每年7、8月，我們都會(huì)提醒云貴川的朋友：“菌子雖好，可要小心鑒別哦”；

現(xiàn)在，在開春的3-5月，我們還要提醒全國(guó)的朋友：“野菜雖好，可要小心鑒別哦”。

北菜南菌，食色男女，人們總是喜歡親自動(dòng)手去地里刨點(diǎn)什么。

這究竟是源于對(duì)安逸生活的叛離，還是人類基因里野生的本性？

我們不得而知。

但是事實(shí)是，在合適的季節(jié)，去自然里，帶回點(diǎn)伴手禮，于烹飪中，完成與自然交流的最后一環(huán)——把野味吃下去，從古至今一貫有之。

只不過以前是充饑，現(xiàn)在是“豐容”。

去年我們匯總了一些常見常吃的野菜（）。

今年隨著“#挖野菜進(jìn)急診”等熱搜的出現(xiàn)，很多“新挖手”才知道，挖野菜也是需要傳幫帶的呀，僅僅靠AI識(shí)別，效率低、準(zhǔn)確度也難評(píng)，最后還是要親自掌握才行！

今天咱們就來(lái)鑒別幾種熱搜里的?？?，看看區(qū)別到底是啥。

野蔥 VS 蔥蓮

概括的來(lái)說，野蔥還是蔥，就會(huì)像大蔥、小蔥、香蔥那樣，葉子是空心的，還會(huì)有蔥香味；莖的基部膨大成圓形，很像蒜頭，所以也叫小根蒜。

圖源：見水印

而蔥蓮，也叫蔥蘭，是原產(chǎn)南美的一種觀賞植物，開的花是這樣的↓

名字里帶蔥，卻不是蔥，葉片也是實(shí)心的，更像韭菜。

香椿芽 vs 漆樹芽、臭椿芽

什么叫做“奇數(shù)/偶數(shù)羽狀復(fù)葉”呀，詞匯太專業(yè)看不懂？

幾張圖搞定↓

這種成對(duì)成對(duì)像羽毛，并且在最頂端有單獨(dú)一片的葉型結(jié)構(gòu)，就叫做“奇數(shù)羽狀復(fù)葉”。

聰明的你一定可以舉一反三，那么成對(duì)成對(duì)，一直成對(duì)到頂?shù)?，就是“偶?shù)羽狀復(fù)葉”了！

最后，總結(jié)一句分辨它們的口訣分享給大家：

“香椿成雙（葉）有奇香，漆樹汁白毒性強(qiáng)，

臭椿葉臭單數(shù)長(zhǎng)，三者莫混記心上?！?/p>

水芹 vs 毒芹

就說，咱既然是吃芹菜，怎么的也得有點(diǎn)芹菜味吧？所以如果沒有類似香味，長(zhǎng)的再像，也得掂量掂量。

這一系列鑒定下來(lái)，有些小伙伴已經(jīng)厭煩了吧，的確很費(fèi)勁。

所以，如果只是想嘗嘗“春天的味道”，那么在超市里選購(gòu)“春菜”就是一種不錯(cuò)的選擇，量小、質(zhì)量還有保證，放心大膽吃。

而如果是享受“挖”的樂趣，那么建議一定挖自己熟悉的，不要冒險(xiǎn)挑戰(zhàn)不認(rèn)識(shí)的；一定遠(yuǎn)離公路、工廠、醫(yī)院、研究所這類可能會(huì)排放污染物的區(qū)域，避免野菜毒素的富集效應(yīng)。

在查找資料的過程中，我們注意到這樣一種論調(diào)：“要相信老祖宗嚴(yán)選，沒有馴化成蔬菜的野菜，根本沒有必要吃?！?/p>

所以，野菜沒被“蔬菜化”么？

與野生菌無(wú)法市場(chǎng)化類似，之前野菜沒有被馴化成蔬菜，可能是由于種植效率提不上來(lái)的原因，就那一茬，占用了春天寶貴的土地，收獲以后再種啥也不好種了；也可能是運(yùn)輸成本太高，野菜本來(lái)就嬌嫩，對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量的要求很高。里外里成本高、賣不上價(jià)、貨期也短，還遍地都是，確實(shí)沒有“馴化”的必要。

然而老祖宗的馴化，和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的馴化還是不一樣的。從如今已經(jīng)能在超市里買到香椿芽、薺菜和蒲公英等春菜這種現(xiàn)象來(lái)看，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)能讓野菜（作為蔬菜）上桌了。

圖源：見水印

所以該吃吃，人類的飲食習(xí)慣就是要盡量吃得豐富，才會(huì)更加健康。

畢竟，

野蔥炒臘肉，咋吃都不夠；

香椿炒雞蛋，給肉都不換。

薺菜豬肉包水餃，神仙嘗了也彎腰；

榆錢拌面蒸一籠，春光入腹樂逍遙。

一首《詠野菜》送給大家。

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