平時咱們逛菜市場，總想著買點(diǎn)豬骨頭回家，要么燉一鍋解饞，要么給家人補(bǔ)補(bǔ)身子?？珊芏嗯笥奄I骨頭總踩坑，花了不少錢，買回來的骨頭全是硬邦邦的骨棒，上面只有薄薄一層肉，啃半天都吃不到幾口，實(shí)在是不劃算。今天我就把菜市場老攤主偷偷告訴我的選骨秘訣分享給大家，買豬骨頭想實(shí)現(xiàn)肉多骨少、啃著超解饞、性價比拉滿，懂行的人都會優(yōu)先認(rèn)準(zhǔn)豬扇骨帶肉豬脊骨這 2 個部位，避開多數(shù)人踩坑的高骨量低肉量款，下面給大家講透怎么挑、怎么吃、怎么避坑。

菜市場老手私藏的寶藏部位 豬扇骨

豬扇骨也叫板骨、肩胛骨、琵琶骨，是豬身上肉多骨少的絕佳部位，很多常買菜的老朋友都專門盯著這個部位買。這個骨頭是扁平的薄骨板，形狀像咱們夏天用的扇子，幾乎沒有厚重的骨腔，超 80% 的重量都是實(shí)打?qū)嵉娜?，以?xì)嫩的瘦肉為主，只帶一點(diǎn)點(diǎn)筋膜，口感嫩而不柴，一點(diǎn)都不膩，就算是牙口不太好的老朋友，也能輕松啃動，每一口都是滿滿的肉，吃起來格外有滿足感。更重要的是，它的價格遠(yuǎn)低于咱們常買的排骨，花少錢就能實(shí)現(xiàn)啃肉自由，性價比直接拉滿。

想要挑到好的豬扇骨，記住這幾個挑選要點(diǎn)，保準(zhǔn)你每次買都不踩坑?？赐庑危瑑?yōu)先選扇面寬大、邊緣肉層厚實(shí)飽滿的，避開窄小、肉薄、骨板厚重的，扇面越大，附著的肉就越多，越劃算?？葱迈r度，新鮮的扇骨肉質(zhì)呈鮮紅色，表面有光澤，用手指輕輕按壓，肉質(zhì)能快速回彈，摸起來不發(fā)黏，沒有腥臭味，脂肪分布均勻，避開淤血多、肉色發(fā)白發(fā)灰、骨頭發(fā)干的，這種要么不新鮮，要么凍了很久，口感很差?？垂切?，選骨板薄、沒有開裂的，避免選骨腔厚重、骨髓外露的，骨板越薄，骨頭占比就越少，肉量就越足。

豬扇骨最解饞的吃法就是家常醬鹵，做法簡單，新手也能一次成功，具體步驟如下：
1、 買好的扇骨讓攤主幫忙剁成大塊，回家后用冷水浸泡 20 分鐘，泡出里面的血水，中途可以換一次水，減少腥味。
2、 泡好的扇骨冷水下鍋，加入姜片、料酒，開大火煮沸，撇掉表面的浮沫，撈出后用溫水沖洗干凈，切記不要用冷水，不然肉質(zhì)遇冷收縮，會變得又柴又硬。
3、 鍋里放少許食用油，下入冰糖炒出棗紅色的糖色，倒入扇骨翻炒均勻，讓每一塊骨頭都裹上糖色，加入八角、桂皮、香葉、姜片、生抽、老抽調(diào)味，翻炒出香味后加入足量的開水，水量要沒過所有扇骨。
4、 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 40 分鐘，關(guān)火后不要著急撈出，讓扇骨在鹵湯里再浸泡 2 個小時，這樣肉質(zhì)更入味，鹵好的扇骨直接上手啃，一口下去全是肉，超過癮。

新手零踩坑的家常好料 帶肉豬脊骨

帶肉豬脊骨也叫帶肉龍骨，是菜市場最容易買到，就算是很少買菜的朋友，也能輕松挑好的解饞款，適配絕大多數(shù)家常做法，特別適合一家人聚餐吃。豬的脊椎骨是細(xì)條狀的，骨頭占比極低，兩側(cè)附著大量緊實(shí)的瘦肉，還帶一點(diǎn)點(diǎn)筋和鮮美的脊髓，口感軟嫩不柴，越嚼越香，燉到軟爛的時候，輕輕一撕就能脫骨，老人小孩都愛吃。它的價格特別親民，比排骨便宜近一半，既能大口啃肉，還能嗦到鮮美的骨髓，解饞又劃算。這里要提醒大家，買的時候一定要選帶肉率高的脊骨，避開菜市場里剔得只剩骨頭的 “凈龍骨”，那種完全不符合肉多骨少的需求，買回家只能熬湯，根本沒法啃肉解饞。

