過去啊，餐飲老板多少還能賺點“辛苦錢”，可到了今年，好多餐飲老板都感慨，就光賺了個“辛苦”，錢沒落著。

往年這時候，社交平臺上餐飲業(yè)那叫一個熱鬧。后廚里，師傅們忙得熱火朝天，視頻配文都是“忙得腳不沾地，真心感謝大家支持”；店門口，排隊的人排得老長老長，照片上寫著“春節(jié)預(yù)訂都滿了，太感謝大家厚愛啦”。那時候，空氣里彌漫著的，都是濃濃的年味兒，還有那股子賺錢的喜悅勁兒。

可今年呢，情況大不一樣了。

社交平臺上，餐飲老板們紛紛開始算起了賬。那些以前年入百萬、月入十萬的老板們，坐在手機(jī)前開始嘮嗑：“今年賬面上流水有220萬，可扣除房租、食材、人工、平臺抽成這些費用，最后利潤，竟然是0?！?/p>

這可不是什么短視頻瞎編的劇本，而是好多餐飲老板交出的“2025年成績單”。評論區(qū)里，有老板給2025年做了個總結(jié)：“活沒少干，熱鬧也沒少湊，結(jié)果忙活了一年，白忙活一場?！?/p>

流水百萬，利潤為零，2025年，就賺了個“辛苦”

2026年剛開年，就被一個特別扎心的詞給刷屏了：“無利潤繁忙”。

在四川，有一對小情侶開了家外賣店，2026年初因為“年入224萬，利潤0”這事兒，在網(wǎng)上引起了好多人的關(guān)注。短視頻一開始，“2025年，我賺了224萬”這句話可太吸引眼球了。可等一筆筆賬算下來，原料成本68萬、人工32萬、房租4萬、水電6萬、平臺抽成大概23%（也就是51萬）、平臺紅包和配送成本52萬、推廣費11萬……最后算出來，“2025年，我賺了0元”。

有網(wǎng)友就評論說：“原來‘賺了200萬’的意思，就是幫這個世界轉(zhuǎn)了200萬的錢。”

再來說說北京的情況。有一家餐館，年流水181萬（扣除平臺扣點后，實際到賬大概162萬），可一拉開費用清單，那可老長了：房租41.5萬、物業(yè)消防供暖差不多1.5萬、水電氣將近15萬、員工宿舍8.5萬、工資45萬、進(jìn)貨74.4萬、雜項4萬……最后算下來，還虧損了26.5萬元。有網(wǎng)友在類似的視頻下面總結(jié)得特別精辟：“以前是比誰賺得多，現(xiàn)在是賭誰賠得少?！?/p>

南京也有這么個事兒。有一家投資了190萬的海鮮小館，剛過去的11月營收36萬?？?5萬的實際回款里，要支付食材15萬、耗材6千、房租物業(yè)3.7萬、水電2.2萬、工資13萬、稅款2.2萬、平臺推廣費6千……最后一算，凈虧損1.2萬元。網(wǎng)友的評論可太扎心了：“每天一開門，就感覺是在給昨天的虧損打工?！?/p>

還有好多這樣的賬本，都淹沒在每天的信息流里了：

鎮(zhèn)江有一家中餐廳，12月流水28萬，最后凈利潤才3000元。

鄭州有個家庭經(jīng)營的小店，年總收入32.5萬，扣除所有花銷后，一分錢都沒剩下。

武漢有一家店，10月流水做到了115萬，可純利潤只有3.1萬，利潤率還不到2.7%。

這些數(shù)字在評論區(qū)里，匯聚成了一片嘆息聲。有餐飲老板在評論區(qū)曬出自己的遭遇：“實在熬不下去了，準(zhǔn)備關(guān)門大吉了?！庇腥苏嬲\地發(fā)問：“餐飲這行到底還能不能干啊？要不要再撐下去？”還有人也曬出自己的賬單，說：“比慘，我也會！”

當(dāng)熱鬧的營業(yè)額沒辦法變成實實在在揣在兜里的利潤，這繁忙過后，就只剩下疲憊地空轉(zhuǎn)了。

“辛辛苦苦‘賠’錢”，評論區(qū)比賬單更扎心

“這一年，我們就賺了個‘辛苦’”！忙活了一年，沒拿到“辛苦錢”的餐飲人就這么自嘲著。可比這自嘲更讓人難受的，是大家廣泛的“共鳴”。那些評論區(qū)里的留言，就像一面鏡子，把餐飲業(yè)的現(xiàn)狀照得清清楚楚。

