北京人對(duì)春天的吃食格外講究，

不光是自古以來(lái)就有“咬春”“吃春”的說(shuō)法，

其實(shí)啊，更多的是喜歡饞這一口鮮，

因?yàn)楹枚噙^(guò)了這季，

就要等一年！

這一口鮮兒，首選：香椿

解解春天的饞足夠了！

以前家里的小院兒里如果能有一棵香椿樹(shù)，

那簡(jiǎn)直真是太幸福了

沒(méi)有的也不著急，

鄰居也都會(huì)給您送來(lái)點(diǎn)兒。

五月前后香椿最佳，摘下香椿嫩芽，

攤雞蛋吃，太香了！

隔著好遠(yuǎn)就能聞到特有的香味！

您覺(jué)得攤雞蛋不過(guò)癮的話，

咱可以直接炸醬面就配一種菜碼：香椿！

痛快地來(lái)一碗香椿面！

再或者，咱炸“香椿魚(yú)兒”

這才更解饞！

如今呢，市場(chǎng)上現(xiàn)在恐怕就能買(mǎi)到了，

但是總是覺(jué)得原來(lái)自家院里的香。

香椿十分珍貴，并不是因?yàn)閮r(jià)格有多貴，

（還有這香椿拌豆腐）

當(dāng)然，現(xiàn)在可另說(shuō)了，香椿芽?jī)簞傄簧鲜?/p>

一斤的價(jià)格小40元有了！（3月份哦）

為什么就這么好這口呢，因?yàn)榘∵^(guò)了吃香椿的季節(jié)，

您再想吃，花多少錢(qián)也沒(méi)地兒買(mǎi)了！

“紅嘴綠鸚哥”

在“鳥(niǎo)類(lèi)”里也算是美名了，

但在老北京人心里，這菠菜絕對(duì)夠到上這美名

因?yàn)樵劾媳本┑搅舜禾烨帱S不接的時(shí)候，

只有這“紅嘴綠鸚哥”幫的上，

如趕上了“春雨貴如油”，

菠菜苗兒蹭蹭往上躥，

舊時(shí)的老北京，挑著擔(dān)子的小菜販，都是買(mǎi)菠菜的，

湛青湛青的葉子，粉紅色的根兒，

真是讓人看著新鮮，打心里喜歡，

所以啊，這個(gè)“紅嘴綠鸚哥”可愛(ài)的名字，

真是名副其實(shí)。

尤其，到了六月，

您把菠菜用開(kāi)水焯一下，

調(diào)好了芝麻醬一拌，

點(diǎn)上一點(diǎn)兒芥末，撒點(diǎn)兒蒜末

一道北京家人不可少的涼菜~芝麻醬拌菠菜！

絕對(duì)讓人吃的香！

“野雞脖兒”

如果您往禽類(lèi)那想可就偏了啊~

其實(shí)這就是老北京人每年開(kāi)春兒最?lèi)?ài)吃的：韭菜！

也是北京人包餃子，保留看家的“餡兒”！

為什么呢？

因?yàn)槊磕昵锖蟾钔笞詈笠徊鐑壕虏耍?/p>

地里會(huì)鋪上一層細(xì)沙拌的雞糞，

然后用稻草簾子蓋好，到了初春，

韭菜慢慢吐芽?jī)?，從根到稍漸漸過(guò)度，

呈現(xiàn)出四種顏色：紫稍兒、黃綠身、白根兒。

然后收菜的時(shí)候，用馬藺草包成捆兒，

像極了野雞脖子的羽毛，

所以這名字就這么叫開(kāi)了。

說(shuō)“野雞脖兒”因?yàn)榱可偎越鹳F著呢，

這種韭菜有種特殊濃郁的香氣，

做糊餅，真怕把自個(gè)兒給饞死了。。。。

誰(shuí)家要是包了“野雞脖兒”餡兒的盒子

那可以和當(dāng)時(shí)吃頓肉媲美了~

其次，您可能都要靠“采”

如今啊，吃一口覺(jué)得既興奮又懷舊了

榆樹(shù)錢(qián)兒窩頭

以前一開(kāi)春，小孩們準(zhǔn)會(huì)上樹(shù)

