甘蔗是多年生草本植物，含有豐富的糖分和水分及膳食纖維、有機(jī)酸、維生素、鈣、鐵等有益健康的物質(zhì)，特別是含鐵量在各種水果中名列前茅。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性寒，對緩解煩熱、消渴、嘔噦反胃、虛熱咳嗽、大便燥結(jié)、癰疽瘡腫等癥有一定的作用。但民間也有“清明蔗，毒過蛇”的說法，為什么到清明前后美味的甘蔗就可能有了毒性？“湖南市場監(jiān)管”公眾號今日發(fā)科普信息了，一起來了解一下。

據(jù)人民網(wǎng)科普公眾號，節(jié)菱孢霉菌是一種分布廣泛的植物腐生真菌，其可使甘蔗霉變。在新鮮甘蔗中節(jié)菱孢霉菌侵染率較低，但經(jīng)過較長時間貯存后，其侵染率明顯增高。甘蔗貯存條件及貯存期的長短是影響霉變的重要因素。此外，未完全成熟的甘蔗含糖量較低且汁液偏酸，有利于其繁殖。節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素（主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)），是食用霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)住?-NPA中毒潛伏期短，一般數(shù)分鐘到數(shù)小時。初期主要表現(xiàn)為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等；隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、頭痛、視力模糊、復(fù)視、眼發(fā)黑等，較重者可能出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；嚴(yán)重時可因呼吸衰竭死亡。清明前后天氣轉(zhuǎn)暖、降水增多，有利于節(jié)菱孢霉菌繁殖，3-NPA中毒的風(fēng)險增加。因此，真正有毒的不是清明前后的甘蔗，而是霉變的甘蔗！

如何選購甘蔗

1看

購買時注意觀察新鮮度，選擇表皮形態(tài)健康、色澤明亮且成熟的甘蔗。表皮色澤暗淡或皺縮，削皮后看到有紅心或黑斑等霉變表現(xiàn)的不要購買。即使砍掉霉變的部分，由于菌絲的延伸和毒素的滲透，剩下的部分也可能有肉眼看不見的毒素。

2摸

新鮮甘蔗質(zhì)地較為堅硬，霉變甘蔗質(zhì)地相對較軟。

3味

新鮮甘蔗味道自然、清香、甘甜，霉變甘蔗可能存在酸餿味、霉味、酒味等異味。

綜上，變色、質(zhì)軟、異味、長毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購買。購買甘蔗汁飲用時，也要關(guān)注原料的品質(zhì)。

如何科學(xué)健康的食用甘蔗

甘蔗中的含糖量比較高（主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等），若空腹食用太多可能引起胃腸不適，如腹痛、泄瀉等，飯后吃可減少不適癥狀出現(xiàn)的風(fēng)險。經(jīng)常食用過多可能導(dǎo)致體重增加，因此應(yīng)該適量食用。對于需要控制血糖的人群應(yīng)慎食，以免出現(xiàn)血糖上升的情況。

稿源：湖南市場監(jiān)管、人民網(wǎng)科普

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