來源：咖門

蜜雪冰城接連上線真橙拿鐵、龍井拿鐵；滬上阿姨小黃油拿鐵憑“一杯液體黃油蛋糕” 火速出圈；茶百道的香草冰淇淋拿鐵、芒果生椰拿鐵圈粉無數(shù)。

古茗繼“苦盡柑來”拿鐵走紅之后，又推出山茶烏龍拿鐵、馬斯卡彭芝士拿鐵，網(wǎng)友直呼“每款都能打”。

茶飲品牌賣咖啡早已不是新鮮事。但今年，顯然進(jìn)入了一個新賽點。

上新提速、爆品頻出

奶茶店加碼賣咖啡

今年茶飲品牌做咖啡，明顯“動真格”了。這波變化，從以下幾個方面能清晰感受到：

• 咖啡上新節(jié)奏加快，爆款頻出

3月20日，蜜雪冰城推出“龍井拿鐵”，以春茶入飲延續(xù)茶咖熱度；此前上線的真橙美式、真橙拿鐵，主打真橙榨汁，果香與咖香交織。

滬上阿姨的“小黃油拿鐵”走甜品化路線，憑“一杯液體黃油蛋糕”出圈，活動期間7.9元性價比拉滿。

古茗自2025年將咖啡列為戰(zhàn)略重點后持續(xù)發(fā)力，從多地斷貨的“苦盡柑來拿鐵”，到山茶烏龍系列的“花開向陽拿鐵”、馬斯卡彭芝士拿鐵，上新節(jié)奏快，每一款都能精準(zhǔn)踩中消費者喜好。

此外，茶百道的香草冰淇淋拿鐵、CoCo都可的橙香系列、裕蓮茶樓的特色特調(diào)，都收獲了大量好評。

• 回歸主品牌規(guī)?；l(fā)展，且開始拼“現(xiàn)磨”

過去，茶飲品牌做咖啡多以子品牌或獨立店型試探市場，如今紛紛回歸主品牌。

茶百道已在廣州、深圳上海、成都等200家門店上線咖啡產(chǎn)品，并計劃向更多城市鋪開；即便有鴛央咖啡子品牌，茶顏悅色仍在600家門店上線咖啡產(chǎn)品（截至2025年12月）。

與此同時，茶飲巨頭開始“拼現(xiàn)磨”。截至2025年年底，古茗1.2萬家門店完成咖啡機鋪設(shè)；滬上阿姨超85%的門店已配備現(xiàn)磨咖啡設(shè)備。

今年3月，蜜雪冰城也在國內(nèi)門店試點引入全自動咖啡機，將滴濾咖啡升級為現(xiàn)磨咖啡，并同步升級咖啡豆、牛奶等原料。

有行業(yè)人表示：“如今，奶茶店把咖啡賣得越來越‘像回事’了，甚至一個爆款賣到門店斷貨，這背后主要還是產(chǎn)品力跟上了?！?/p>

隨著茶飲品牌集體加碼，咖啡創(chuàng)新也在持續(xù)提速。

從瑞幸的鮮果入咖，到庫迪的楊枝甘露拿鐵；從星巴克回歸玫瑰20、茉莉100等花香咖啡，到Manner的苦橙拿鐵——咖啡的風(fēng)味邊界正在被不斷拓寬。

競爭越來越激烈，今年的咖啡爆品怎么做？有哪些明確的創(chuàng)新趨勢？

風(fēng)味拿鐵大爆發(fā)

3大變化正在發(fā)生

1、花式拿鐵霸榜，風(fēng)味表達(dá)越來越“多元”

咖門2025年度統(tǒng)計咖啡品牌的691款新品中，“風(fēng)味拿鐵”共有231款，占比33.4%，成為咖啡品牌上新的“絕對主力”。

今年的咖啡爆款，同樣被各種創(chuàng)意拿鐵包攬。從茶飲化融合到甜品化復(fù)刻，風(fēng)味邏輯清晰指向：更醇厚、更香甜、更有記憶點。

花式拿鐵爆發(fā)的背后，乳基底扮演著關(guān)鍵角色。它不僅托起整杯飲品的風(fēng)味層次，更決定入口第一印象，直接影響復(fù)購。

在今日開幕的HOTELEX上海展上，深耕茶飲咖啡乳品定制化多年的圣嗎哪乳業(yè)，攜旗下咖啡特調(diào)品牌小牧谷亮相，其核心產(chǎn)品MLCT牛乳系列，選用阿爾卑斯山脈進(jìn)口奶源，通過MLCT（中長鏈甘油三酯）定向酶法技術(shù)，實現(xiàn)快速供能、加速代謝的同時，大幅提升風(fēng)味表現(xiàn)力。

兩款產(chǎn)品各具優(yōu)勢： MLCT牛乳自帶厚乳特質(zhì)，奶香與咖香深度融合，口感綿密；MLCT阿爾卑牛乳的生牛乳占比更高，無需額外調(diào)配，出品穩(wěn)定、口感純粹。

