家常燒雞這樣做，軟爛入味超下飯，老人孩子都愛吃

今天給大家分享一道我家經(jīng)常做的家常燒雞，做法特別接地氣，不用復(fù)雜調(diào)料，燉出來雞肉軟爛不柴，醬香濃郁，配米飯能多吃兩碗。

很多朋友在家做燒雞，要么雞肉發(fā)柴咬不動(dòng)，要么不入味，其實(shí)只要掌握幾個(gè)小細(xì)節(jié)，在家也能做出飯店味兒，新手跟著做也零失敗。

先準(zhǔn)備食材：

整雞一只或者雞塊適量，蔥姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、干辣椒（不吃辣可以不放）、生抽、老抽、料酒、鹽。

家常燒雞這樣做，軟爛入味超下飯，老人孩子都愛吃

第一步，處理雞肉。

咱們買回家的雞，先清洗干凈，尤其是雞肚子里的血塊和雜質(zhì)一定要沖凈。我一般會(huì)把雞剁成大小均勻的塊，這樣更容易入味，燉的時(shí)間也短。

很多人直接下鍋炒，其實(shí)不對(duì)。雞肉冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

這樣做既能去掉腥味，還能讓雞肉口感更嫩，這一步千萬別省。

第二步，炒糖色。

鍋里放少許油，開小火，放入十幾粒冰糖，慢慢炒至冰糖融化，變成淺焦糖色。

這里一定要小火，火大容易炒糊發(fā)苦。糖色炒好后，把雞肉倒進(jìn)去，快速翻炒均勻，讓每塊雞肉都裹上糖色，顏色紅亮好看，吃起來也更香。

第三步，炒香調(diào)料。

接著放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，喜歡微辣的可以放兩個(gè)干辣椒，一起翻炒出香味。

然后加兩勺生抽提鮮，一勺老抽上色，翻炒均勻，讓雞肉充分吸收調(diào)料的香味。

第四步，開始燉煮。

倒入足量的熱水，一定要加熱水，加冷水會(huì)讓雞肉突然遇冷收縮，肉質(zhì)變柴。水量沒過雞肉即可。

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。我一般燉 40 分鐘左右，如果喜歡特別軟爛的可以多燉一會(huì)兒，用筷子能輕松扎透就差不多了。

第五步，調(diào)味收汁。

燉到時(shí)間后，根據(jù)自己的口味加適量鹽，開大火收汁。湯汁慢慢變得濃稠，裹在雞肉上，色澤油亮，香味也完全出來了。

收汁的時(shí)候要不停翻動(dòng)，避免糊鍋，收到湯汁濃稠就可以關(guān)火出鍋了。

家常燒雞這樣做，軟爛入味超下飯，老人孩子都愛吃

這樣做出來的家常燒雞，雞肉軟爛入味，醬香十足，一點(diǎn)腥味都沒有。肉嫩不柴，連雞皮都特別好吃，湯汁拌米飯、拌面條都絕了。

我家每次做這道菜，老人孩子都搶著吃，簡(jiǎn)單家常，卻比很多大魚大肉都受歡迎。

其實(shí)家常燒雞沒有那么多講究，不用 fancy 調(diào)料，只要處理好雞肉、掌握好火候，味道就不會(huì)差。

不用油炸，不用復(fù)雜操作，廚房小白也能輕松搞定，特別適合日常家庭餐桌。

家常燒雞這樣做，軟爛入味超下飯，老人孩子都愛吃

你們平時(shí)在家做燒雞，都喜歡放什么配菜？是喜歡整只燉還是剁塊燉？評(píng)論區(qū)一起聊聊呀。