yàn)樵谶@個(gè)節(jié)骨眼上，真正需要被說(shuō)服的，除了消費(fèi)者外，還有那些每天面對(duì)貨架的經(jīng)銷商。他們需要的是一個(gè)能安心推給下級(jí)的品牌，一個(gè)不用天天擔(dān)心售后問(wèn)題的品牌。

聲明發(fā)出后，不少經(jīng)銷商主動(dòng)轉(zhuǎn)發(fā)，配文多是“這牌子能處”“可以放心推”。這種來(lái)自渠道的自發(fā)傳播，比任何廣告投放都來(lái)得實(shí)在。

億家馨用一份聲明告訴市場(chǎng)——與其等別人來(lái)查，不如自己先打開(kāi)門。這種主動(dòng)透明的姿態(tài)，反而成了它在這次風(fēng)波里最有效的護(hù)城河。

02

信任的基石：用“硬科技”解決行業(yè)痛點(diǎn)

當(dāng)然，能把門打開(kāi)給人看，前提是門里面經(jīng)得起看。聲明里曬出的供應(yīng)商名單和檢測(cè)數(shù)據(jù)，其實(shí)只是一個(gè)結(jié)果；支撐這個(gè)結(jié)果的，是億家馨在生產(chǎn)環(huán)節(jié)長(zhǎng)期積累的技術(shù)投入。

鳳爪加工最大的痛點(diǎn)是什么？是去腥。

傳統(tǒng)工藝去不掉血水和腥味怎么辦？最簡(jiǎn)單的“捷徑”就是用化學(xué)藥劑漂白、防腐。雙氧水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉——這些名字成了行業(yè)的“公開(kāi)秘密”。

但億家馨走了一條更難的路。他們從家電行業(yè)借來(lái)靈感，把方太、美的用在洗碗機(jī)、果蔬清洗機(jī)上的超聲波清洗技術(shù)創(chuàng)新性地應(yīng)用于食品加工。

億家馨首創(chuàng)5道物理超聲波清洗，利用高頻聲波在水中產(chǎn)生億萬(wàn)級(jí)微小氣泡，氣泡破裂瞬間的沖擊力深入鳳爪微米級(jí)縫隙，將血水、腥味物質(zhì)、雜質(zhì)徹底剝離。

清洗只是第一步。他們又研發(fā)出-0.1兆帕負(fù)壓低溫冷泡技術(shù)，可以在低溫狀態(tài)下讓調(diào)味湯汁均勻反復(fù)滲透，全程物理入味，拒絕任何添加劑，以及更好地保留鳳爪的脆爽鮮嫩。

站在行業(yè)視角來(lái)看，億家馨在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的一個(gè)細(xì)節(jié)很能說(shuō)明問(wèn)題——他們自建了專業(yè)的純凈水系統(tǒng)車間，生產(chǎn)所用的純凈水標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)超國(guó)家要求。

水的品質(zhì)，直接決定了產(chǎn)品的品質(zhì)底線。很多企業(yè)往往容易忽略這種“看不見(jiàn)”的成本，但億家馨選擇了在“一滴水”上死磕。所有在背后默默加碼的標(biāo)準(zhǔn)、看不見(jiàn)的投入，最終都會(huì)通過(guò)產(chǎn)品的穩(wěn)定性、安全性和口感，被市場(chǎng)和消費(fèi)者“看見(jiàn)”。在當(dāng)前整個(gè)行業(yè)都在追求高質(zhì)量發(fā)展的背景下，像這樣愿意在基礎(chǔ)環(huán)節(jié)下功夫的企業(yè)，未來(lái)的市場(chǎng)表現(xiàn)值得期待。

曾有食品工程領(lǐng)域的專家這樣評(píng)價(jià)：“這不是簡(jiǎn)單的工藝改進(jìn)，而是對(duì)傳統(tǒng)加工方式的顛覆。它證明了——有良心的的產(chǎn)品一定是高標(biāo)準(zhǔn)的?！?/p>

03

信任的驗(yàn)證：經(jīng)銷商和消費(fèi)者用真金白銀“投票”

技術(shù)說(shuō)得再好，最終要看市場(chǎng)表現(xiàn)。

泡鴨掌連續(xù)3年全國(guó)銷量第一。[1]

醬香雞爪連續(xù)3年全國(guó)銷量第一。[2]

剁椒泡風(fēng)味零食開(kāi)創(chuàng)者。[3]

