比革鯨家菜土菜評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）

食材（品質(zhì)、時(shí)令）25分

工藝（火工、刀工、調(diào)味）20分

出品（賣(mài)相與呈現(xiàn)）15分

與時(shí)俱進(jìn)（傳承、創(chuàng)新、健康）15分

性?xún)r(jià)比15分

環(huán)境服務(wù)10分

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叁幺叁口味菜

評(píng)測(cè)理由：強(qiáng)哥推薦，說(shuō)是過(guò)年前來(lái)過(guò)一次，覺(jué)得菜品還比較有意思，口味也不錯(cuò)，推薦我們來(lái)看看。

本次評(píng)委：姜姜湖，強(qiáng)哥，老魯。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

手工鴨腳包肉 88元：這是一道邵陽(yáng)地區(qū)的特色菜，在鴨掌中釀入鮮肉，再用鴨腸捆綁好，然后再像做臘肉一樣熏制而成。這道出品咸味控制得很好，煙熏味十足，鴨腸、鴨掌和肉餡會(huì)提供不同層次的口感和味道，用高壓鍋稍稍壓過(guò)之后，也不會(huì)有咬不動(dòng)的感覺(jué)，最后用大蒜辣椒稍微一炒，更是激發(fā)了臘食品的香味。一道很不錯(cuò)的下酒菜，必點(diǎn)。

蒜香爆豬肚 128元：整個(gè)豬肚制作，看起來(lái)價(jià)格不便宜，其實(shí)分量不少。豬肚吃起來(lái)很新鮮，處理得也很干凈，完全沒(méi)有多余腥味，看得出是用心處理過(guò)的?；鸷虬芽氐们〉胶锰?，入口是脆嫩彈牙的口感，不硬不柴，不綿不爛，咬下去帶著恰到好處的韌勁，越嚼越香。大蒜的辛香被完美激發(fā)，牢牢裹在每一片豬肚上，咸鮮入味，香而不膩，最后出鍋時(shí)的一點(diǎn)香油很是出彩。調(diào)味不重口，不搶味，剛好凸顯出豬肚本身的鮮爽，簡(jiǎn)單的食材，卻炒出了最驚艷的家常滋味，又是一道必點(diǎn)菜。

青椒手工火腿腸 58元：看似家常的青椒炒手工火腿腸，卻是藏在煙火氣里最動(dòng)人的美味。店家自制的手工火腿腸肉質(zhì)緊實(shí)，沒(méi)有過(guò)多淀粉感，每一口都能吃出扎實(shí)的肉香，咸淡適中，帶著自然的鮮醇，越嚼越有滋味。新鮮青椒色澤鮮亮，口感脆嫩清爽，恰到好處的微辣中和了火腿腸的醇厚，既解膩又提香。大火快炒之下，青椒的鮮脆與火腿腸的香軟完美融合，油香不膩，入味十足。沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)味，卻憑著食材本身的新鮮與質(zhì)樸，成就了一碗超下飯的家常美味，搞得我們都想買(mǎi)一點(diǎn)火腿腸回去自己炒，必點(diǎn)。

土匪豬肝 48元：一上桌就讓人感覺(jué)不可思議，差不多兩厘米厚的大片豬肝，看起來(lái)有點(diǎn)嚇人。這么厚的豬肝，就不能用炒的烹飪方式了，那樣一定熟不透。這道菜調(diào)味還是不錯(cuò)，但是因?yàn)楹穸鹊脑颍谥谱髦耙欢ㄊ切枰罅繘_水來(lái)去除血腥味，但是這一點(diǎn)并沒(méi)有做到，所以血腥味留在了厚豬肝的內(nèi)部，另外煎的火候有些過(guò)頭，整個(gè)口感有些老，所以哪怕是招牌，我們也不能推薦。

墨魚(yú)炒蛋 38元：這道墨魚(yú)炒蛋，是鮮到骨子里的家常小菜，簡(jiǎn)單卻格外驚艷。老板自己發(fā)制的干墨魚(yú)處理得干凈無(wú)腥味，口感有韌性卻不難嚼，且鮮甜十足，沒(méi)有一點(diǎn)硬韌感。搭配金黃蓬松的雞蛋和姜絲一起燜煮，蛋香濃郁，軟嫩滑口，完美中和了墨魚(yú)的鮮香，鮮上加鮮，層次特別舒服。調(diào)味清淡不重口，最大程度保留了食材本身的鮮味。墨魚(yú)的脆、雞蛋的嫩、鮮咸適口的味道，讓人忍不住要上米飯，一口下去鮮香味在嘴里散開(kāi)，清爽不膩，老人小孩都愛(ài)吃。唯一覺(jué)得姜絲的量有點(diǎn)過(guò)多，雖然也不討嫌，必點(diǎn)吧。

