菜市場轉(zhuǎn)一圈，春天的綠意可真不少。菠菜嫩、芹菜香，都是好東西，可我家最近餐桌上的“主角”，卻讓位給了另一種蔬菜——萵筍。說來也怪，以前我總嫌萵筍有一股子“生味兒”，處理不好還發(fā)苦。可今年春天不知怎的，越吃越愛。關(guān)鍵是，它便宜啊！菜場角落里，一大捆帶葉子的新鮮萵筍，才兩塊錢一斤，老板還吆喝著：“早上剛挖的，脆著呢！”

萵筍這物件，真是個“實誠”菜。它不張揚，穿著件綠白相間的衣裳，削去外皮，內(nèi)里是水靈靈的嫩綠色，一掐都能出水。最妙的是，它全身是寶——我們常吃的莖，脆生生；往往被扔掉的葉子，其實比莖還金貴，帶著一股獨特的清香。炒著吃、涼拌吃、燒湯吃，各有各的妙處。今天就跟大家分享我家最近常做的兩道萵筍菜，一菜一湯，把這春天的鮮味兒，實實在在地留在碗里。

推薦食譜：萵筍葉蛤肉豬血蛋花湯

以前我也不懂，買萵筍總讓人把葉子直接摘了去。后來有次在朋友家喝到一碗綠瑩瑩的湯，鮮得我差點把舌頭吞下去，一問才知道，那湯里的綠葉，就是平日里扔掉的萵筍葉。打那以后，我家萵筍葉子再沒浪費過。

做法很簡單：

1. 買回來的萵筍，把葉子一片片掰下來，放在清水里多泡一會兒，洗干凈泥沙。燒一鍋開水，把葉子放進(jìn)去燙個幾十秒，撈出來過涼水，擠干水分后切成碎末。

2. 花蛤提前買好，吐干凈沙。我一般是早上買回來，放盆里加幾滴油和一點鹽，讓它慢慢吐，到下午做湯剛剛好。豬血切成小方塊，也用開水焯一下去去腥。

3. 鍋里燒一點油，爆香兩片姜，然后加足量的開水。水開了，把處理好的豬血和花蛤放進(jìn)去，煮到花蛤都張開了嘴。

4. 這時候把切碎的萵筍葉撒進(jìn)去，再把打散的雞蛋液均勻地淋在湯面上，等蛋花浮起來，關(guān)火。最后撒一點點鹽和白胡椒粉就行，花蛤自帶咸鮮味，不用放太多鹽。

這湯喝起來，清清爽爽，萵筍葉獨特的香氣和花蛤的鮮味搭在一起，真是絕了。豬血滑嫩，蛋花柔軟，一大碗下肚，從胃里暖到心里。

推薦食譜二：蒜蓉萵筍炒黑木耳

這道菜，就是圖個脆生和好看。春天吃飯，胃口開了，就想吃些清爽有嚼頭的。萵筍片、黑木耳、胡蘿卜片，紅、黑、綠三色，光看著就讓人高興。

做起來也快手：

1. 萵筍削去外皮，切成菱形片。胡蘿卜也切成差不多的片。黑木耳提前用溫水泡發(fā)，撕成小朵。

2. 燒一鍋水，水開后滴幾滴油，先把胡蘿卜片和黑木耳放進(jìn)去焯一分鐘，再把萵筍片放進(jìn)去燙個二三十秒就一起撈出來。萵筍不能焯久，久了就不脆了。

3. 鍋燒熱，倒油，放多一些的蒜末爆香。蒜的香味一出來，把焯好的三樣食材一起倒進(jìn)鍋里，開大火快速翻炒。

4. 沿著鍋邊淋一勺生抽，撒一點鹽和雞精，再炒個半分鐘，讓調(diào)料裹勻了就可以出鍋了。

這道菜，萵筍片脆生生的，帶著一絲甜；黑木耳軟彈；胡蘿卜片微甜綿軟。大蒜的香味把所有味道都串起來了，配米飯吃，我能多扒半碗。而且顏色鮮亮，家里有不愛吃飯的小朋友，看到這紅紅綠綠的，也愿意動幾筷子。

春天嘛，吃東西講究個“鮮”字。萵筍這東西，便宜不說，還渾身是寶，隨便做做就是一道好菜。別再只盯著菠菜芹菜啦，明兒去菜市場，看到那綠油油、水靈靈的萵筍，別忘了帶兩根回家。莖炒著吃，葉燒湯吃，花幾塊錢，就能讓全家人嘗到這春天最家常、最踏實的味道。不懂這樣吃，還真是可惜了呢！

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