“醫(yī)生，我每天早上兩個(gè)雞蛋，到底還能不能吃了？”

啥意思？雞蛋被查出造假了??？

老張今年58歲，退休后最講究養(yǎng)生。每天早上兩個(gè)水煮蛋，雷打不動(dòng)吃了十幾年。可前兩天，兒子轉(zhuǎn)發(fā)給他一篇文章，標(biāo)題寫著“浙大研究：每天多吃一個(gè)蛋，心臟病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加”，嚇得他當(dāng)天早上就沒敢吃。

他拿著手機(jī)來找我：“這上面說每天多吃半個(gè)雞蛋，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加7%。我這吃了十幾年，是不是已經(jīng)晚了？”

我看了看，是浙江大學(xué)團(tuán)隊(duì)2021年發(fā)表在《公共科學(xué)圖書館醫(yī)學(xué)》上的研究。研究確實(shí)存在，但老張沒看完全文，只看到了嚇人的標(biāo)題。

我告訴他：研究是真的，但結(jié)論不能這么理解。

這項(xiàng)研究到底說了什么？

2021年，浙江大學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一項(xiàng)大規(guī)模研究，招募了52萬多名50到71歲的美國成年人，隨訪16年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（約一個(gè)半雞蛋），與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加19%相關(guān)；每天額外攝入半個(gè)雞蛋，與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加7%相關(guān)。

看到這些數(shù)字，很多人第一反應(yīng)就是：

完了，雞蛋不能吃了！

但這里有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，被忽略掉了。

這個(gè)研究，能代表中國人嗎？

老張最關(guān)心的問題：這個(gè)研究說的是美國人，跟我有關(guān)系嗎？

有關(guān)系，但不能照搬。

這項(xiàng)研究的參與者，92%是非西班牙裔白人。他們的飲食結(jié)構(gòu)、遺傳背景，都和中國人群有顯著差異。美國人吃雞蛋，通常是配培根、香腸、黃油煎蛋。而中國人吃雞蛋，通常是水煮蛋、蒸蛋羹，配的是粥、蔬菜。

問題可能不出在雞蛋身上，而出在“和什么一起吃”。加工肉類里富含的飽和脂肪和反式脂肪，才是真正升高壞膽固醇的元兇。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授強(qiáng)調(diào)：中美人群的飲食習(xí)慣、營養(yǎng)狀況差異很大。針對(duì)美國群眾的研究，不能直接推論到中國群眾身上。

中國人自己的證據(jù)，結(jié)論恰恰相反

那中國人吃雞蛋到底好不好？看看咱們自己的研究。

北京大學(xué)李立明教授團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《心臟》期刊的研究，基于超過50萬中國人平均8.9年的隨訪數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)每天吃雞蛋的人，比基本不吃雞蛋的人，心血管事件風(fēng)險(xiǎn)降低11%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%。

阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士團(tuán)隊(duì)基于10萬中國人的研究同樣顯示：每周吃3到6個(gè)完整雞蛋的人，血脂指標(biāo)更健康。

更直接的是，浙江大學(xué)同一團(tuán)隊(duì)針對(duì)中國高血壓患者的研究發(fā)現(xiàn)：每周吃超過7個(gè)雞蛋的中國人，死亡率反而降低29%。

這說明什么？

同樣的研究團(tuán)隊(duì)，用美國數(shù)據(jù)得出“雞蛋有害”，用中國數(shù)據(jù)得出“雞蛋有益”——差異不在雞蛋，而在人群和飲食結(jié)構(gòu)。

蛋黃里的膽固醇，真的那么可怕嗎？

很多人怕雞蛋，怕的就是蛋黃里的膽固醇。

但你可能不知道，血液里70%的膽固醇是人體自己合成的，只有20%到30%來自食物。人體有精密的調(diào)節(jié)機(jī)制：當(dāng)你從食物中攝入更多膽固醇時(shí)，肝臟會(huì)自動(dòng)減少合成量。