水煮冬莧菜 32元：本來(lái)看到原材料，是不抱希望的一道菜，因?yàn)楣Ｗ犹L(zhǎng)太粗，但是老板還是很良心，只選取了最嫩的葉子入菜，這就難得了。冬莧菜鮮嫩軟糯，葉片滑潤(rùn)不澀，清甜多汁，一點(diǎn)豆豉和高湯煮出最本真的鮮味，入口溫潤(rùn)解膩，自帶蔬菜獨(dú)有的回甘。要是每次可以保持這樣的出品，是值得推薦的。

食材：老板在食材上是有講究的，從各種自制品和菜的擇選可以看得出來(lái)。雖然不能說(shuō)有很多土貨，但是也誠(chéng)意滿(mǎn)滿(mǎn)，值得表?yè)P(yáng)。

工藝與調(diào)味：調(diào)味簡(jiǎn)單有效，沒(méi)有做多余的加法，每道菜都能吃到食材本身的味道，在江湖口味菜中間有高級(jí)感。

出品：出品清澈，份量也不少，基本上只看得見(jiàn)主料，配料很少，能夠做到一菜一味，且是食材本味。

與時(shí)俱進(jìn)：有些菜的做法比較少見(jiàn)，把自己對(duì)食物的理解融入到了出品上。

環(huán)境服務(wù)：三個(gè)包廂，兩個(gè)大廳，地方不算豪華但是干凈，有煙火氣。

性價(jià)比：410元，6個(gè)菜，大概夠5個(gè)人吃，人均在80元左右。

評(píng)分：姜姜湖85，強(qiáng)哥82分，老魯82.5分。

總評(píng)分：83.2

總結(jié)：這家店在食材選用上十分用心，手工自制菜品居多，處理精細(xì)、誠(chéng)意十足；調(diào)味簡(jiǎn)約克制，不喧賓奪主，最大程度凸顯食材本味，在江湖口味菜中頗具高級(jí)感。菜品出品清爽、份量實(shí)在，配料精簡(jiǎn)，真正做到一菜一味，同時(shí)在傳統(tǒng)做法上融入巧思，兼具傳承與新意。環(huán)境雖不奢華，但煙火氣濃厚，服務(wù)貼心。整體來(lái)說(shuō)，這家店是憑實(shí)力出圈，食材與廚藝雙在線(xiàn)，堪稱(chēng)河西地區(qū)口味菜的實(shí)力擔(dān)當(dāng)，是值得專(zhuān)程打卡的地道土菜館。

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小島美食研究院

評(píng)測(cè)理由：姜姜湖推薦，之前來(lái)吃過(guò)一次，感覺(jué)味道不錯(cuò)，老板也是個(gè)有趣的人，特意帶其他評(píng)委來(lái)評(píng)測(cè)一下。

本次評(píng)委：姜姜湖，新哥，舅舅。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

牛骨頭燉芋頭 128元：這道菜非常扎實(shí)，一個(gè)大瓦盆端上來(lái)，先看到一根碩大的牛棒骨泡在清湯里，然后是大塊的芋頭和大塊的姜。牛骨與芋頭的搭配，再加上牛板筋、牛腩和牛心的組合，一口就暖到心底。雖然牛棒骨的火候還差那么一點(diǎn)，但依然是肉香醇厚不柴，牛味十足。芋頭吸飽了骨湯的鮮，粉糯綿密，入口即化，不寡淡不膩口，自帶溫潤(rùn)回甘。整鍋湯調(diào)味非常簡(jiǎn)單，幾乎品嘗不到別的調(diào)味料，但是吃起來(lái)清而不淡，濃而不油，暖身又養(yǎng)胃，秋冬吃格外熨帖，家常治愈，越吃越有滋味，必點(diǎn)的一道菜。