一位與億家馨合作多年的經(jīng)銷商道出真相：“做億家馨最大的感受是省心。不用天天擔(dān)心產(chǎn)品質(zhì)量出問(wèn)題，不用擔(dān)心廠家承諾不兌現(xiàn)，只管做好自己區(qū)域的動(dòng)銷就行。這種安全感，在現(xiàn)在這個(gè)市場(chǎng)環(huán)境下太珍貴了?！?/p>

04

信任的未來(lái)：行業(yè)洗牌期的“壓艙石”

當(dāng)下的零食行業(yè)，正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的信任重構(gòu)。

3·15鳳爪事件的曝光，短期看是危機(jī)，長(zhǎng)期看卻是行業(yè)洗牌的催化劑。那些依靠偷工減料、違規(guī)操作生存的企業(yè)會(huì)被加速淘汰，而真正具備工廠實(shí)力、品控體系、渠道口碑的品牌，反而會(huì)贏得更大的市場(chǎng)份額。

對(duì)于經(jīng)銷商而言，選品從來(lái)不是拼概率，而是一門需要專業(yè)投入的技能。在信息越來(lái)越透明的今天，經(jīng)銷商需要做的不是追逐每一個(gè)“風(fēng)口”，而是找到那些經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的“壓艙石”。

億家馨的案例給我們?nèi)c(diǎn)啟示：

第一，信任不是喊出來(lái)的，是做出來(lái)的。敢把工廠打開(kāi)給人看，敢把供應(yīng)商名單公開(kāi)，敢把檢測(cè)報(bào)告亮出來(lái)——這些“透明”的舉動(dòng)，比任何廣告都有說(shuō)服力。

第二，技術(shù)才是品質(zhì)的護(hù)城河。在添加劑濫用成為行業(yè)之恥的今天，能夠用更安全更健康的食品加工方式的企業(yè)，注定會(huì)成為市場(chǎng)的贏家。

第三，經(jīng)銷商的利益與品牌的命運(yùn)深度綁定。那些能讓經(jīng)銷商“省心”的品牌，那些能讓經(jīng)銷商賺到錢的品牌，才能在洗牌期贏得最忠誠(chéng)的合作伙伴。

05

一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家說(shuō)過(guò)：“信任是市場(chǎng)的潤(rùn)滑劑，當(dāng)信任崩塌，整個(gè)市場(chǎng)的運(yùn)轉(zhuǎn)成本都會(huì)急劇上升?！?/p>

3·15之后，鳳爪行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)成本確實(shí)上升了。消費(fèi)者變得更謹(jǐn)慎，渠道商變得更挑剔，監(jiān)管部門變得更嚴(yán)格。

但對(duì)于真正有底氣的品牌來(lái)說(shuō)，這恰恰是最好的時(shí)代。因?yàn)楫?dāng)潮水退去，誰(shuí)在裸泳，誰(shuí)穿著鎧甲，一目了然。

億家馨用時(shí)間和技術(shù)的沉淀，把自己做成了泡類零食的“安全牌”。而“安全”這兩個(gè)字，在今天的市場(chǎng)環(huán)境下，恰恰是最值錢的。

畢竟，放在庫(kù)房里的都是成本，賣出去的才是利潤(rùn)。而比利潤(rùn)更重要的，是你的信譽(yù)和未來(lái)。

[1] 數(shù)據(jù)來(lái)源：北京馬上贏信息科技有限公司，馬上贏線下零售監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。以收集的泡鴨掌品類2022年、2023年、2024年按品牌的銷量統(tǒng)計(jì)。注：“泡鴨掌”品類指所有泡制工藝的鴨掌類商品，包括且不限于使用“冰泡”工藝的鴨掌類休閑零食商品。

[2] 數(shù)據(jù)來(lái)源：北京馬上贏信息科技有限公司，馬上贏線下零售監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。以收集的醬香雞爪類目2021年12月-2024年11月（連續(xù)三年）按品牌的銷量統(tǒng)計(jì)。

[3] 數(shù)據(jù)來(lái)源：尚普咨詢集團(tuán)，通過(guò)對(duì)比全國(guó)(不含港澳臺(tái))范圍內(nèi)，全渠道市場(chǎng)，各品牌剁椒泡風(fēng)味零食產(chǎn)品上市時(shí)間、創(chuàng)新情況，得出：“億家馨，剁椒泡風(fēng)味零食開(kāi)創(chuàng)者”。剁椒泡風(fēng)味零食指通過(guò)使用剁椒作為主要調(diào)味料腌制，采用負(fù)壓低溫泡工藝，制成具有酸辣獨(dú)特風(fēng)味的零食產(chǎn)品。統(tǒng)計(jì)時(shí)間：行業(yè)起源，截至2025年2月28日；本證明于2025年3月完成調(diào)研。

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