最刺耳的“安慰”來自那些局外人。

股民們就開起了黑色幽默：“真不如我們呢，我們是在家躺著賠錢，你們是辛辛苦苦賠錢。”還有人幫博主算了一筆特別實在的賬：“折騰那一兩百萬，真不如存銀行。你操心一年，賺的錢還沒我定期利息多呢?！?/p>

更扎心的是，短視頻平臺好像成了“餐飲撤退風(fēng)向標(biāo)”。“我先撤了，兄弟們頂住”這種關(guān)店視頻，到了年底那是一堆一堆地出現(xiàn)。一個霓虹燈箱被拆下來的鏡頭，一段卷閘門最終拉下來的視頻，一下子就能聚集起一群“難兄難弟”，在評論區(qū)里互相道“珍重”。

在這么多算賬視頻里，偶爾也能看到一些能苦中作樂的“全能型”夫妻店。老板一個人又是當(dāng)廚師，又是當(dāng)會計，還得當(dāng)服務(wù)員，對著鏡頭就喊：“你拿什么跟我比？我一個人，干了八個人的活兒！”可他的評論區(qū)里，卻是一片“心疼”的聲音。用極限的體力付出，來抵擋瘋狂上漲的成本，這就是現(xiàn)在夫妻店的現(xiàn)狀。

數(shù)據(jù)可不會說謊。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，2025年，那些以前風(fēng)光無限、拼命擴(kuò)張的餐飲品牌，都紛紛踩了急剎車：快餐門店近一年凈減少了113,494家，奶茶店少了31,711家，火鍋店少了41,623家。就連川菜、湘菜、粵菜這些經(jīng)典的大品類，門店總數(shù)也都開始往下掉了。

潮水退去，才知道誰在“裸泳”?，F(xiàn)在的餐飲業(yè)，要么把自己逼成“超人”，用極限的體力去換那一點點微薄的利潤；要么，就只能在算盤聲里，默默接受“辛苦又沒多少利潤”的現(xiàn)實。

忙活一年，錢都跑哪兒去了？

這就有個問題了：錢呢？那些嘩嘩的流水，到底都流到哪兒去了？

第一，成本這個“大怪獸”，胃口是越來越大了。

人工費用是硬支出，根本省不了。廚師、店長、服務(wù)員，他們的工資和社保年年都在漲，可人還越來越難留住了。食材這玩意兒就像個謎，今天豬肉漲價了，明天蔬菜又貴了，包裝耗材也在悄悄地提價，每一次進(jìn)貨，都像是一次心跳大考驗。

更讓人無奈的，估計就是房租了。在鄭州，有網(wǎng)友在短視頻里曬出：“幾乎整條街的商鋪都關(guān)門了”。生意冷冷清清的，可評論區(qū)里卻有人說：“xxxx店，房東給他漲房租了”。像萬達(dá)金街這種熱門商圈，也是“鐵打的門面，流水的生意”，招牌換了一茬又一茬，可房東的報價還是那么堅挺。生意不好做，可房租好像永遠(yuǎn)都是一門好生意。

第二，平臺成了摘不掉的“氧氣罩”。

現(xiàn)在餐飲門店的運營，根本離不開平臺。這種依賴就像一把雙刃劍，它能帶來訂單，可也會吞噬利潤。

就拿四川那對情侶的外賣店來說，224萬的流水里，有51萬是平臺傭金，52萬都花在紅包補(bǔ)貼和配送成本上了。這就意味著，將近一半的線上收入，還沒到賬戶呢，就已經(jīng)被分走了。幾乎所有靠外賣生存的賬單里，“平臺扣點”都是一筆特別沉重的支出。

更麻煩的是，和平臺在一起就得有“流量焦慮”。離開平臺，可能馬上就活不下去了；可要是依賴平臺，就得接受利潤被一點點稀釋的現(xiàn)實。平臺，最后就成了餐飲商家摘不掉的“氧氣罩”。

第三，這行現(xiàn)在已經(jīng)變成“全方位消耗戰(zhàn)”了。

以前拼的是口味，后來拼環(huán)境，現(xiàn)在呢，拼營銷、拼流量、拼供應(yīng)鏈、拼誰更能“卷”著打折……那些熱鬧的場面，可都是真金白銀燒出來的現(xiàn)金流?，F(xiàn)金流聽著是挺不錯，可它不是利潤啊。就像那個月流水28萬利潤才3000的店，最后剩下的這3000元，就是老板全年無休、操碎了心的回報。