青椒煮排骨 98元：這道青椒煮排骨，光是看起來(lái)就透著一股 “鮮到骨子里” 的煙火氣，排骨塊頭飽滿(mǎn)，燉煮得恰到好處，表皮微微起皺，肉色溫潤(rùn)，骨縫里還掛著清亮的湯汁，一看就軟嫩入味。肉香味十足，品質(zhì)高于一般市場(chǎng)的排骨，其部位更是全肋排。湊近能聞到青椒的清辣香氣混著排骨的肉香，沒(méi)有過(guò)重的調(diào)料味，是食材本身的鮮醇。青椒不多，但香味很足，這是一道做了減法烹飪方式，沒(méi)有復(fù)雜的香料堆砌，只用青椒、生姜和鹽來(lái)提味，最大程度保留了排骨的本味和青椒的清香，必點(diǎn)！

砂鍋黃鴨叫 58元：十幾條不大的黃鴨叫整齊地?cái)[在砂鍋里，鮮紅的剁辣椒、翠綠的蔥花、乳白的蒜片層層鋪陳，色彩濃烈又和諧，光是看著就食欲大開(kāi)，魚(yú)的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，只可惜其本身的土腥味并沒(méi)有處理得很干凈，吃起來(lái)有點(diǎn)遺憾，最多給個(gè)推薦。

熗腰花 58元：這道熗腰花，光看出品就透著 “鮮辣爽脆” 的樣子，腰花切得很薄，又大片，處理得非常干凈，一點(diǎn)腥臊味都沒(méi)有，火候更是到了極致，多一秒會(huì)老，少一秒會(huì)生，入口脆嫩彈牙，嚼起來(lái)帶著微微的韌勁，越嚼越香。搭配上清爽的小米辣、蒜末和香菜，拌入鮮辣微酸的醬汁，一口下去，鮮、香、微酸、辣在嘴里層層炸開(kāi)，讓重口和清爽同時(shí)呈現(xiàn)在你的味覺(jué)體驗(yàn)里面，又是一道必點(diǎn)菜。

大蒜葉炒臘牛肉 78元：這道臘牛肉，其實(shí)是用牛腩臘制的，牛腩中的油脂增加了香味，同時(shí)煙熏味也很不錯(cuò)，用干辣椒節(jié)和大蒜葉爆炒一下激發(fā)了各種香味?；鸷蛞脖容^到位，牛腩在有嚼勁中帶著松軟。整體來(lái)說(shuō)不錯(cuò)，只是鹽味去除得沒(méi)有到位，吃起來(lái)略微咸了一點(diǎn)，但還是可以推薦。

蘿卜干炒油渣 32元：一道極致樸素的下飯菜，沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)料，全靠食材本身的風(fēng)味碰撞：油渣的香，蘿卜干的鮮，用最簡(jiǎn)單的爆炒激發(fā)出鍋氣，加上蘿卜干切得很細(xì)，炒得很干，加上酥脆醇厚的油渣，還有一點(diǎn)大蒜子和干辣椒帶來(lái)的辛辣味，吃起來(lái)口感層次豐富，脆與韌交織，味道咸鮮濃郁，帶著微微的椒香，每一口都扎實(shí)又滿(mǎn)足，是典型的 “米飯殺手”。

香椿煎蛋 48元：這是一道到了春天，長(zhǎng)沙人基本上都會(huì)做的家常菜，用最簡(jiǎn)單的煎制手法，鎖住香椿的春日鮮氣和雞蛋的本味。店家的火候掌握得不錯(cuò)，蛋體表層是酥脆的焦殼，內(nèi)里軟嫩蓬松，只可惜現(xiàn)在市面上本地的香椿還沒(méi)有長(zhǎng)出來(lái)，這種大棚椿的香味還是差了一點(diǎn)，再等等吧，等本地椿上市的時(shí)候，相信會(huì)是一道必點(diǎn)菜，現(xiàn)在只能隨喜。

藠頭炒蕨菜 28元：又是一道屬于春天的菜，也是湖南山野風(fēng)味的經(jīng)典代表，把春日的清鮮與家常的煙火氣炒得淋漓盡致，這道菜沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)料，只用最樸素的爆炒手法，激發(fā)出蕨菜與藠頭的本味，不過(guò)本身蕨比較難入味，這里做得還是不夠重口，隨喜吧。