更重要的是，它們適配性極強，在茶、咖、果、酒等多元風(fēng)味的特調(diào)中，能平衡層次、不搶味、不壓味，讓整杯飲品更協(xié)調(diào)。

比如以MLCT牛乳與生椰水、咖啡搭配，可做出層次分明的超級生椰拿鐵；加入柑橘汁、馬蹄調(diào)配的“馬到橙功”，清爽不失醇厚；而在“芭樂粉荔”中，融合芭樂汁與荔枝汁，MLCT牛乳讓果香更加飽滿立體。

展會現(xiàn)場，鉛筆、潘恩琪、陳卓豪三位咖啡大師將用MLCT系列牛乳打造創(chuàng)意特調(diào)，直觀展現(xiàn)其在風(fēng)味創(chuàng)作上的強大潛力。

2、健康成第一剛需，“更少負(fù)擔(dān)”成核心訴求

當(dāng)下，健康成為飲品消費第一剛需?！皽p糖”“少負(fù)擔(dān)”被置于更重要的位置。CBNData調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，63%的消費者期待咖啡添加健康或功效成分。

小牧谷從乳基底切入，用MLCT定向酶法技術(shù)補上“好喝又健康”這一環(huán)。MLCT是一種更利于代謝、不易造成脂肪堆積的功能性成分，能快速供能且身體負(fù)擔(dān)更小。

依托江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校資源，小牧谷率先將母源MLCT應(yīng)用于咖啡飲品。其MLCT牛乳、MLCT阿爾卑牛乳等產(chǎn)品，讓拿鐵在香濃之外，多了一層“越喝越輕”的健康價值，精準(zhǔn)踩中當(dāng)下的消費趨勢。

3、咖啡轉(zhuǎn)向“品質(zhì)戰(zhàn)”，乳品升級迫在眉睫

還有個明顯轉(zhuǎn)變：咖啡品牌不再只拼低價，開始拼“價值感”。

瑞幸在門店鮮切水果，幸運咖換上悅鮮活牛奶、用SOE豆做特調(diào)——這些動作指向一個方向：用好原料，才能做出好產(chǎn)品。

而乳品，正是這場品質(zhì)戰(zhàn)的關(guān)鍵一環(huán)。一杯拿鐵中，乳品占比超過一半，直接決定產(chǎn)品品質(zhì)，也是品牌拉開差距的關(guān)鍵。

小牧谷通過MLCT技術(shù)實現(xiàn)了“高耐受、強兼容”的感官升級，既保證了穩(wěn)定出色的風(fēng)味，又自帶功能健康的明確賣點。

對品牌而言，換一款更好的奶，不僅能直接拉高產(chǎn)品品質(zhì)，更能為后續(xù)風(fēng)味創(chuàng)新留出更多空間。

茶、咖混戰(zhàn)加劇

誰能抓住破局關(guān)鍵？

茶飲品牌集體入局咖啡，本質(zhì)上是存量市場下的增長探索。

但這條路上，玩家越來越多，競爭只會更激烈。

從產(chǎn)品端看，風(fēng)味創(chuàng)新仍有空間，但同質(zhì)化風(fēng)險也在增加。在這樣的背景下，供應(yīng)鏈的差異化能力，正在從“幕后”走向“臺前”。

圣嗎哪的三代產(chǎn)品升級，恰好踩在了這條路徑上：1.0去氫化實現(xiàn)真正0反式脂肪酸，2.0把飽和脂肪降下來、做到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，3.0直接切進(jìn)功能性乳品，用MLCT母乳源結(jié)構(gòu)脂肪技術(shù)，給飲品行業(yè)提供了一個更健康、也更有差異化的乳基原料方案。

在這一技術(shù)積淀之上，小牧谷應(yīng)運而生。它鎖定“風(fēng)味拿鐵專家”定位，依托圣嗎哪乳業(yè)國內(nèi)外3大自有工廠、多項國際權(quán)威認(rèn)證以及科研積累，精準(zhǔn)切入咖啡乳品，走出了一條技術(shù)與風(fēng)味并重的差異化路線。

今年1月，圣嗎哪乳業(yè)獲得弗若斯特沙利文認(rèn)證，成為“全國MLCT油脂技術(shù)基底乳品類開創(chuàng)者”。這份認(rèn)證，既是對其研發(fā)實力的肯定，也進(jìn)一步鞏固了它在細(xì)分賽道的先發(fā)優(yōu)勢。

在3月30日-4月2日的HOTELEX上海展上，小牧谷攜MLCT系列產(chǎn)品亮相1.1C70展位，還特邀3位咖啡大師現(xiàn)場站臺，以“大師遇見大師，探索風(fēng)味拿鐵新邊界”為主題，現(xiàn)場制作特調(diào)咖啡，直觀展示MLCT技術(shù)的風(fēng)味潛力。

對正在尋找產(chǎn)品差異化的品牌而言，這也許不僅是一次簡單的原料展示，而是一次值得關(guān)注的風(fēng)向標(biāo)。