湖北
寧德位于福建東北部，三都澳是天然深水良港，也是大黃魚的重要產(chǎn)地。這里出產(chǎn)的大黃魚，肉質(zhì)鮮嫩，被譽(yù)為“東海魚倉”的饋贈(zèng)。無論是清蒸還是紅燒，都能品出大黃魚最本真的鮮美。
寧德大黃魚的特點(diǎn)是個(gè)大、肉厚、鱗片金黃。新鮮的大黃魚，眼睛清澈，魚鰓鮮紅，用手按壓魚身，彈性十足。最上等的吃法是清蒸，最大限度保留魚的原味。魚身劃幾刀，放上姜片、蔥段，淋上少許蒸魚豉油，上鍋蒸八到十分鐘，出鍋后淋上熱油，魚香四溢。
清蒸的大黃魚，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，筷子輕輕一撥，魚肉就成蒜瓣?duì)钌㈤_。入口鮮甜，沒有一絲腥氣，只有大海的清新。魚腹部位最為肥美，油脂豐富，入口即化。吃的時(shí)候蘸一點(diǎn)盤底的湯汁，鮮味更加濃郁。
如果喜歡重口味，紅燒也是不錯(cuò)的選擇。大黃魚煎到兩面金黃，加入醬油、糖、料酒、姜蒜，小火慢燉，讓湯汁慢慢滲入魚肉。紅燒的大黃魚，魚肉依然鮮嫩，但多了一層咸香和醬香，下飯極好。在寧德，大黃魚是宴席上的主角，也是尋常人家餐桌上的家常菜。那一口清蒸或紅燒的至鮮本味，是“東海魚倉”最慷慨的饋贈(zèng)。
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