涼拌洋蔥 28元：簡(jiǎn)單的洋蔥絲、黃瓜絲、香菜一拌，加上少許干辣椒末，用熱油一熗，淋上清爽的涼拌汁，配點(diǎn)花生米，就成一道簡(jiǎn)單的美味。說(shuō)它好吃得如何如何，倒也說(shuō)不上，但是對(duì)于吃了一桌子大魚(yú)大肉之后的胃，特別的友好，算是一種口味上的平衡，這個(gè)菜可以推薦。

食材：老板對(duì)于食材的選擇是非常用心的，從排骨和牛骨頭燉芋頭可以看得出來(lái)，用料很是講究。雖然有些春天的小菜還沒(méi)有那么好，但這是時(shí)節(jié)問(wèn)題，怪不得他。

工藝與調(diào)味：調(diào)味簡(jiǎn)單，不亂用配菜，火候基本都到位，使得每一道菜都可以品嘗到食材本身的原味。

出品：清澈，漂亮，出品很有高級(jí)感。

與時(shí)俱進(jìn)：菜品有想法，在尊重了傳統(tǒng)技法的同時(shí)融入了自己的想法，不錯(cuò)。

環(huán)境服務(wù)：有三個(gè)包廂，有在院子里的外擺，整個(gè)環(huán)境比較干凈舒服，在家菜土菜的版塊來(lái)說(shuō)很不錯(cuò)了。

性價(jià)比：590元，9個(gè)菜，大概夠8個(gè)人吃，人均在75元左右。

評(píng)分：姜姜湖81，新哥82分，舅舅81分。

總評(píng)分：81.3

總結(jié)：這是一家有態(tài)度、有溫度的土菜館，它不追求花哨的擺盤(pán)或刺激的口味，而是用扎實(shí)的食材和樸素的工藝，還原了家常菜最動(dòng)人的本質(zhì)。老板對(duì)食材的選擇非常用心：排骨只用品質(zhì)上乘的全肋排，牛骨湯里搭配牛腩、牛板筋、牛心的組合，臘牛肉選用油脂豐富的牛腩臘制。這種對(duì)食材的用心，讓每道菜都透著 “鮮” 的底氣。調(diào)味克制是這家店的特點(diǎn)：牛骨湯僅用姜鹽提鮮，青椒煮排骨不靠香料堆砌，熗腰花只用簡(jiǎn)單醬汁激發(fā)脆嫩。這種 “少即是多” 的手法，既保留了食材本味，又讓風(fēng)味更清爽治愈，尤其適合不喜重油重辣的食客。當(dāng)然，也不是沒(méi)有毛病，部分菜品還是存在小瑕疵：砂鍋黃鴨叫土腥味未除凈，臘牛肉略偏咸，大棚香椿風(fēng)味稍遜，屬于可改進(jìn)的細(xì)節(jié)問(wèn)題。但是如果你想找一家 “吃得到食材本味” 的店，這里絕對(duì)值得一試。

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三毛家菜館

評(píng)測(cè)理由：評(píng)論區(qū)粉絲推薦，而且不止一次，早中晚三餐都做，說(shuō)是附近居民都非常喜歡，那我們今天就來(lái)試試。

本次評(píng)委：喜兒，老魯，強(qiáng)哥。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

干豆角蒸五花肉 58元：這道干豆角蒸五花肉，是把煙火氣與軟糯香焊在了一起，妥妥的下飯硬菜。五花肉切方形，火候還算到位，油脂慢慢滲進(jìn)纖維里，入口軟嫩化渣，咸香入味，肉香醇厚不齁咸。干豆角是靈魂所在，經(jīng)過(guò)日曬后自帶獨(dú)特的干菜清香，吸飽了五花肉的肉汁，變得濕潤(rùn)軟糯又不失嚼勁，咸鮮回甘，只可惜不是現(xiàn)蒸，復(fù)蒸的時(shí)候又沒(méi)有蒸透，所以溫度上感覺(jué)差點(diǎn)意思，還是可以推薦的。

紅燒黃鴨叫 58元：黃鴨叫肉質(zhì)本就細(xì)嫩無(wú)細(xì)刺，紅燒做法更是應(yīng)該把鮮、香、辣、嫩拿捏得恰到好處。但是這道魚(yú)被處理完后在冰箱里的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，魚(yú)肉有點(diǎn)綿，且顯然燒制的時(shí)間不夠，湯汁跟魚(yú)肉的味道是分離的，除了最表面的一層之外，魚(yú)肉里面并沒(méi)有入味，所以魚(yú)的鮮味并沒(méi)有得以體現(xiàn)。這個(gè)隨喜吧。

