雞蛋最近經(jīng)常登上新聞榜，跟隨而來的還有一個詞——“角黃素”。評論區(qū)很多網(wǎng)友提問，角黃素究竟是什么？它跟我們的健康有什么樣的關(guān)系？對此，記者采訪了相關(guān)領(lǐng)域的專家，聽聽他們怎么說。

Q

角黃素究竟是什么？

A

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料所家禽營養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家武書庚介紹，角黃素也叫“斑蝥黃”，是一種色素，也是一種抗氧化劑，它的抗氧化能力甚至比維生素E還高50倍。

Q

角黃素有什么作用？

A

武書庚介紹，第一，角黃素有增色的作用。尤其是對三文魚、雞蛋、黃羽肉雞等，它都有一定的增色作用，可以滿足人們的消費心理或感官需求；第二，有抗氧化的作用；第三，是作為部分維生素的庫源，但非主要來源。

Q

角黃素作為飼料添加劑是國家允許使用的嗎？

A

武書庚介紹，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第2625號公告中，角黃素就是所謂的“斑蝥黃”可用于動物飼料。在蛋禽的飼料中，每公斤允許使用8毫克；在肉禽飼料里，每公斤可以使用25毫克。只要在合理合法的范圍內(nèi)使用都是沒問題的，是國家允許的，并且近年來證明它是沒有任何危害的。不光是在中國，世界上很多國家都在使用這種添加劑。

Q

角黃素對人體有害嗎？

A

武書庚表示，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對每人每天可承受“斑蝥黃”的劑量有一個數(shù)據(jù)，大概是每公斤體重0.03毫克。比如，對于一位體重在70公斤左右的人來說，“斑蝥黃”長期每天攝入量在2.1毫克，不會影響健康。某機構(gòu)檢測結(jié)果為每公斤雞蛋有9.54毫克角黃素，按每公斤雞蛋16枚來算，也就是每枚雞蛋“斑蝥黃”含量在0.6毫克左右。假如每天吃3枚雞蛋才1.8毫克，還低于2.1毫克，所以安全不是問題。

除此之外，即便偶爾攝入略多，也不用恐慌。若長期大量、超量攝入角黃素，可能出現(xiàn)皮膚暫時發(fā)黃的“胡蘿卜素血癥”，但癥狀可逆，減少攝入后即可恢復(fù)，并不會造成器質(zhì)性損害。其他副作用在實際生活中基本沒有。

Q

檢測出角黃素，就說明雞蛋里人工添加了色素嗎？

A

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所二級研究員、基因工程研究室活性肽團隊資深首席科學(xué)家王建華的回答是：不一定?！半u蛋蛋黃含有類胡蘿卜素，而蛋雞不能自身合成蛋黃色素，其展現(xiàn)出來的顏色完全來自飼料轉(zhuǎn)化，比如玉米、苜蓿、萬壽菊、辣椒……只要投喂給雞的飼料里含有這些天然原料，或者含有添加了角黃素的飼料，蛋黃用液相色譜儀等儀器檢測，就都可以檢出。”他說，檢出數(shù)值的高低和來源才是判斷的關(guān)鍵，不能一刀切地把“檢出”等同于“非法添加”。那么，現(xiàn)有的檢測手段能區(qū)分出雞蛋里的角黃素是天然來源，還是人工合成嗎？王建華表示，目前有針對魚類產(chǎn)品的角黃素殘留量檢測方法的國標(biāo)《GB/T 22958-2008》，但該方法不能區(qū)分化學(xué)合成與天然來源。迄今沒有針對雞蛋或蛋黃的角黃素含量檢測方法的法規(guī)規(guī)定，因為沒有必要或需求。以上述國標(biāo)為基礎(chǔ)，現(xiàn)有一般實驗室的檢測技術(shù)完全做得到，因為合成的結(jié)構(gòu)成分相對單一穩(wěn)定，天然提取的異構(gòu)體偏多，二者雖同屬一類物質(zhì)，但有區(qū)別，故容易檢測鑒定。

Q

蛋黃是越紅越好嗎？

A

很多人認(rèn)為蛋黃的顏色越深越紅，就越有營養(yǎng)?！板e！顏色和營養(yǎng)價值基本無關(guān)。”王建華指出，蛋黃的顏色深淺主要取決于飼料中色素類物質(zhì)的含量，可以人工調(diào)節(jié)，“與蛋黃顏色相比，雞蛋的新鮮度才是消費者真正應(yīng)該關(guān)注的第一指標(biāo)”。我國目前沒有雞蛋蛋黃顏色的國家標(biāo)準(zhǔn)，因為顏色深淺本身沒有實質(zhì)性的營養(yǎng)與健康意義。部分高價雞蛋主打“深橙色蛋黃”的賣點，更多是滿足消費者的視覺偏好，而非真正的營養(yǎng)優(yōu)勢體現(xiàn)?！笆聦嵣?，胡蘿卜素或類胡蘿卜素的含量高低才是雞蛋黃顏色深淺的第一主要因素，次要原因包括雞的品種、年齡、健康狀態(tài)等。”

Q

買雞蛋要注意什么？

A

王建華給出了一個簡單實用的建議：認(rèn)準(zhǔn)新鮮度，其余都是次要的。

新鮮雞蛋的判斷方法：外表粗糙、有霜狀粉末；輕搖無明顯晃動感；放入清水中平躺沉底；用手電筒透光，氣室直徑應(yīng)小于5毫米。

此外，在購買雞蛋的同時，消費者還要認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)蛋日期、出廠日期和保質(zhì)期，這是最簡便廉價、安全可靠的挑選雞蛋原則。

雞蛋是我們每天餐桌上

最普通的食物

沒必要談“素”色變

也不用追求蛋黃顏色的好看

只要認(rèn)準(zhǔn)新鮮度

選正規(guī)渠道買

就吃對了

編輯｜高瑜審核｜趙允

來源｜中國三農(nóng)發(fā)布微信公眾號