“春江水暖鴨先知，桃花流水鱖魚肥”，下周日就是清明節(jié)了，最近一段時(shí)間升溫也特別明顯，而水溫的變化，這個(gè)時(shí)節(jié)魚蝦鮮美的時(shí)候，也是品嘗鮮魚的好時(shí)節(jié)。

清明節(jié)前的海鮮市場(chǎng)上，魚兒的品種也越來越豐富，而且這個(gè)時(shí)節(jié)的水溫不高，加上也是很多魚兒的繁殖期，因此很多魚兒都是一年之中肉質(zhì)最豐腴肥美的時(shí)候。

鯽魚是常見的淡水魚品種，因?yàn)槠漉r味比較足很多人都喜歡購買鯽魚熬湯喝，不過民間有句俗語“勸君莫食三月鯽，萬千魚籽在腹中”，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是鯽魚的繁殖期，因此腹內(nèi)都是魚籽，而且肉質(zhì)也比較少，為了不涸澤而漁，這個(gè)時(shí)節(jié)還是少吃鯽魚的好。

帶魚是深受大家喜愛的深海魚，屬于無法人工養(yǎng)殖的海魚品種，因?yàn)槠洳稉屏勘容^大，也是我們餐桌上常見的海魚，不過春季里帶魚上市量很少，市場(chǎng)上售賣的大多是冷凍或，在講究嘗鮮的清明前，這個(gè)時(shí)節(jié)冷凍的帶魚還是少吃或不吃為好。

清明前吃魚，提醒大家：少吃鯽魚帶魚，多吃3樣，應(yīng)季鮮美別錯(cuò)過！

1、刀鯽子魚

刀鯽子魚各地的叫法有很多種，有些地方稱其為“油扣”、“黃鯽子”或“香片子”，別看這種魚的小細(xì)刺比較多，但是其肉質(zhì)卻特別鮮美，尤其是清明前的刀鯽子魚，皮下都是脂肪，吃起來鮮香不腥，是這個(gè)季節(jié)不能錯(cuò)過的美味。

推薦菜譜：汆刀鯽子魚丸

1.新鮮的刀鯽子魚去頭和內(nèi)臟清洗干凈，然后用刀背砸成泥，少許五花肉也剁碎后跟砸好的魚泥混合在一起。

2.斬剁好的魚泥中加入蔥姜末、料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后摔打上勁，使魚泥沾在手上不滑落為好。

3.鍋中入油爆香蔥姜絲，下入洗凈的小白菜煸炒至變色，烹入料酒后添湯，燒至鍋中水開后把鍋端離火口，用虎口把調(diào)好的魚泥擠成小丸子入鍋，待魚丸全部入鍋以后端回火上，煮至魚丸全部變色浮起后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

2、鱖魚

鱖魚有著“淡水魚之王”的美譽(yù)，每年的清明節(jié)前也是鱖魚肉質(zhì)最豐腴肥美的時(shí)候，而且這個(gè)時(shí)節(jié)的鱖魚土腥味小，正是品嘗其鮮美滋味的好時(shí)候。

推薦菜譜：清蒸鱖魚

1.鮮活的鱖魚宰殺干凈后，去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，把鱖魚肚剖開后搓洗去粘液備用，在洗凈的魚身兩側(cè)均勻的改上花刀，然后加入蔥姜片、料酒、鹽和胡椒粉把鱖魚揉搓按摩后腌制一會(huì)。

2.蒸鍋上汽后下入腌制好的鱖魚，蒸制大約8分鐘關(guān)火取出，潷去里面多余的湯汁，撿去里面的蔥姜，然后撒上蔥姜絲，淋入蒸魚豉油，燒熱油澆在上面即可享用。

3、偏口魚

每年的清明節(jié)前都是偏口魚的繁殖期，這個(gè)時(shí)節(jié)的偏口魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而且魚腹內(nèi)還帶有香香的魚籽，關(guān)鍵是價(jià)格也非常便宜，正是享用其美味的好時(shí)候。

推薦菜譜：偏口魚燒桃花蛸

1.偏口魚去除魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀，桃花蛸擠去眼睛和牙齒搓洗干凈，用開水燙一下偏口魚和桃花蛸，去除上面的粘液。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，烹入料酒、白醋和一品鮮醬油后添湯，然后下入處理好的偏口魚。

3.燒至偏口魚成熟后，鍋中下入桃花蛸，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

清明節(jié)前正是品嘗各種時(shí)令鮮美魚兒的好時(shí)候，以上這3種魚現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)價(jià)格不貴還美味，遇到以后別忘了嘗鮮。