蠶豆煮酸菜 42元：這是一道清爽解膩、越吃越開(kāi)胃的春季小菜。新鮮手撥的蠶豆粉糯綿軟，帶著天然豆香，酸菜酸爽脆嫩，咸淡適中，兩者同煮，酸香完全滲進(jìn)蠶豆里，鮮而不寡，酸而不沖。口感上，蠶豆軟綿，酸菜脆爽，一糯一脆層次分明，湯汁清亮鮮爽，解膩又下飯，一口下去清爽開(kāi)胃。它沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)味，僅靠蠶豆的鮮甜、酸菜的酸爽就足以構(gòu)成一道美味。是春季節(jié)超舒服的家常滋味，簡(jiǎn)單卻越吃越上頭。這個(gè)菜在這個(gè)季節(jié)，可以推薦。

過(guò)橋牛肉 48元：牛肉切得厚薄一致，鹵味不算很重，并沒(méi)有掩蓋牛肉本身的香味，但是搭配的蘸水有點(diǎn)搶了牛肉味。不過(guò)有一說(shuō)一，蘸水本身味道不差，只是跟這個(gè)牛肉有點(diǎn)不搭，因?yàn)楣獬耘Ｈ獾脑?huà)，反而更能吃到牛肉香。

蒜苗炒臘肉 58元：春季的蒜苗脆嫩不柴，清甜多汁，店家自己熏制的臘肉雖然陳化的時(shí)間不長(zhǎng)，但是煙熏味還是不錯(cuò)。兩者加上一些干辣椒一起爆炒，蒜苗吸收了臘肉的油脂香，臘肉也借味了蒜苗的清甜，這個(gè)季節(jié)來(lái)說(shuō)是可以推薦的。

紅椒豬肚 58元：雖然老板說(shuō)是新鮮肚片制作，但是肚片處理得不算干凈，口感上介于紅燒和炒肚片之間，軟也不軟，脆也不脆，也吃不到肚片本身的鮮味，切配比較隨喜，那就隨喜吧。

紅燒米豆腐 26元：幾年前很多飯店的引流菜，這里的米豆腐品質(zhì)就是市場(chǎng)上的一般貨，不過(guò)調(diào)味還算比較清新，不是重口，只是燒制的時(shí)間不夠，沒(méi)有完全入味，倒是適合單吃，勉強(qiáng)推薦吧。

干辣椒炒蘿卜干 26元：據(jù)說(shuō)是自己制作的壇子蘿卜，但不管蘿卜干有多好，蘿卜干本身的水氣沒(méi)炒得干，這個(gè)菜就不算成功。

食材：有部分食材還不錯(cuò)，比如說(shuō)豬肉和一些自制的干菜、新鮮的蠶豆等。其他的基本上是市面上一般的品質(zhì)。

工藝與調(diào)味：幾道菜的火候上都欠那么一點(diǎn)，多一點(diǎn)時(shí)間會(huì)更好，調(diào)味倒是不復(fù)雜，也不算重口。

出品：切配就是盒飯店的方式，比較隨意，出品也沒(méi)什么看相。

與時(shí)俱進(jìn)：就是家常菜，沒(méi)有可以值得說(shuō)道的地方。

環(huán)境服務(wù)：地方不算大，包間還比較干凈。

性價(jià)比：8個(gè)菜，不算酒水360元，大概夠7個(gè)人吃，人均在50元左右。

評(píng)分：強(qiáng)哥76，喜兒79分，老魯77分。

總評(píng)分：77.3

總結(jié)：這是一個(gè)典型的社區(qū)小店，招待的也就是附近的居民朋友，價(jià)格不高，味道能過(guò)得去。雖然老板有些好的自制干菜，豬肉的品質(zhì)也算不錯(cuò)，但我們覺(jué)得還可以把這些食材的味道表現(xiàn)得更好一點(diǎn)。在烹飪的過(guò)程中，時(shí)間是一味重要的調(diào)味料，需要燒制入味的，就在鍋里多停留一點(diǎn)時(shí)間，切配配料的時(shí)候，也可以花點(diǎn)時(shí)間做得精致一點(diǎn)，這樣出品的樣子會(huì)更好看。當(dāng)然，合適的價(jià)格會(huì)是這家店的一個(gè)亮點(diǎn)，也會(huì)是附近朋友選擇這里的一個(gè)因素。我們覺(jué)得，既然老板在食材上也算是花了些心思了，不妨對(duì)出品再用心一些，相信會(huì)有更多人喜歡這里。

