春天一到，不少人就開始犯難：口干舌燥睡不踏實(shí)，胃口堵著不想吃飯，整天昏昏沉沉提不起勁，連眼睛也跟著干澀發(fā)脹。

其實(shí)這時(shí)候，最該往菜籃子里裝的就是薺菜。這野菜從古至今都是寶，《名醫(yī)別錄》里夸它能“利肝氣，和中”，民間更是把它當(dāng)靈丹。它性子平和，不寒不燥，入肝、脾、肺幾條經(jīng)，既能清掉春天積攢的“內(nèi)火”，又能把被肝氣欺負(fù)了的脾胃安撫好。

更讓人意外的是它的營(yíng)養(yǎng)——鈣含量比牛奶還高，乳糖不耐受的人也能放心吃。再加上它富含的維生素A原對(duì)眼睛特別友好，正應(yīng)了春天肝火容易傷眼這回事。

老一輩說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，這話一點(diǎn)不假。它就像個(gè)溫和的清道夫，把體內(nèi)的濁氣和瘀熱慢慢帶走，讓身體恢復(fù)清爽。煮成湯更是鮮得沒話說(shuō)，那股清靈靈的滋味，是春天才有的饋贈(zèng)。趁著現(xiàn)在正嫩，多吃幾頓準(zhǔn)沒錯(cuò)。

01 薺菜豆腐羹

薺菜豆腐羹，是春天里很經(jīng)典的一道搭配。薺菜富含鈣質(zhì)和膳食纖維，鈣含量甚至比牛奶還高；嫩豆腐則是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源，細(xì)膩易消化。兩者一葷一素之外的“青白搭配”，清淡中透著扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)，很適合老人、孩子以及需要清淡飲食的人。

這道羹的妙處在“滑”與“脆”的結(jié)合。嫩豆腐切成絲，入口幾乎不用咀嚼，輕輕一抿就化開；薺菜焯水后切成段，依然保留著特有的清香和細(xì)微的顆粒感。兩者一同融在薄薄的湯羹里，鮮潤(rùn)順滑，每一口都能嚼到薺菜的存在，清爽卻不寡淡。

食材：薺菜1把、內(nèi)酯豆腐半盒、口蘑2朵、香菇2朵、淀粉、鹽、味精、麻油

1、薺菜焯水30秒后撈出過涼水。擠干水分后切小段；

2、內(nèi)酯豆腐切絲、口蘑和香菇切薄片備用；

3、起鍋燒油，加入蘑菇和口蘑略微煸炒，加足量開水后倒入薺菜和豆腐，用湯勺背輕輕將豆腐和薺菜劃散，中火滾個(gè)2分鐘后加入淀粉水勾芡，最后加麻油、鹽和味精調(diào)味。

02 薺菜饅頭

薺菜饅頭，是把春味揉進(jìn)主食里的巧搭配。薺菜富含鈣、膳食纖維和胡蘿卜素，面粉提供碳水化合物，兩者結(jié)合，既補(bǔ)充了精制主食缺少的微量元素，又增加了飽腹感。用全麥粉或雜糧粉搭配，營(yíng)養(yǎng)更均衡，適合全家老小。

薺菜的處理——焯水后擠干切碎，揉進(jìn)面團(tuán)或作為餡料。蒸制后，薺菜特有的清香滲入面坯，每一口都能吃到細(xì)碎的菜末，帶著微微的顆粒感和野菜獨(dú)有的鮮氣。饅頭本身松軟喧騰，咬下去先是面香，接著薺菜的清鮮慢慢散開，越嚼越有味道，比普通饅頭多了一層春天的層次感。

食材：薺菜50g、胡蘿卜50g、面粉500g、酵母5g、豬油1勺、鹽少許

1、薺菜焯水，和胡蘿卜都切成碎末（薺菜碎拌點(diǎn)小蘇打保持翠綠）

2、盆中加面粉500g，酵母5g、薺菜碎50g、胡蘿卜碎50g、豬油一勺（加豬油可以更加細(xì)膩松軟），少量多次加入200ml水（薺菜含水量不同，加水量不一樣）攪拌成絮狀，充分揉搓成團(tuán)；

3、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大?。?5度30分鐘左右），揉搓排氣，揉搓充分后，分成若干份，小團(tuán)揉搓光滑，進(jìn)行二次發(fā)酵（35度30分鐘左右）；

4、水開后大火蒸15分鐘。

03 薺菜拌香干

薺菜拌香干，是一道清爽利落的春季小菜。薺菜是野菜中的“補(bǔ)鈣高手”，每100克鈣含量高達(dá)420毫克，同時(shí)富含膳食纖維和胡蘿卜素；香干作為豆制品，提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣質(zhì)。兩者搭配，鈣含量加倍，且一葷一素之外的“素素搭配”，清淡卻不失營(yíng)養(yǎng)，適合日常補(bǔ)鈣、調(diào)理腸胃。

這道菜的精髓在于“脆”與“韌”的對(duì)比。薺菜焯水后擠干切碎，保留著野菜特有的清香和脆嫩感；香干切成小丁，質(zhì)地緊實(shí)有嚼勁，豆香濃郁。兩者拌在一起，淋上香油，簡(jiǎn)單調(diào)味便足夠——入口先是薺菜的清鮮脆爽，接著是香干的韌勁和豆香，層層遞進(jìn)，清爽不膩口。

食材：薺菜、香干、蒜末、熟白芝麻、生抽2勺、芝麻香油1勺

1、薺菜洗凈，開水焯1分鐘撈出，過涼水?dāng)D干水分切碎；

2、香干焯水后切小丁，和薺菜碎放一起，加蒜末、熟白芝麻，淋上生抽、香油，抓拌均勻就可以開吃啦！

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