這幾天走在小區(qū)里，抬頭一看，那棵老榆樹的枝頭已經(jīng)掛滿了一串串嫩綠嫩綠的榆錢，密密匝匝的，看著就讓人心里癢癢的。老話說“清明前后，吃榆錢”，這十來天要是錯過了，可真就得巴巴地再等上一年了。

說起榆錢，可能城里有些年輕人不太認得。其實它就是榆樹春天結(jié)出的翅果，薄薄圓圓的一片，中間鼓著個小籽，一嘟嚕一嘟嚕地掛在枝條上，長得跟古代的一串串銅錢似的，所以才叫“榆錢”，聽著就吉利——余錢，誰家不想討個好彩頭呢？

榆錢這野菜有個頂頂特別的地方，它是唯一一種不含草酸的野菜。常吃菜的朋友都知道，菠菜、莧菜這些綠葉菜里頭都有草酸，吃之前得焯水，不然澀嘴還影響鈣吸收。榆錢可不一樣，它天生就沒有草酸，摘下來就能吃，清甜清甜的，帶著一股子春天的草木香氣?？诟猩弦脖人j菜、韭菜那些要嫩得多，入口綿軟，細細嚼還有一點點黏糯的感覺，老人小孩都吃得來。

要說榆錢最地道的吃法，我覺著還是蒸著吃。小時候在老家，一到這個時節(jié)，奶奶就會搬個小板凳坐在院子里，把我們從樹上捋下來的榆錢一朵一朵地擇干凈，拌上玉米面，上鍋一蒸，滿院子都是那股子清香味兒。今兒就把這個玉米面榆錢雜糧餅子的做法分享給大家，簡單得很，一看就會。

第一步：處理榆錢

榆錢看著干凈，但畢竟長在樹上，難免落點灰、藏點小蟲子。捋回來之后先找個大盆，倒上清水，加一小勺鹽，把榆錢放進去泡上十來分鐘。然后多淘洗幾遍，直到水清了為止。洗好的榆錢撈出來，放在瀝水籃里把水控一控，不用控得特別干，稍微帶點水分正好能和面。

第二步：準備配料

這道餅子主打的就是粗糧，用玉米面來配最對味。準備一碗細玉米面，大概200克左右，再抓上一小把白面，大約50克，加白面是為了讓餅子蒸出來不至于太散，口感更軟和一些。再準備一小勺鹽、一點點五香粉提味，喜歡吃蔥花的可以切點細蔥花備著。

第三步：混合捏團

把瀝好水的榆錢倒進大碗里，先把玉米面和白面撒進去，用筷子攪勻，讓每一片榆錢都裹上面粉。然后加鹽、五香粉和蔥花，這時候開始下手抓揉。榆錢本身帶著水分，慢慢面粉就吃進去了，抓到手抓一把能攥成團、輕輕一碰又不散的程度就行了。千萬不用額外加水，榆錢里的水分完全夠用。要是覺得干，稍微淋一點點水，別多了，面太稀蒸出來就塌了。

第四步：上鍋蒸

蒸鍋里添足水，鋪上濕籠布或者刷一層油防粘。把捏好的榆錢面團分成一個個小劑子，團成圓球再按扁一點，大概兩指厚就行，太厚了不容易熟。一個一個擺在籠屜上，中間留點縫兒，別挨得太擠。蓋上蓋子，開大火，水開上汽之后轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘左右就熟了。

第五步：開吃

關(guān)火之后別急著揭蓋子，燜上兩分鐘再開。一掀鍋蓋，那股子榆錢的清香混著玉米面的甜香直往鼻子里鉆，餅子金黃金黃的，夾著一個一個翠綠的榆錢，看著就饞人。趁熱咬一口，又軟又糯，榆錢的嫩滑和玉米面的粗糲感搭在一起，越嚼越香。蘸點蒜泥醋汁，或者就著一碗小米粥，簡直舒坦到心窩里去了。

這個做法沒什么講究，也不用什么高超的廚藝，主打的就是一個原汁原味。榆錢這東西時令性太強了，榆樹葉子一長出來，榆錢就老了，再想吃就得等明年清明。所以說，這幾天在菜市場看到了，或者回老家碰上了，千萬別手軟，多捋上幾斤，洗干凈了分裝成小袋凍在冰箱里，能吃到夏天。不過說到底，還是現(xiàn)摘現(xiàn)蒸的最鮮最嫩。趁著這十來天的光景，動手做一頓榆錢餅子吧，把春天實實在在吃到肚子里。懂不懂吃，就看這一回了！

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