捋下一把來(lái)放在嘴里嘗一嘗。

大人們呢，會(huì)采回來(lái)做成榆樹(shù)錢(qián)兒窩頭嘗鮮兒

炸槐花兒

槐樹(shù)開(kāi)花的時(shí)候，摘吃那一串串盞銀鐘般的槐花兒，

槐花裹上面，也可以攤雞蛋攤著吃，

又香又甜，還有股槐花蜜的滋味。

也可以直接炸著吃

涼拌柳樹(shù)芽?jī)?/strong>

會(huì)吃的一定會(huì)告訴您，

這最好就是垂楊柳芽?jī)海?/p>

立柳（旱柳）不但好采摘而且也比較味苦，

離河邊近水分大的柳芽?jī)嚎谖蹲詈谩?/p>

柳樹(shù)芽?jī)哼€可以包棒子面菜團(tuán)子，

不過(guò)還是覺(jué)得涼拌這口味最佳。

還有那些春天的“餡兒”

除了上面說(shuō)的韭菜，

對(duì)于北京人來(lái)說(shuō)那絕對(duì)是“渾香”

也就是這茴香餡兒，這才是北京特色的餡兒，

說(shuō)不清怎么個(gè)香味就是那么勾人兒，

有的人不愛(ài)，但是北京人最?lèi)?ài)。

一年秋天趕上一次，春天5月下旬也趕上一陣，

只要這兩個(gè)季節(jié)，一問(wèn)吃餡兒啊，那準(zhǔn)是茴香的！

薺菜團(tuán)子

很早以前的京城大部分生活的是滿族人，

而老北京菜團(tuán)子就是從那會(huì)傳承下來(lái)的，一直至今。

春天要做這菜團(tuán)子，

可是薺菜下來(lái)的時(shí)候，

不論多豪的飯館兒里打著燈籠

也吃不著這自己做的薺菜團(tuán)子。

糊塌子

雖西葫蘆是初夏開(kāi)始吃的，

但清香味道，卻總有春天的影兒，

這絕對(duì)是地道的北京美食！

西葫蘆擦成絲，和面拌成糊，攤成圓形的餅。

剛出鍋的糊塌子透著西葫蘆的淡淡清香味兒??！

還有這些，想想就流口水的。

春餅

這時(shí)候才提到“咬春”的這口春餅是不是有點(diǎn)晚了，

其實(shí)這春餅真正開(kāi)了春兒吃，

才覺(jué)得這菜都都出來(lái)了，更能豐富。

買(mǎi)回醬肉、小肚兒、豆芽?jī)?、菠菜?/p>

韭菜、韭黃，揉好了面，桿成雙層薄餅，

上餅瞠烙好。就等著把這些菜卷起來(lái)。

炒合菜

這炒合菜，再加上個(gè)餅不就是春卷嗎？

哈，炒合菜也是家里的一道春天的最營(yíng)養(yǎng)的，

最有春天味道的!

將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、

嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，

面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”，

北京人則稱之為“金銀滿堂”。

賽香瓜

這道菜雖然名字叫“賽香瓜”，

但實(shí)際和香瓜沒(méi)有半點(diǎn)兒關(guān)系。

主料是黃瓜、梨和金糕條兒。

春天的黃花個(gè)兒頂個(gè)兒上都有小黃花

那才鮮亮呢。

黃瓜的清香加梨的甜，

金糕條兒的酸，

深得北京人喜愛(ài)。

小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐，一清二白，這味道更是清的香，

白的嫩，春天的小青蔥，

一口能吃出一個(gè)春天。

拌茄泥

天兒一見(jiàn)暖，

這芝麻醬立馬就會(huì)出現(xiàn)在飯桌上

北京是一座離不開(kāi)芝麻醬的城市，

變著方兒的，就好吃它，

拌茄泥在老北京人家里可是常吃的，有簡(jiǎn)單，

還能把芝麻醬特有的香再加上蒜香，真是絕了。

芝麻醬糖餅

老北京人也好烙個(gè)餅，都要放芝麻醬！

雖然這并不是春天的特有的，

但是開(kāi)春好吃口甜的，

趁熱吃，撕巴撕巴塞進(jìn)嘴里，香、甜、焦。

比稻香村的點(diǎn)心是一點(diǎn)兒也不差?。?/p>

好吃的，拿手的，別具一格的，自成一派的，

除了當(dāng)季的各種新鮮蔬菜，

還有郊野自由生長(zhǎng)的野菜，

甚至鮮花樹(shù)芽皆可入饌成為美食

就數(shù)這些留下的老北京“獨(dú)特”美食，

您全吃過(guò)全都做過(guò)的，這個(gè)春天再來(lái)一回唄。

聯(lián)系微信號(hào) ★

? hao0j0j 或 lsy4833406 ?