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紅盛酒店

評(píng)測(cè)理由：多名朋友和網(wǎng)友推薦，說(shuō)是望城最強(qiáng)，應(yīng)該差不到哪里去吧，雖遠(yuǎn)必吃。

本次評(píng)委：喜兒，姜姜胡。嘉賓：彭珊。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

肥腸 58元：肥腸處理得干凈，做法也干凈，沒(méi)有過(guò)度調(diào)味，但是沒(méi)吃出諸如土豬之類(lèi)的令人驚喜的味道，還算不錯(cuò)，可以推薦。

黃燜土鱔魚(yú) 118元：確實(shí)是土鱔魚(yú)，這年頭吃到有鱔魚(yú)味的鱔魚(yú)尚且不易，這道鱔魚(yú)風(fēng)味明確，菜蓀子品質(zhì)也不錯(cuò)，可惜油多了些，賣(mài)相也差了點(diǎn)，推薦。

蒸臘洋鴨 78元：很好的熏制水平，時(shí)間也到了，洋鴨品質(zhì)也不錯(cuò)，但是油脂香氣不夠，我們吃過(guò)更好的，經(jīng)過(guò)討論，只能給推薦。

涮牛肉 108元：扎扎實(shí)實(shí)的斤把肉，新鮮肉味足，涮鍋里是牛肉原湯，蘸水簡(jiǎn)單，不油不膩，大巧不工，必點(diǎn)。

水煮辣椒 38元：好辣椒去皮被豆豉高湯煮透，風(fēng)味十足，即便豆豉有微微回苦也是妥妥的必點(diǎn)菜。

鮮肚絲瓜 68元：清甜和濃郁并存，鮮美與醇厚相依，食材優(yōu)勢(shì)盡顯的一道菜，這個(gè)價(jià)格吃這種食材真是令人淚目，不論食材、處理和火候都是一流的菜，必點(diǎn)必點(diǎn)必必點(diǎn)。

豆辣水芹菜 28元：多汁且濃郁，很好的時(shí)令菜，這類(lèi)菜往往都是離鬧市越遠(yuǎn)越好吃，最少要推薦。

土豆飯 20元：來(lái)都來(lái)望城了，怎能不吃土豆飯，煎過(guò)的土豆與飯同蒸，豬油和鹽調(diào)味，此飯不用菜來(lái)伴，必點(diǎn)。

食材：食材上佳，從葷到素，都不是尋常菜市可以買(mǎi)到的。

工藝與調(diào)味：火候都不錯(cuò)，調(diào)味也克制，偶有小瑕疵，也算瑕不掩瑜。

出品：較當(dāng)?shù)仞^子來(lái)說(shuō)算是清爽的了，沒(méi)有流于“一桌黑”的境地。

與時(shí)俱進(jìn)：好食材的店不大需要與時(shí)俱進(jìn)，能夠控制油鹽就是善莫大焉，此店在這個(gè)方面理念不錯(cuò)。

環(huán)境服務(wù)：其實(shí)寬敞，但裝修風(fēng)格真是令人感覺(jué)回到八十年代末，那個(gè)年代的審美是有些問(wèn)題的，服務(wù)倒是熱情，上菜比較慢。

性價(jià)比：人均70左右，這種食材至少我們覺(jué)得不貴，不曉得朋友們?cè)趺纯矗?/strong>

評(píng)分：喜兒82.5分，姜姜湖83分。

總評(píng)分：82.8分

總結(jié)：好食材，認(rèn)真做，頗有地方特色，雖然有個(gè)二三十公里車(chē)程，也算值得跑一趟。在比革鯨看來(lái)，此店一點(diǎn)沒(méi)給望城美食丟臉，諸位如果在當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)強(qiáng)過(guò)紅盛的店，請(qǐng)呼喚比革鯨，比革鯨一定雖遠(yuǎn)必吃。