2025年澳大利亞的一項(xiàng)研究給出了顛覆性結(jié)論：每天吃2個(gè)雞蛋但低飽和脂肪飲食的人，反而降低了壞膽固醇水平；而高飽和脂肪但不吃雞蛋的人，壞膽固醇水平卻升高了。

真正該怕的不是雞蛋，是飽和脂肪。

雞蛋蛋黃里還藏著好東西：

卵磷脂能阻止腸道對(duì)膽固醇的過度吸收，不飽和脂肪酸有助于提升好膽固醇。把蛋黃扔掉，等于把雞蛋最有營養(yǎng)的部分扔掉了。

有消化系統(tǒng)疾病的人，該怎么吃雞蛋？

老張又問了一個(gè)關(guān)鍵問題：“那我有慢性胃炎，吃雞蛋會(huì)不會(huì)不好？”

這個(gè)問題問到點(diǎn)子上了。有消化系統(tǒng)疾病的人，吃雞蛋確實(shí)需要講究。

慢性胃炎、胃潰瘍患者

可以吃雞蛋，但要選對(duì)做法。水煮蛋、蒸蛋羹最容易消化，別吃油煎蛋、炸蛋。蛋黃里的卵磷脂對(duì)胃黏膜還有一定的保護(hù)作用。但急性發(fā)作期，建議只吃蛋清，等胃舒服了再慢慢加蛋黃。

膽囊炎、膽結(jié)石患者

這類人最怕高脂肪。蛋黃里的脂肪會(huì)刺激膽囊收縮，誘發(fā)疼痛。建議每天最多吃一個(gè)蛋黃，或者干脆只吃蛋清。如果吃后感覺右上腹隱痛、脹氣，就別勉強(qiáng)。

肝硬化、肝功能嚴(yán)重受損的患者

這類患者蛋白質(zhì)代謝能力下降，雞蛋吃多了可能誘發(fā)肝性腦病。具體能吃多少，一定要聽主治醫(yī)生的，不能自己亂加。

胰腺炎恢復(fù)期患者

胰腺炎急性期要禁食，恢復(fù)期可以慢慢加雞蛋，但必須從蛋清開始，蛋黃等高脂肪部分要等胰腺功能完全恢復(fù)后再考慮。

腸易激綜合征患者

雞蛋本身一般不會(huì)誘發(fā)癥狀，但如果你發(fā)現(xiàn)自己吃完雞蛋后腹脹、排氣增多、腹瀉，可能不是雞蛋的問題，而是和它一起吃的食物（比如油、奶制品）有問題?？梢韵仍囋噯为?dú)吃水煮蛋，觀察反應(yīng)。

健康吃雞蛋，記住這4條就夠了

第一，選對(duì)烹飪方式。 水煮蛋、蒸蛋羹是最佳選擇。別油炸、別油煎，更別配培根、香腸。

第二，別丟掉蛋黃。 蛋黃里有卵磷脂、不飽和脂肪酸、多種維生素，丟掉太可惜。但如果有膽囊炎，要控制量。

第三，看整體飲食結(jié)構(gòu)。 如果你每天吃兩個(gè)雞蛋，但飲食中還有大量肥肉、黃油、油炸食品，那問題不在雞蛋。如果你吃得清淡，每天一兩個(gè)水煮蛋，放心吃。

第四，有消化系統(tǒng)疾病的人，聽身體的話。 吃了不舒服就別硬撐，可以從蛋清開始試，慢慢加蛋黃。實(shí)在拿不準(zhǔn)，問醫(yī)生。

說到底，就三件事

說到底就三件事：

美國人的研究不能代表中國人，咱們自己的數(shù)據(jù)顯示雞蛋有益無害。

蛋黃不是洪水猛獸，飽和脂肪才是。

有消化系統(tǒng)疾病的人，選對(duì)做法、控制好量，照樣能吃雞蛋。

雞蛋是無辜的，吃法才是關(guān)鍵。別讓一個(gè)標(biāo)題，毀了你十幾年的早餐習(xí)慣。