報告內(nèi)容

食品物流軟物質(zhì)材料研究進展

凝膠因其優(yōu)異的可降解性、生物相容性與功能性在食品工業(yè)尤其是食品物流包裝中具有潛在的應用前景。然而，凝膠材料在極端環(huán)境條件或長周期條件下穩(wěn)定性較差，造成凝膠材料的功能喪失，限制了材料的產(chǎn)業(yè)化實踐。研究針對凝膠材料寬溫度耐受性差的問題，首創(chuàng)凝膠“水鎖”策略。該策略利用“水鎖”分子與“骨架層”網(wǎng)絡(luò)中的親水基團形成強氫鍵和/或離子相互作用，在凝膠“骨架層”網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)建“水鎖”錨點。利用錨點分子的強結(jié)合水作用將凝膠體系中的水分子進行鎖定。這一“水鎖”過程使得凝膠體系相變溫度拓寬39%以上。項目制備的“水鎖”凝膠在?115 ℃到143 ℃條件下均維持優(yōu)異的柔性與穩(wěn)定性，突破了傳統(tǒng)凝膠的溫度耐受極限。為極端環(huán)境下的物流包裝材料開發(fā)提供了理論基礎(chǔ)與全新設(shè)計思路。

專家介紹

羅自生 教授

浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院 副院長

浙江大學求是特聘教授、博士生導師、二級教授，任浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院副院長、浙江大學農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后技術(shù)創(chuàng)新研究中心主任，入選中組部國家高層次人才特殊支持計劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。圍繞安全、營養(yǎng)、美味的生鮮食品供應國家戰(zhàn)略，開展生鮮食品低碳物流、質(zhì)量安全、營養(yǎng)評價、先進材料和生物合成的研究工作。主持包括“十四五”國家重點研發(fā)項目、“十三五”國家重點研發(fā)計劃課題等。以第一完成人獲得國家科技進步二等獎1 項、國家教學成果二等獎1 項、浙江省教學成果特等獎1 項、教育部和浙江省等省部級一等獎4 項，出版教材5 本，授權(quán)國家發(fā)明專利40多件。主持/參與制定行業(yè)標準6 項。以通信/共同通信在《Science》《Trends in Cell Biology》等國內(nèi)外期刊發(fā)表論文200多篇，ESI高被引論文19 篇，連續(xù)入選科睿唯安全球高被引科學家、愛思唯爾（Elsevier）中國高被引學者等國際學術(shù)排行榜。

實習編輯：王曉燕；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農(nóng)業(yè)科學院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯(lián)合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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