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思家宴

評(píng)測(cè)理由：比革鯨老推手鄧宇推薦的店，以往他推薦的店子，80分以上的占絕大多數(shù)，比革鯨對(duì)他的推薦往往信心滿(mǎn)滿(mǎn)，預(yù)感今天會(huì)有愉快的一餐。

本次評(píng)委：鄧盾，姜姜胡，強(qiáng)哥。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

胡椒蒸肚片 108元：這家的胡椒蒸肚片看起來(lái)份量算不得多，但是肚片處理得干干凈凈，完全沒(méi)有腥膻，切得大片厚實(shí)，蒸得耙糯又帶彈勁，咬起來(lái)不費(fèi)牙卻越嚼越香。底下墊有厚切的五花肉和排骨，讓整道菜的油脂香和鮮味都提升了一個(gè)檔次。刀切的半粒白胡椒辛香不沖不烈，剛好壓住油膩，鮮氣直鉆鼻腔。湯汁清亮溫潤(rùn)，喝一口從喉嚨暖到胃里，配飯能多干兩碗。還有點(diǎn)寒意的春天吃這一口，舒服到骨子里。哪怕分量不算多，大約只有半個(gè)豬肚，也要必點(diǎn)。

涼拌鹵味 88元：豬舌、豬耳和牛肉共同鹵制，鹵香味正好，沒(méi)有蓋住食物本身的味道。不同于一般的香菜拌法，店家用大蔥絲搭配，有些東北，但絕對(duì)湖南，配上上好的干辣椒和麻油，吃起來(lái)蔥的沖味融合進(jìn)了其他味道之中，有一種莫名的爽感，又是一道必點(diǎn)菜。

紅椒炒臘豬臉 78元：豬臉的煙熏味不錯(cuò)，熏制的時(shí)間也比較到位，調(diào)味不復(fù)雜，只是配菜的火候有點(diǎn)過(guò)。雖然味道依然不錯(cuò)，但是在今天這一桌菜中，還是比較相對(duì)遜色，在別的店可以推薦，在這里就只能隨喜了。

砂鍋田雞 108元：砂鍋田雞一上桌，醬汁和青椒的香氣非常突出，田雞都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，肉質(zhì)嫩到不像話(huà)，緊實(shí)又不柴，輕輕一抿就脫骨。砂鍋鎖鮮，配上品質(zhì)不錯(cuò)的青椒，湯汁咕嘟咕嘟冒著熱氣，鮮香濃郁又帶點(diǎn)微微的辣，越煮越入味。田雞吸飽醬汁，咸香，微辣，帶點(diǎn)回甘，每一口都鮮得過(guò)癮。哪怕是青椒吸滿(mǎn)湯汁也超級(jí)下飯，鍋氣十足，越吃越上頭。何得了啰，又是必點(diǎn)！

豆辣蒸溪鱖 252元1.5斤：這道豆辣蒸溪鱖是我們吃過(guò)得同類(lèi)菜品中可以在第一梯隊(duì)的出品，可以說(shuō)是湘式蒸菜里的鮮辣天花板！選用山溪里的鮮活鱖魚(yú)，野性十足，肉質(zhì)天生細(xì)嫩雪白、幾乎無(wú)刺，入口軟滑如豆腐，鮮得自帶清甜。這道菜 沒(méi)有放過(guò)多的調(diào)味料，連醬油都不曾見(jiàn)到，只有 瀏陽(yáng)豆豉的咸香、干辣椒的鮮辣，被旺火蒸得徹底融進(jìn)魚(yú)肉肌理，辣得溫和不沖口，香得醇厚不膩人。魚(yú)皮微微彈牙，魚(yú)肉一抿就化，每一口都鮮辣入味，越吃越上頭。湯汁油潤(rùn)亮澤，用來(lái)拌飯、拌面都香到舔盤(pán)，是地道湖南人才懂的下飯硬菜。食材夠鮮，調(diào)味夠正，吃過(guò)一次就念念不忘，只嫌魚(yú)不夠大，最后盤(pán)子里除了魚(yú)骨，再無(wú)其他，必點(diǎn)！