想要挑到優(yōu)質(zhì)的帶肉豬脊骨，記住這幾個挑選要點(diǎn)，次次都能買到肉多劃算的好貨。看帶肉率，優(yōu)先選肉層厚實(shí)、能完全包裹住脊骨的，肉越厚越劃算，避開骨多肉少、剔得只剩骨頭的，很多攤主會把脊骨上的肉剔下單獨(dú)賣，剩下的凈龍骨看著便宜，實(shí)則一點(diǎn)都不劃算?？捶侄?，選脊骨中段，這里的肉質(zhì)最厚、骨頭最細(xì)，肉量最足，頭尾段的骨頭粗、肉量少，不推薦大家購買?？葱迈r度，新鮮的脊骨肉質(zhì)鮮紅有彈性，骨髓飽滿不塌陷，聞起來沒有異味，摸起來不發(fā)黏，避開反復(fù)解凍、肉色發(fā)暗、骨髓干癟的，這種不新鮮的脊骨，做出來口感發(fā)柴，還有腥味。

帶肉豬脊骨最經(jīng)典的吃法就是家常醬脊骨，燉好后軟爛脫骨，入味十足，具體制作步驟如下：
1、 脊骨剁成合適的大塊，用冷水浸泡 30 分鐘，泡出里面的血水，中途換 1-2 次水，最大程度去除腥味。
2、 泡好的脊骨冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇干凈表面的浮沫，煮 3 分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，備用。
3、 砂鍋中加入足量的開水，放入脊骨，加入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段，倒入適量生抽、老抽、蠔油，少許冰糖調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)最小火慢燉 1 個小時。
4、 燉好后不要開蓋，繼續(xù)燜 30 分鐘，讓脊骨充分吸收鹵湯的香味，吃起來咸香入味，輕輕一掰就能脫骨，啃起來超爽，剩下的鹵湯還能用來燉菜、煮面條，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。

買豬骨頭一定要避開的幾個坑

很多朋友買骨頭，只看個頭大小，不看肉量多少，很容易踩坑，花了冤枉錢，還吃不到肉，這幾個部位，大家買的時候一定要避開。純豬筒骨，也就是咱們常說的大腿骨，這是最多人踩的坑。很多朋友覺得筒骨個頭大，肉肯定多，其實(shí)不然，筒骨超 70% 的重量都是厚重的骨頭，只有表面薄薄一層肉，性價比極低，除非你專門想喝骨髓湯，不然完全不適合解饞啃肉，買回家根本啃不到幾口肉。剔凈的雜骨、排骨邊，這些都是豬肉分割剩下的邊角料，肉量極少，碎骨還多，吃起來特別麻煩，還很容易買到不新鮮的，就算價格再便宜，也不推薦大家購買。冷凍超 3 個月的凍骨，這種骨頭經(jīng)過長時間冷凍，肉質(zhì)里的水分大量流失，做出來口感發(fā)柴發(fā)腥，彈性全無，營養(yǎng)也流失嚴(yán)重，就算價格再低，也不劃算。

處理豬骨頭的實(shí)用小技巧

想要豬骨頭做出來不腥、口感好，正確的處理步驟很關(guān)鍵，具體步驟如下：
1、 新鮮骨頭買回家，先不要直接焯水，先用冷水浸泡 15-20 分鐘，讓骨頭里的血水充分滲出來，這是去除腥味最關(guān)鍵的一步，中途可以換一次水，效果更好。
2、 浸泡好的骨頭，一定要冷水下鍋焯水，要是開水下鍋，骨頭表面的肉質(zhì)會瞬間收縮，里面的血水和腥味就鎖在里面了，做出來的肉又腥又柴。
3、 焯水的時候加入姜片、料酒去腥，煮沸后撇干凈表面的浮沫，撈出后一定要用溫水沖洗干凈，不要用冷水，不然肉質(zhì)遇冷收縮，會變得緊實(shí)發(fā)柴，影響口感。
4、 買骨頭的時候，可以直接讓攤主幫忙剁成合適的大塊，回家處理更方便，不用自己費(fèi)勁砍，還能避免傷到手。

咱們過日子，講究的就是精打細(xì)算，花最少的錢，吃最香的飯。買豬骨頭也是一樣，不用跟風(fēng)買貴的排骨，只要選對部位，就能花少錢，吃到肉多骨少的解饞美味。平時在家給家人燉上一鍋香噴噴的醬骨頭，一家人圍坐在一起，啃著肉，聊著天，就是最踏實(shí)、最幸福的小日子。希望今天分享的這些小技巧，能幫到大家，以后買豬骨頭，再也不用亂選亂買，次次都能挑到肉多劃算的好骨頭。