野蔥鮮肉汆地木耳 48元：這道野蔥鮮肉汆地木耳，簡(jiǎn)直就是野上加野，一口就吃出山野間的清鮮本味！地木耳軟滑脆嫩，帶著山林獨(dú)有的清爽氣息，口感滑潤(rùn)不膩，鮮得格外純粹。新鮮野蔥的辛香一激，掩蓋了地木耳的泥土味，瞬間把鮮味提得十足，再配上鮮嫩肉末的醇厚，湯清味鮮，香而不濁。入口溫潤(rùn)舒服，不油不重口，鮮、香、滑、嫩全都占齊，吃著清爽解膩，越喝越上頭。既有農(nóng)家菜的樸實(shí)，又有山珍的鮮靈，清淡卻不寡淡，暖胃又下飯，是吃過(guò)就難忘的鄉(xiāng)土鮮味兒！

炒酸芋頭絲 48元：這是道不常見(jiàn)的菜，用進(jìn)壇子兩三天，微微帶酸味的芋頭絲，跟小米辣絲、蔥絲、芹菜絲、紅椒絲塊火炒制而來(lái)，從出品上來(lái)看就看得出切配非常用心，讓心賞心悅目。出品酸得開(kāi)胃、辣得過(guò)癮，芋頭絲脆嫩不軟爛，酸香清爽又解膩。大火快炒出鍋，鍋氣十足，酸辣味均勻裹在每一根絲上，入口脆爽帶勁，越嚼越香。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一盤(pán)家常小炒，卻能讓人胃口大開(kāi)，解酒解膩，清脆爽口，也是難得的美味，又是必點(diǎn)。

肉湯下小菜 68元：這道肉湯下小菜，看似簡(jiǎn)單，卻是最懂湖南人的暖心味道！用肥瘦比例很好的五花肉，配上不多的豆豉和品質(zhì)不錯(cuò)的胡椒，熬得濃白鮮香的肉湯，醇厚不膩，鮮味兒十足。小菜選用的枸杞葉和地菜子的嫩葉，煮了一會(huì)就吸飽了肉汁，脆嫩中帶著溫潤(rùn)的肉香，清爽又解膩，一口下去鮮得直回甘。沒(méi)有復(fù)雜調(diào)味，全靠食材本身出彩，清淡卻不寡淡，暖胃又舒服。配飯吃溫柔又下飯，老少皆宜，是越吃越愛(ài)的家常好味道，簡(jiǎn)單卻越吃越上頭，再讓我們來(lái)個(gè)必點(diǎn)吧。

食材：食材的品質(zhì)很不錯(cuò)，就連配菜配料都是高品質(zhì)，這一點(diǎn)從溪鱖、豬肚、胡椒和麻油的表現(xiàn)可以看得出來(lái)，真是用了心。

工藝與調(diào)味：一菜一味，每一道菜都花了心思，都用了巧思，調(diào)味簡(jiǎn)單但均衡，每一味調(diào)味都落到了實(shí)處，可謂之“正”。

出品：大大方方漂漂亮亮，不亂不繁雜，優(yōu)秀的刀功給菜品增色不少，一副精致的樣子。

與時(shí)俱進(jìn)：保留了傳統(tǒng)長(zhǎng)沙菜的精髓，同時(shí)與時(shí)俱進(jìn)的控了油鹽，上大分。

環(huán)境服務(wù)：只有六個(gè)包廂，有人服務(wù)，第一感覺(jué)像個(gè)不錯(cuò)的麻將館。

性價(jià)比：850元，夠吃7個(gè)人，雖然看起來(lái)人均不低，但是就食材的品質(zhì)和出品的水平來(lái)說(shuō)，如果嫌貴我們作為客人倒反會(huì)覺(jué)得自己不懂事了。

評(píng)分：強(qiáng)哥85.5分，姜姜湖87分，鄧盾87分。

總評(píng)分：86.5分

總結(jié)：新的榜一大哥誕生了，我們將評(píng)分一打出來(lái)自己都驚著了，但橫向?qū)Ρ戎暗陌褚唬X(jué)得該店值這個(gè)分?jǐn)?shù)，食材優(yōu)秀，廚藝更勝一籌，思家宴讓比革鯨真切的感到：長(zhǎng)沙菜如果真正發(fā)力，還真不輸湖南各個(gè)地方菜，精致美好，雖然也就八十六七，離一百分還很遠(yuǎn)，但每往前走一步都能讓我們短暫地有熱淚盈眶的感覺(jué)。

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